В антикризовому управлінні збереження їжі було важливим протягом століть. Згідно з історією, це було у 19 столітті, коли французький уряд вимагав певного способу упаковки їжі, який діє вчасно для солдатів війни, виявляючи, що якщо приготована їжа належним чином запечатана, вона менш псується. З тих пір використовується багато методів для досягнення належного збереження, знаходячи в консервах підтримку для практичного використання на кухні, у випадках відсутності холодильника або приготування їжі (як при ураганах) та в багатьох інших контекстах.
Процес консервування включає три основні етапи: обробка (різання, лущення, варіння), герметизація та нагрівання, яке відбувається пізніше для усунення будь-яких забруднень.
Сьогодні ми багато теоретизуємо про консерви та їх можливі шкідливі наслідки, тому ми збираємося представити аспекти, які приносять користь та/або обмежують їх використання:
• Наявність: Консерви мають попередньо приготовлену їжу на довший час.
• Приблизноклітковина та інші поживні речовини: Починаючи з 1997 року, деякі дослідження показали, що споживання консервованих фруктів та овочів може забезпечити ті ж переваги, що і споживання цих свіжих або заморожених, оскільки нагрівання, за допомогою якого обробляються консервовані, у деяких випадках покращує стан клітковини і з жиророзчинних вітамінів (A, D, E і K). (Дурст, 2013)
• Надлишок натрію: Сіль є консервантом par excellence. Більшість консервованих продуктів (зернові, напої, соуси, готові до вживання страви) містять дуже високий рівень натрію, який впливає на кров'яний тиск, затримку рідини та інші.
• Надлишок цукру: як у консервованих фруктах, що містять сироп або сироп, що потроює вміст цукру.
• Втрата деяких поживних речовин: Що стосується продуктів, багатих на вітамін С (наприклад, мандарини) та вітаміни групи В (наприклад, курка), вони втрачають деякі свої поживні властивості при нагріванні консервів через свої водорозчинні характеристики.
• ІВплив бісфенолу А (відомого як BPA): Це хімічна речовина, затверджена FDA для упаковки харчових продуктів та напоїв з 1960-х років (FDA, 2015), ми можемо знайти її у внутрішній частині консервів, пластмас та інших. Деякі дослідження припускають, що це може впливати на когнітивний розвиток, поведінку та репродуктивну систему у плодів в утробі матері та дітей, а також це пов'язано з ожирінням та підвищеним артеріальним тиском. Ось чому ми знаходимо продукти, які позначені як "BPA безкоштовно" (BPA безкоштовно).
• Забруднення: консервація у поганому стані може спричинити зараження бактерією Clostridium botulinum, потрапляння якої спричиняє параліч дихальних м’язів та може спричинити смерть.
Ми можемо зробити висновок, що «щоденне» споживання консервів не рекомендується, але у випадку відсутності доступу до свіжої їжі воно може покривати основні харчові потреби. Вибір презентації "у воді" може зменшити надлишок калорій, а користь можна побачити із споживання риби в деяких її видах (наприклад, тунця, сардин).