переваги

Зазвичай ми визначаємо лобода як «псевдозерновий», оскільки він не є членом сімейства злакових, але дає насіння, які можна перемолоти на борошно. Насіння, як правило, блідо-жовтого кольору, але може варіюватися від майже білого через рожевий, оранжевий або червоний до коричнево-чорного. Ембріон вміщує 60 відсотків ваги насіння і утворює кільце навколо ендосперму, яке розслаблюється, коли насіння готується.

Кіноа, Chenopodium quinoa Willd - це сільськогосподарська культура, яка використовується століттями доколумбових культур Південної Америки. Існує довга історія використання зерна в Південній Америці. Кіноа виконувала різні функції в цих древніх культурах. На додаток до своєї ролі в харчуванні людей і тварин, вона навіть мала сакральне значення (Боніфаціо, 2003).

Археологічні дослідження показали, що лобода була відома ще в 5000 р. До н. Е. (Tapia et al., 1979). Для інків лобода є дуже важливою культурою, поряд з кукурудзою та картоплею. В даний час його вирощують для отримання зерна в таких країнах, як Перу, Болівія, Еквадор, Аргентина, Колумбія та Чилі. Рослина дуже стійка до холоду та посухи і може культивуватися у високих районах гірських районів.

Більшість сортів кіноа містять сапоніни, тритерпеноїдні глікозиди з гірким смаком, які концентруються в насінній оболонці і перед вживанням повинні бути видалені. Ось чому ваш промити водою для видалення сапонінів.

Кіноа - одне з найбільш поживних зерен, яке використовується як їжа для людей, і було обрано ФАО (Продовольчою та сільськогосподарською організацією) як одна з культур, призначених для забезпечення продовольчої безпеки в цьому столітті. Забезпечує значну кількість білка та його вміст незамінні амінокислоти це оптимальніше, ніж у зернових, таких як рис. Зміст лізин, метіонін та цистеїн вона вища, ніж у звичайних злакових та бобових культур, тому вона є додатковою до цих культур. Кіноа багата корисними жирними кислотами і багата на токофероли.

У кулінарії його використовують особливо в Перу, Болівії, Еквадорі, Чилі та Аргентині. Наприклад, у Перу населення Ліми знає про харчові якості лободи. Вони споживають його в середньому раз на день. У сільській місцевості на півдні Перу населення звикло їсти лободу щодня в різних препаратах.

ПІДХОДИТЬ ДЛЯ ЧЕЛІАКІВ

Зерна кіноа не містять глютену, тому їх не можна використовувати окремо для випічки. Той факт, що лобода не містить глютену, робить її цікавим інгредієнтом у дієтах людей, хворих на целіакію.

Його можна вважати дуже поживним у порівнянні із загальновживаними злаками, такими як пшениця, ячмінь та кукурудза. Він має відносно високий вміст якісного білка і є хорошим джерелом харчових волокон та інших біоактивних сполук, таких як фенольні сполуки. Він має давню історію безпечного використання в Південній Америці, особливо в найбідніших районах. Отже, він може представити життєздатний новий варіант для сільськогосподарських культур із низьким рівнем доходу, а також забезпечити новий інгредієнт для конкретних продуктів харчування для певних цільових груп населення з потенційною користю для здоров’я.

Однак, незважаючи на всі ці переваги, ми не повинні захоплюватися виключно модою, змінюючи свій раціон і спираючись на нього виключно на не корінних продуктах харчування. Це було б здоровою їжею, яка б входила до нашого раціону, але ми ніколи не повинні ігнорувати соціологічні та екологічні наслідки наших харчових рішень. Споживання більше місцевих продуктів завжди буде моєю пріоритетною рекомендацією.

ІДЕЇ, ЩОБ СПОЖИВАТИ

  1. Салат з квіноа: використовується замість макаронів. Після замочування та варіння додайте його холодним до добре нарізаних овочів, таких як морква, перець, помідор, цибуля та петрушка.
  2. КВІНОА З ОВОЧАМИ: готуємо її як рис з овочами. Після замочування та варіння приготуйте томатний, перечний та цибульний соус. Додайте інші овочі за смаком і протушкуйте.
  3. В МИЛАХ: замочивши та видаливши воду, додайте до овочевих, курячих або рибних бульйонів і варіть у них. Подбайте про час, тому що він може бути дуже пастоподібним.
  4. КВІНОА ДЕСЕРТ: так само, як рисовий пудинг. Вимивши його, ви можете відварити його в молоці або овочевому напої без цукру і додати корицю. Захоплення, чудове навантаження після тренування або перед гонкою.

ЛІТЕРАТУРА

АЯЛА, Г. Споживання кіноа в Перу. Food Experience International, v. 19, с. 221-227, 2003.

КАРМЕН, М. Акліматизація кіноа (quinoa Chenpodium, Willd) та каніхуа (Chenopodium pallidicaule, Aellen) до Фінляндії. Annales Agriculturae Fenniae, v. 23, с. 135-144. 1984 рік.

ДОГАН, Х .; Карве, М. Фізико-хімічні властивості екструдованих продуктів з лободи. Міжнародна харчова наука та технології, v. 2 с. 101-114, 2003.

ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ТА СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА -. ФАО недостатньо використовувала культури продовольства Анд. Рим: ФАО, 1998. [Посилання]

ГОРІНШТАЙН, С. та ін. Загальний вміст поліфенолів та потенційних антиоксидантів деяких злакових та псевдозернових культур. Вибрані європейські дослідження та харчові технології, v. 225, с. 321-328, 2007.

ЯКОБСЕН, СЕ Глобальний потенціал лободи (Chenopodium quinoa Willd.). Думки міжнародної кухні, с. 19, с.167-177, 2003.

КОЗІОЛ, М. Хімічний склад та харчова оцінка лободи (Chenopodium quinoa Willd.). Журнал про склад та аналіз їжі, с. 5 с. 35-68, 1992.

NSIMBA, YR; КІКУЗАКІ, Х.; КОНІШІ, Ю. антиоксидантна активність різних екстрактів та фракцій Chenopodium quinoa та Amaranthus spp. Насіння. Харчова хімія, с. 106, с.760-766, 2008.

РАНХОТРА, Г. та ін. Склад та харчові якості білків лободи. Хімія злаків, с. 70, с. 303-305, 1993.

Якщо у вас є якісь запитання, пропозиції або ви хочете прокоментувати ваш конкретний випадок, не соромтеся залишати свій коментар, і я відповім якомога швидше.
Палома Кінтана Окана