Переваги та шкідливий вплив бобових культур
18 000 рослин бобових культур відомі людству з давніх часів, за нашим столом ми звикли горох, пісню (індійський горошок), нут, боби маш, сочевицю та сою. Бобові - овочі, але за своєю харчовою цінністю вони не поступаються м’ясним, тому без гороху і квасолі важко уявити дієту для сучасної людини - недаремно «горохова кухня» була популярна в Стародавньому Єгипті, і одна з давньоєгипетських фресок із зображенням фараона з пасмом нуту в руці.
Бобовий продукт: користь і шкода
Найцінніша особливість бобових - з високим вмістом рослинного білка, роблять ці продукти особливо рекомендованими для вегетаріанців. Соя становить третину білка, а квасоля, горох і сочевиця - чверть, що більше кількості білка в м’ясі та рибі. Крім того, білки в бобових складаються з вуглеводів і невеликої кількості жиру, засвоюваних вуглеводів дуже повільно, забезпечуючи ситість протягом тривалого часу. Калорійність у бобових варіюється від 60 (зелена квасоля) до 332 (соя), але ці калорії не є “порожніми” як у кондитерських виробах, так і в корисних соєвих продуктах багато корисних речовин, багато амінокислот, вітамінів, мінералів та мікроелементів. Препарат гороху, сочевиці та квасолі містить клітковину, необхідну для підтримки повноцінного та нормального функціонування шлунково-кишкового тракту.
Бобові продукти нормалізують гормональний фон, зміцнюють серце, судини та з’являються при цукровому діабеті, оскільки вуглеводи засвоюються без участі інсуліну. Крім того, бобові покращують пам’ять і працездатність, а завдяки антиоксидантам зміцнюють імунітет і виводять токсини з організму.
Горох, квасоля, нут, сочевиця, мунг та деякі ретельно оброблені захворювання жовчовивідних шляхів, шлунку та кишечника, оскільки бобовий білок важко перетравлюється і викликає напади здуття живота. Не слід зловживати нею та соєвими бобами через велику кількість фітоестрогенів, хоча вони сприяють полегшенню симптомів менопаузи та мають омолоджуючий ефект на жіночий організм.
Бобові продукти для приготування їжі
Квасоля, горох, сочевиця та інші бобові, зварені в супах, пюре та інших гарнірах, додаються в салати, каші, соуси та тефтелі. На Кавказі квасоля готувала чудове лобіо, в Індії готували горох зі спеціями та мюшонкою Качзор “беляші”, українці випікали смачні пиріжки з квасолею, країни Близького Сходу готували смачний хумус, а в Росії з гороху готували суп, пудинг, сир. Важко встояти перед голубцями з нутом, тефтельками з сочевиці, квасолею та картоплею в горщику, узбецьким гороховим пловом та інхрістським горохом кічрі з овочевим рисом та чилі. На сході оригінальні боби - це приготовані десерти - нут-пампушки з солодким соусом, нутові кульки із сухофруктами, солодощі з грамами борошна, цукру та горіхів. Щоб запобігти утворенню газів, боби бажано замочити перед варінням на ніч, а потім злити воду.
Соя, яку люблять вегетаріанці та спортсмени, стала частиною здорової дієти - промислова соя до молока, піни з соєвого молока (юбу), виготовлені з корейської спаржі, а також приготовані з тофу, тофу та окара, з яких можна зробити скибочки молока та фрикадельки. Тофу додають у салати та супи, смажать, готують, запікають, готують на пару, фарширують і навіть створюють на основі незвичайного десерту - вершків, парфе, сиру, торта, соєвого морозива. З ферментованої сої роблять заправку для салату місо, яку використовують для супів. Серед популярних соєвих продуктів - варені та копчені ковбаси, гуляш, скибочки, Строганов, гамбургери, хот-доги та ковбаси. Соєвий соус і масло, соєвий крем у порошку, соєвий майонез, йогурт, йогурт та смузі стали звичним явищем.
Приготування бобових культур обмежується лише фантазією, оскільки деякі вишукані поціновувачі здатні навіть робити горохові солодощі та соєве згущене молоко. Головне - не їсти квасолю в сирому вигляді (крім зеленого горошку і зеленої квасолі) і написаний з цього приводу сонник про те, що їсти сиру квасолю уві сні - хвороба. Експериментуйте з бобовими рослинами і будьте здорові!