М'ясо - це їжа, яка є важливим джерелом білків високої біологічної цінності. Крім того, він є джерелом вітаміну В12, заліза, калію, фосфору та цинку серед інших мікроелементів. Дуже важливо, особливо в таких ситуаціях, як поточне утримання вдома через коронавірус, щоб звичні звичні режими харчування, до яких ми звикли, не змінювалися, і продовжувати підтримувати різноманітне та збалансоване харчування, включаючи всі групи продуктів харчування, включаючи м'ясо, відповідно до рекомендацій щодо споживання, встановлених науковими товариствами та опублікованих на порталі "М'ясо та здоров'я".

переваги

У чому користь поживних речовин у м’ясі?

Білок

Як ми добре знаємо, існують білки рослинного походження та білки тваринного походження. В загальному, тваринного білка є з вища біологічна цінність ніж рослинні білки, оскільки вони містять усі незамінні амінокислоти що нам потрібно, і вони також є білками легко і легко засвоюється.

Білки розвивають дуже важливі функції в нашому організмі, такі як зберегти і збільшити м’язову масу, регулювати імунна система Y транспортувати кисень на тілі, серед інших. Білки повинні складати між a 10 і 15% від загальної кількості калорій дієти.

рекомендовані щоденні споживання білки для дорослої людини у віці від 20 до ≥60 років становлять 54 г у чоловіків та 41 г у жінок.

Деякі приклади м’яса з великою кількістю білка (%):

  • Свинина (філе): двадцять один%
  • Баранина (відбивна): 18%
  • Телятина (нежирне м'ясо): 20,7%
  • Кролик: 2. 3%

Жир

м'ясо дає нам a дуже цікавий ліпідний профіль і він має важливі функції в нашому організмі, такі як транспортний засіб жиророзчинні вітаміни (A, D, E та K), забезпечують структурні елементи, що входять до складу клітинні мембрани Y дайте нам енергію. Жир у м’ясі нам дає незамінні жирні кислоти що наш організм не може синтезувати сам по собі, наприклад лінолева кислота і органолептично це надає смаку дієті.

Відповідно до рекомендацій, калорійність жирів у загальному раціоні не повинна перевищувати 30-35% загальної енергії. Деякі приклади різних видів м’яса з помірною кількістю жиру на 100 г продукту:

  • Свинина (корейка): 8,85 г загального жиру.
  • Кролик: 4,6 г загального жиру.
  • Телятина (нежирне м'ясо): 5,4 г загального жиру.
  • Баранина (відбивна): 17 г загального жиру.

Вітамін В12

М'ясо також забезпечує нас багатьма вітамінами, особливо вітамінами групи В. Ми виділяємо серед них b12 вітамін, водорозчинний вітамін, що міститься лише в їжа тваринного походження. Він виконує численні функції в нашому тілі, такі як допомагає нам зменшити втома і втома, сприяють нормальному формуванню червоні кров'яні тільця Проте психологічна функція нормальний, серед інших.

рекомендовані щоденні споживання вітаміну В12 для дорослої людини у віці від 20 до ≥ 60 років становить 2 мкг як у чоловіків, так і у жінок. Ці значення варіюються залежно від віку та фізіологічного стану особи. Деякі приклади кількості вітаміну В12 (на 100 г продукту) у м’ясі:

  • Свинина, нежирне м’ясо: 3 мкг віт. B12/100 г.
  • Кролик: 10 мкг віт. B12/100 г.
  • Яловича печінка: 75 мкг віт. B12/100 г.
  • Баранина, нога і плече: 12 мкг віт. B12/100 г.

Залізо

Залізо є важливим для людини. Втручається в транспортування та зберігання кисню і він є частиною численних ферментів у нашому організмі. Це необхідна поживна речовина, яку ми повинні приймати всередину, через дієта. У плоті ми знаходимо в ній залізо форма гему, що характеризується високим біоспоживанням, на відміну від заліза з рослинних продуктів.

рекомендовані щоденні споживання заліза для дорослого чоловіка у віці від 20 до ≥60 років становить 10 мг та 18 мг у жінок у віці від 20 до 49 років (10 мг у осіб старше 50 років). Деякі приклади кількості заліза (на 100 г продукту) у м’ясі та/або м’ясних органах:

  • Яловича вирізка: 5 мг/100 г.
  • Свиняча печінка: 13 мг/100 г.

Калій, фосфор і цинк

Мінерали, які м'ясо Вони також виконують дуже важливі функції, такі як калію сприяє нормальному функціонуванню нервова система, матч сприяє функціонуванню кістки і зуби в нормальних умовах і цинку сприяє підтримці шкіри в нормальних умовах.

свиняча вирізка містить 420 мг калію на 100 г продукту, кролик 220 мг фосфору на 100 г продукту, телятина (нежирне м’ясо) містить 3,8 мг цинку на 100 г продукту і ніжка ситного баранини містить 213 мг фосфору.

Рекомендації щодо споживання м'яса наукових товариств

Споживання м’яса передбачається у рамках вже відомої середземноморської дієти. Іспанське товариство громадського харчування (SENC) рекомендує вживання м'яса 3 порції на тиждень, розглядаючи порцію від 100 -125 г ваги нетто, завжди надаючи перевагу нежирним зрізам і вибираючи здорові кулінарні техніки.

Виключення певних груп продуктів з нашого раціону може збільшити ризик страждати певними харчові дефіцити оскільки це означало б залишити рамки "різноманітного та збалансованого харчування".

Наприклад, обмежувальні дієти у продуктах тваринного походження можуть призвести до необхідності доповнення деяких поживних речовин, таких як вітамін В12, що містяться виключно в продуктах тваринного походження, таких як м'ясо, риба чи яйця. Нестача цього вітаміну може призвести до т. Зв пернициозна анемія, що може призвести до дегенерації нейронів.

Дефіцит інших поживних речовин, таких як білки, залізо, цинк, вітаміни A, D, E, B6 і B12, є потенційною причиною імунна дисфункція, тому всі вони важливі для підтримки нашої імунної системи в оптимальних умовах.

Коротше кажучи, м’ясо відіграє важливу роль з точки зору харчування, а також з точки зору насолоди та задоволення, які в такі моменти ув'язнення нам так потрібні. Отже, м’ясо може допомогти продовжувати різноманітне та збалансоване харчування та одночасно дозволити нам насолоджуватися ним органолептичні та гастрономічні властивості, включаючи їх у багато рецептів, мати кілька варіантів протягом цього періоду ув'язнення.