Зернові культури вирощувались століттями в усіх куточках планети і завжди були основою раціону різних народів і культур світу.

його споживання

Зернові культури - це насіння трав: пшениця, овес, ячмінь, жито, рис, кукурудза, просо тощо. Усі, хто зберігає свою кору, називаються цілісними, багатшими на мінерали, вітаміни та рослинні волокна.

Структура зернових злаків утворена нутрощами, багатими крохмалем, покритими шарами, багатими білками, а його зовнішня частина (висівки) складається з дуже волокнистої тканини.
На одному кінці міститься мікроб, багатий білком, залізом і вітамінами групи В і вітаміном Е. Коли борошно виготовляється, і мікроби, і висівки вилучаються.

Сьогодні ми можемо сказати, що злаки - це їжа, яка дозволяє багатьом популяціям вижити в умовах хронічного голодомору, якому піддаються деякі країни.

Які поживні речовини забезпечують злаки?

    Нічого кращого, ніж хліб чи макарони, виготовлені на крупі. Вони збалансують раціон, забезпечують енергією і мінімум жиру.
    Вуглеводи: злаки завжди ставлять як джерело складних вуглеводів, завжди забуваючи про свій хороший білковий внесок.
    Вони містять близько 75% крохмалю, полісахариду, що складається з глюкози. Поглинання крохмалю відбувається повільно і поступово, саме тому злаки забезпечують організм енергією протягом тривалого періоду часу.

Білки: крупи містять від 8% до 12% білка. Клейковина - це білок, який містить більшість зерен. Клейковина не може засвоюватися певними людьми, целіакією, оскільки це може спричинити серйозне пошкодження кишечника. Подібним чином, новонародженим, зважаючи на незрілість кишечника, вони повинні їсти безглютенові каші до 9-місячного віку.

Жири: цільнозернові злаки містять приблизно 2% жиру, але овес, наприклад, містить 7%. Зерновий жир складається з полі- та мононенасичених жирних кислот.
Ці жирні кислоти дуже корисні для підтримки нашої серцево-судинної системи в хорошому стані.

Вітаміни: вітаміни групи В, такі як вітамін В1, вітамін В2 та вітамін В12, поряд з фолієвою кислотою, є найбільш багатими в злаках. Вони необхідні для правильного розвитку та функціонування нервової системи. Зі свого боку, вітамін Е у високих дозах міститься в зародках зернових культур. Коли зернові культури піддаються процесу переробки, помітна втрата цих вітамінів.

Мінерали: злаки в основному забезпечують нас фосфором, цинком, кремнієм та залізом. Внесок кальцію та натрію дуже низький.

  • Клітковина: Клітковина в зернових - це в основному целюлоза, яка міститься у зовнішньому шарі зерен. Варто уточнити, що цільні зерна забезпечують найбільшу кількість клітковини, оскільки при переробці вони втрачають більшу частину її.

    • Зернові культури щодня
    Зернові культури - це основа багатьох продуктів, які ми їмо щодня. Такий випадок із білим або цільнозерновим хлібом, макаронними виробами, пластівцями, борошном та манною крупою, а також усіма кондитерськими сумішами та випічкою.

    У вищезазначених продуктах є велика різниця в калоріях, і вона визначається кількістю жиру, з яким виготовляється випічка.

    Давайте подивимось наступну порівняльну таблицю

    Продукткалорійгр. жиру
    білий хліб2501.3
    Цільнозерновий хліб2501.5
    Нарізаний хліб (лактальний хліб)2603-4
    Печиво Марія460двадцять
    кекси (американська здоба)47522
    Круасан (круасан)370двадцять

    Кінцевий продукт тіста та тістечок, на жаль, містить багато жиру, і цей жир тваринного походження, саме тому вміст холестерину в цих продуктах дуже високий.
    Вживаючи ці продукти, дуже важливо читати етикетки, і вам слід уникати їх споживання щодня.

    Важливо також зазначити, що ті етикетки, на яких написано: зроблені на пальмовій або кокосовій олії, шкідливі для здоров’я, оскільки, незважаючи на те, що вони рослинні олії, вони є високонасиченими жирами, що підвищують рівень холестерину в крові.
    Частково або повністю гідрогенізовані рослинні жири ще більш шкідливі, оскільки, крім того, що є гіперхолестеринемічними, вони є канцерогенними.

    Цим ми хочемо чітко пояснити, що при виборі продукту, виготовленого зі злаками, немає нічого кращого, ніж хліб або макарони, які практично не забезпечують організм жирами, збалансовують щоденний раціон і забезпечують нас великою кількістю енергії.