Умови транспортування, зберігання та дозрівання фруктів та овочів
Ця стаття зосереджена на описі найкращих умов під час транспортування, зберігання та дозрівання, а також на найважливіших деталях, щоб не помилитися при транспортуванні фруктів та овочів.
Перевезення свіжих фруктів та овочів - складний бізнес. Різні фрукти та овочі мають дуже різноманітні вимоги до їх доброго збереження, які необхідно знати перед перевезенням.
Швидкість старіння, а також неминуча смерть у деяких випадках внаслідок атаки мікроорганізмів у великій мірі залежать від стану навколишнього середовища під час зберігання та транзиту. Це найважливіший фактор, якого слід дотримуватися, щоб підтримувати температуру транспортуваних фруктів та овочів на оптимальному рівні якість.
Для безпечного транспортування потрібно, щоб продукти попередньо охолоджувались і витримувались при цій температурі перед завантаженням у транспортну одиницю, будь то в холодильному судні, контейнері чи іншому виді транспорту, і вони повинні зберігатися таким чином протягом усього періоду доставки. без зміни оптимальної температури. Кожен вид фруктів або овочів вимагає різної температури.
Усі свіжі фрукти та овочі - це живі продукти, і їх життєві процеси продовжуються після збору врожаю; два найважливіші - це дихання та піт.
● дихання нормальне спричиняє споживання фруктами та овочами кисню та виділенням вуглекислого газу; Вода; і змінна, хоч і величезна кількість тепла. Чим вища температура навколишнього середовища навколо продукту, тим вища температура самого товару і, при диханні,.
● Другий процес, піт, Це втрата води випаровуванням, яка відбуватиметься після того, як фрукти чи овочі будуть зібрані з дерева або рослини, що стало джерелом води протягом періоду формування. Отже, умови зберігання/транспортування повинні бути такими ж, як і ті, що дозволяли його виробництво, щоб воно не зазнало надмірних втрат води.
Ось деякі конкретні попередження та помилки, яких не слід робити при транспортуванні фруктів та овочів:
1. Остерігайтеся високої температури.
Багато довідників містять таблиці, що містять дані, включаючи оптимальну температуру для безпечного зберігання основних продуктів. В інших публікаціях перераховано оптимальні умови руху (транспорту). В опублікованих даних, що стосуються моря, транспортні вимоги можуть свідчити про дещо вищі оптимальні температури. Однак це важливо для розуміння того, що опубліковані значення оптимальних температур для зберігання або транспортування не є абсолютними, а точні оптимальні вимоги залежать від кліматичних та інших деталей продукту. Взагалі кажучи, чим вище температура, тим швидше зростає цвіль та бактеріальні інфекції.
Отже, оптимальна температура для транспортування фруктів та овочів повинна бути надана в письмовій формі вантажовідправником, який матиме або повинен мати повне знання про історію продукту, а температура повинна підтримуватися перевізником під його контролем протягом весь період.
2.Не перевищуйте температуру замерзання.
Найнижча безпечна межа температури для кожного продукту - це найвища температура замерзання. Ця температура незмінна і трохи нижче 0 ° C.
Загалом, основним вмістом є цукри, чим солодший продукт, тим нижча температура замерзання. Однак ми також повинні брати до уваги, що плодоніжки містять набагато менше цукру і можуть замерзнути при більш високій температурі, ніж сам плід, що спричиняє загибель тканин з можливими наслідками втрати здорових ринкових цінностей, коли фрукти відновлюються в кімнаті температури.
3. Тропічні фрукти? Слідкуйте за пошкодженням часу відновлення.
Другим фактором, що встановлює нижню безпечну межу транспортної температури деяких продуктів, є охолодження, тобто зниження температури, яка не досягає точки замерзання продукту. Багато продуктів, особливо ті, що вирощуються в тропічному кліматі, або, як варіант, з рослин з тропіків, легко піддаються впливу низьких температур і дуже схильні до пошкодження тканин від температури, що значно перевищує температуру замерзання.
4. відносна вологість, ніжний зовнішній вигляд.
Відносну вологість можна визначити як співвідношення кількості водяної пари, присутньої в повітряній масі при існуючій температурі, до максимальної, яку вона могла мати.
Отже, відносна вологість повітря у вантажному відсіку рефрижератора, наприклад, безпосередньо визначає збереження стану перевезеної продукції. Відносна вологість нижче оптимального діапазону призводить до в’янення або в’янення у більшості продуктів.
Підтримання оптимального діапазону вологості часто є одним із найскладніших завдань, що вирішується під час транспортування фруктів та овочів.
Відносна вологість повітря від 85% до 95% зазвичай рекомендується для перевезення більшості швидкопсувних вантажів, щоб уникнути/запобігти в’яненню, спричиненому втратою вологи. Винятки з вищезазначеного включають транспортування цибулі, фініків, кокосових горіхів, кореневищ імбиру, сухофруктів та деяких садівнича продукція. Підвищення відносної вологості до 100% конденсації може збільшити ймовірність розвитку цвілі у відсіку та на самому продукті.
5.Важливість циркуляції повітря.
Циркуляція охолодженого повітря у вантажних відсіках повинна підтримуватися на необхідному та оптимальному рівні температури, незважаючи на змінні витоки тепла, які можуть відбуватися в різних частинах системи, і на неминуче підвищення температури повітря, що циркулює від збору до доставки вантажу, як результат відведення тепла шляхом вдихання продукту. У цьому випадку має бути прийнятним лише незначне збільшення.
Для всього вищезазначеного, потрібно лише достатньо циркулюючого охолоджуючого повітря для усунення дихального тепла продукту та тепла, що обмінюється через зовнішні поверхні. Висока швидкість циркулюючого повітря повинна бути непотрібною і, по суті, небажаною.
6.Повітряний обмін, щоб уникнути неприємних ароматів.
Під час транспортування свіжих фруктів та овочів у звичайних умовах відбувається накопичення таких холодильних газів, як вуглекислий газ (CO2) та етилен (C2H4).
Небажані або леткі запахи також можуть сприяти виникненню неприємних ароматів і прискорити псування продукту. Ці проблеми можна запобігти шляхом багаторазового охолодження циркулюючого повітря в трюмах шляхом введення атмосферного повітря в систему. Атмосферне повітря надходить при нижчій точці тиску в циркуляції, а забруднене повітря залишає систему в точці високого тиску, або, як альтернатива, завдяки використанню допоміжної системи кондиціонування повітря окремими вентиляторами.
7. Фрукти чи овочі клімактеричні? Важливий факт ...
Клімактерик - це стадія дозрівання плодів, пов’язана зі збільшенням виробленого етилену та збільшенням клітинного дихання. У деяких сортів фруктів та овочів частота дихання не зменшується протягом періоду їх дозрівання - тобто між дозріванням та початком старіння (Ті еволюції в системах, які передбачають погіршення того самого, тобто клітинне старіння).
Багато фруктів клімактеричні, такі як персик, абрикос, банан, манго, папайя, авокадо, слива, помідор... І вони, як правило, швидко дозрівають під час транспортування та зберігання. Іншими прикладами неклімактеричних фруктів та овочів є: огірок, виноград, лимон, лайм, апельсин, мандарин, полуниця ...
8. втрата ваги при транспортуванні.
Втрата ваги зібраної продукції може бути основною причиною погіршення стану під час транзиту та зберігання. Більшість фруктів та овочів містять від 80% до 95% води за вагою, і частина цього може бути втрачена через потовиділення (втрата води з живої тканини).
Щоб мінімізувати втрату ваги продукту та уникнути в’янення та усадки, його слід зберігати під час транспортування при рекомендованій вологості та температурі. Тим часом завжди відбуватиметься неминуче зниження ваги через втрату вуглецю під час дихання, хоча це буде лише незначних та відносних пропорцій.
9 Додатки до охолодження.
Методи були випробувані і випробувані, щоб уповільнити дозрівання після збору врожаю, а отже, продовжити транзит, зберігання та термін зберігання фруктів та овочів, особливо тих, що належать до кліматичної категорії. Цього можна досягти за допомогою контрольованої атмосфери зберігання та транспортування; упаковка, зберігання та транспортування модифікованої атмосфери; або в якості альтернативи їстівним покриттям.
В основному і у всіх випадках атмосфера створюється з низьким вмістом кисню (O2) і високим вмістом вуглекислого газу (CO2) порівняно з атмосферним повітрям. Низький рівень кисню та високий рівень СО2 пригнічують вироблення етилену (C2H4), газу, що виділяється в невеликих кількостях рослинними тканинами, який прискорюється в процесі дозрівання і, в свою чергу, прискорює сам процес у вигляді ланцюгової реакції, особливо це стосується бананів.
10. змішаний товарний шлюб.
Іноді перевізники повинні завантажувати та зберігати різні товари в одному контейнері, на складі або вантажному контейнері. Якщо необхідна суміш, важливо, який продукт сумісний щодо:
● температура.
● відносна вологість.
● Виробництво запаху.
● Виробництво етилену.
Слід уникати перехресного забруднення фруктами та/або овочами, які зберігаються разом, будь-якою ціною. Багато продуктів, які природним чином виробляють значну кількість етилену, такі як яблука, авокадо, банани, груші, персики, сливи, дині та ананаси, наприклад, не слід зберігати разом із ківі або у відділеннях, що прилягають до кавунів, салатів, моркви тощо. оскільки на них етилен може серйозно вплинути.
Завершення.
На закінчення є багато факторів, які ми повинні враховувати для оптимального транспортування фруктів та овочів, щоб кінцевий споживач міг насолоджуватися ними в найкращий момент властивостей та смаку.
Будьте дуже обережні з температурою та температурою замерзання, тропічні фрукти більш чутливі до низьких температур і можуть вплинути на вас із значними збитками. Про відносну вологість не можна забувати через важливий взаємозв'язок із дозріванням, а також циркуляцію повітря в приміщенні та обмін зовнішнім середовищем, щоб уникнути дивних смаків, серед іншого. Знання того, чи є фрукти чи овочі для перевезення клімактеричними, вам дуже допоможе, і ви повинні пам’ятати, що втрата ваги під час транспортування неминуча, хоча ви можете звести це до мінімуму, якщо транспортувати його при правильній вологості та температурі. На завершення, не менш важливо, зручно звертати увагу на найновіші методи консервації та бути обережним, як ви поєднуєте товари, що транспортуються, оскільки не всі вони сумісні, і може статися перехресне забруднення ...
У Escobi ми враховуємо всі ці деталі та контролюємо їх завдяки великій роботі, виконаній нашою транспортною компанією Фріскобі, так що всі наші фрукти та овочі завжди приїжджайте в найкращих умовах до кінцевого споживача.
Чи знайшла ця стаття цікавою? Ви хочете додати щось інше? Скажи нам!
Джерело:
ТРАНСПОРТНА ПРОБЛЕМА СВІЖИХ ФРУКТІВ І ОВОЧІВ Vubor ROVŇANÍK