Тенденції

Не додайте інгредієнт, що забезпечує текстуру, серед іншого

Кайен: властивості, користь та харчова цінність

рослинних

Крем-капуста Teresa Carles Healthy Foods

Занадто рідкий, занадто густий, не надто вершковий, занадто грудкий. У чому ваша проблема з рослинними кремами? Бо зазвичай він є майже у кожного.

Ми проконсультувались із експертами, щоб виявити найпоширеніші помилки вони їх руйнують. У списку ми отримуємо сім, від того, що овочі не обсмажувались перед тим, як варити їх, до того, що ви ставили занадто багато води в каструлю, де вони варяться, або не подрібнювали вершки в необхідній ємності. Знайдіть своє і знайдіть рішення раз і назавжди.

1. Не смажте овочі перед варінням

Для Міреїї Сервери, дієтолога, що входить до групи здорових продуктів харчування Терези Карлес, це перша помилка, яку майже завжди допускають. "Не робити цього - невдача", - каже він. адже якщо ми смажимо їх на гарній оливковій олії перед приготуванням, вони набагато смачніші ".

Це форма посилити його смак і це означає лише додавання ще 10 хвилин часу до рецепта. "Це те, що їм потрібно, щоб забарвитись", - каже Червера, яка зазначає, що в ресторанах групи "Тереза ​​Карлес" будь-які рослинні вершки завжди починаються з гарного соусу на основі цибулі та цибулі-порею.

2. Почніть з води замість хорошого бульйону

Після того, як ми зробили наш соус, вибір іншого, чи починати з води чи бульйону для приготування овочів, є іншим виборах що вплине на смак. Тоді як Cervera прагне "використовувати хороший домашній овочевий бульйон" або, якщо немає можливості "вибрати екологічно чисті бульйонні таблетки або кубики"; Шеф-кухар Ксав'є Пеллісер, який відповідає за однойменний ресторан у Барселоні, дає нам ще більше розуміння професіонал.

"Якщо ви готуєте морквяний крем, використовуйте морквяний бульйон", - каже кухар, котрий виступає за те, щоб слідувати слід основного інгредієнта поважати оригінальний смак рослинних вершків. "Дуже міцні бульйони можуть у підсумку блокувати органолептичні показники основного інгредієнта", - говорить Пеллісер.

3. Переготування овочів.

Це, мабуть, найсерйозніша помилка з двох причин. Перший тому, що «переваривши овочі втрачаються всі поживні речовини", - каже дієтолог Групи здорових продуктів" Тереза ​​Карлес ", а друге -" кожен інгредієнт має різний час варіння ", додає Пеллісер.

«Коли, наприклад, картопля та квасоля готуються разом в одному горщику; другий буде готовий задовго до першого », - пояснює шеф-кухар, який рекомендує завжди консультуватися - в Інтернеті чи інших джерелах - кухонний стіл щоб мати можливість розрахувати точний час, необхідний кожному інгредієнту. "Повага до продукту є визначальним для кінцевого результату", додає Пеллісер.

4. у невеликій або великій кількості води

Також враховується кількість бульйону або води, в якій ми варимо овочі. "Якщо ми покладемо багато крему, це може бути як aguachirri і йому буде бракувати смаку, і якщо ми покладемо мало вона може бути занадто щільною при шліфуванні », - говорить Сервера.

Вона рекомендує класти точно потрібну кількість бульйону або води, яка «покриває овочі та ще один палець». Якщо тоді нам бракує, ми можемо завжди додати, щоб трохи виправити, але якщо ми маємо достатньо, у нас це досить складно. Те саме відбувається з кількістю солі, краще не дотягувати, ніж переборщувати, коли справа стосується приправ.

5. Не додайте інгредієнт, який додає текстуру

Секрет хорошого овочевого крему полягає саме в цьому, у структурі. І це важко отримати, якщо ми не додамо інгредієнт типу "картопля, яка дає сливочніший штрих"Або" кокосове молоко або сир, хоча це збільшить калорійність страви ", - каже Червера.

Ксав'є Пеллісер позбавляє нас від публікацій, що розкривають секрети його знаменитий буряковий гаспачо: "У ресторані ми кладемо безглютенові вівсяні пластівці, попередньо зволожені, для досягнення оптимального рівня кремовості". Деякі коріння також подаватимуть азіатський кузу, який є нешкідливим і несмачним, оскільки, на думку шеф-кухаря, крохмаль із картоплі може додати крему більше смаку, ніж слід. Все залежить від того, що ви шукаєте.

6. Не користуйтесь скороваркою.

Є ті, хто цього боїться, і, як ми просунулися минулого тижня, це помилка, тому що "сьогодні вони дуже безпечно якщо їх добре використовувати », - пояснює Пеллісер. А для рослинних кремів вони також є ідеальним інструментом.

Причина? "Готуйте всі інгредієнти крему одночасно, ви можете почати холодним і через деякий час у вас буде все готово", - каже кухар, додаючи, що за допомогою скороварки просочення смаків також набагато більш пряме.

7 . ані підходяще скло, щоб розчавити

Склянка для змішування, в якій ми подрібнюємо інгредієнти для крему, також має вирішальне значення. "Ті, що призначені для приготування смоті, також найкраще готують креми", - говорить Пеллісер.

"Це питання швидкості: чим вище швидкість змішувача, тим більше повітря надходить, що дозволяє текстурі крему бути набагато пухкішою", - підсумовує шеф-кухар.