Якщо ми вже тестували копійки минулого тижня, було очевидно побачити, що можуть зробити готові магазинні соуси. На щастя, Джанні Анноні та Алессандро Манна, шеф-кухар Casa Pomo d'oro, допомогли нам у цьому, хоча вони вже підозрювали, що це буде не так просто, як з макаронами.

томатного

Для тесту ми відібрали, скуштували, налякали і оцінили з абсолютно основних томатних соусів з базиліком, без будь-яких наукових вимірювань.

Почнемо з того, що більшість групи не зрозуміли, чому хтось купує такий соус. Джанні та Алессандро також поділилися нашою думкою про те, що готувати томатний соус з базиліком - це просто, а знайти потрібні інгредієнти набагато складніше.

Неважко здогадатися, що вся основа - це хороший помідор. Незалежно від того, покладете ви до нього пучок томатів або помідор черрі, ще не все добре, багато залежить від кислотності помідорів, наскільки тверда шкірка, скільки вам доведеться пройти. Багато людей використовують консервовані помідори, що в будь-якому випадку є гарним рішенням, тут просто потрібно знати, який з них справді хороший.

Для приготування домашніх соусів обидва рекомендують томатні препарати Cirio та Mutti, якщо просто не вдається виробити ідеальні помідори, особливо взимку. Але від чого не слід відмовлятися влітку чи взимку - це свіжий базилік.

Хороший соус

"Купувати це лінь. Хороший томатний соус" помо д'оро "- це ляпас. Готувати його потрібно стільки ж, скільки ці соуси для розігріву", - сказав шеф-кухар Алессандро Манна.

Все відкривається гарною консервною банками помідорів, додайте трохи базиліка в горщику, тому що потрібно додати близько 8-10 листочків і готові.

"Ви зібрали майже півкіло соусу на 500 форинтів. Плюс, смак базиліка з часом зникає, ви не можете тримати його, як свіжозірваний соус з листя базиліка. Сказав мені, який ідеальний рецепт домашнього соусу.

"Подрібніть невелику цибулину, обсмажте на оливковій олії при низькій температурі, поки вона не розм'якшиться. Додайте трохи солі, потім додайте помідори. Посоліть, поперчіть, додайте часник. Спочатку покладіть свіжий базилік в середину варіння, потім перед тим, як зняти з вогню, ви також додаєте свіжий базилік », - сказала Джанні про власний рецепт.

Шеф-кухар Алессандро Манна робить це ще простіше, він кладе томатний соус на смажений часник, коли, в щіпці базиліка, все це готово.

Хороша томатна основа - солодка (ніж), а не кисла. "Спочатку це було зроблено, видаливши шкірку помідорів і зваривши їх, а потім поклавши на великі сітки, щоб втратити воду. Цей процес дуже уважно спостерігається, оскільки цвіль ніколи не може з’явитися, поки її сушать.

Його сушать три дні, до тижня, і це буде справжній томатний концентрат. Це означає, що цукри, а не кислоти, повільно концентруються. Кислоти ніколи не повинні домінувати ", - сказав Джанні, і у світлі цього ми почали з готових соусів.

Перед дегустацією скинули три соуси

Вивчивши пляшку з соусом, наші італійські друзі відразу ж виключили 3 конкуренції. Кожен з соусів Даутона, Ашан та Долміо проголошував себе болоньєзе, що, за словами Джанні, було явною аферою, оскільки в соусі Болоньєзе містилося м'ясо, цього не було, проте не було сказано, що це лише основа болоньєзе. І ми не маємо справу з продуктом, який уже має брехню, сказав Джанні.

Даутона порушив гарантію окремо для Джанні: "Болгарський соус із прованськими спеціями? Але Прованс знаходиться у Франції, яке відношення це має до Болонського соусу? Звідки там м'ясо? Що це взагалі?"

До речі, ми також дізналися, що справді традиційні болонські соуси спочатку були позбавлені помідорів, оскільки неаполітанці почали додавати помідори, перед цим до макаронних виробів змішували лише м’ясне рагу.

Сьоме місце: Алді - Суго 5 очок

Склад: помідори (36%), концентровані помідори, вода, цибуля, цукор, базилік (1,7%), йодована кухонна сіль, часник, петрушка, соняшникова олія, спеції

"До етикетки додано не так багато, але це поки не проблема. Більше того, помідори мають водянистий і кислий смак, що зберігає кетчуп, і базилік неможливо відчути в ньому", - сказав Джанні та випробувачі аналогічно оцінив соус Алді.

Тестери кажуть: "спеції, змішані в кетчупі, але не мають смаку, базилік не відчувається". "Помідори промислові консервовані, цукор, мокрий, розбавлений"

Шосте місце: соус Хайнц - 6 балів

Інгредієнти: томатне пюре 38%, помідор 33%, вода, овочі (цибуля, селера), цукор, сіль, кукурудзяний крохмаль, часник, олія ріпаку, трави (базилік, орегано), концентрати (чорна смородина, чорна морква), правило соління ( лимонна кислота), спеції

Хайнц ледь не знекровив, тому що на упаковці вони також писали соус болоньєзе, але, на щастя, вони також написали це "основне", тож ми їх помилували. Всім навіть спало на думку те, що компанія не могла брехати собі і бути виробником кетчупу. "Характеристика кетчупу соусу робить помідори та базилік непомітними", - сказав Джанні.

"Солодкий, кетчуповий, вимушений, скандальний". "Кетчуп з турбонаддувом позитивний, він має текстуру, здається, що в ньому є матеріал"

П'яте місце: соус Barilla 6,5 ​​балів

Інгредієнти: Порізані помідори 71%, Згущені помідори 13,5%, Цибуля, Соняшникова олія, Базилік 2%, Цукор, Кухонна сіль, Натуральний смак

Після того, як макарони Barilla потекли під час тесту, наші експерти трохи обережно доторкнулись до макаронного соусу виробника, а потім залишилися з тим, що основний соус був непоганим, але загалом невеликим.

"Ви можете відчути в ньому базилік, шкода, що він висушений. Його смак чистий, але шкода, що він страшенно цукристий".

З іншого боку, тестувальники були набагато жорстокішими. "Аромат базиліка, трохи присмачений базиліком, але солодкий". "Це жахливо, несмачно, консервовано, він не справжній на смак, він набагато кращий, ніж комбінований томат + спеції, який я роблю вдома. Це ганьба для історії".

Четверте місце: соус Джеймі Олівер - 7,5 балів

Інгредієнти: Помідор (містить регулятор кислотності: лимонна кислота) (66%), томатний концентрат (15%), морква, вода, цибуля, оливкова олія первинного віджиму, базилік (1,2%), цукор, кам’яна сіль

Або похвала Алді, або критика Джеймі Оліверу, але Джанні порівняв це з соусом Альдіс, він вважає, що він майже такий самий, лише щільніший і пікантніший, і все це має концентратний характер з трохи нерозумною лимонною кислотою.

"Лимон, якого не повинно бути, але набагато гірше, з консервованою водою, тьмяні нотки" "Аромат лимона, тонкий, без глибини, але принаймні не шкідливий", - сказали наші тестери.

Третє місце: соус Бертоллі - 9,5 бала

Інгредієнти: томатне пюре 40%, томатні шматочки 33%, овочі (цибуля, морква), згущені помідори 8%, біле вино, оливкова олія первинного віджиму 1,7%, соняшникова олія, базилік 1,5%, вода, цукор, сіль, материнка, білий перець, мускатний горіх

"Його колір природний, це хороший базовий соус, в ньому просто багато орегано", - сказали наші італійські експерти, і те саме прийшло до тестувальників, які також підняли голос проти орегано, хоча особливих проблема з соусом.

"Сильний аромат орегано, трохи квітковий, більше смаку піци, ніж тісто". "Ідеально підходить для піци, орегано занадто міцне, ніж базилік, але непогано", - сказали тестери.

Друге місце: соус Панзані - 11 балів

Інгредієнти: Шматок томатного мозку та томатного концентрату (77%), зелені та чорні оливки (8%), вода, цибуля, оливкова олія, базилік 1%, цукор, сіль, соняшникова олія, ароматизатор

"Він трохи кислий, але приємний, і те, що на етикетці, є абсолютно позитивним", - сказали про це наші експерти. Кислотність також була постійною проблемою для тестувальників.

"Кислий, але не цукати, він смачний!" "Не було б погано, якби він не містив цукру, тобто не був би солодким, що робить історію двозначною". - якщо тільки він не призначений бути італійським кисло-солодким.

Перше місце: Tesco Finest 13 балів

Інгредієнти: томат (57%), томатне пюре, маслини (10%), соняшникова олія, цибуля, каперси (2%), цукор, біле вино, кухонна сіль, бальзамічний оцет, крем з анчоуса (з риби), картопляний крохмаль, регулятор кислотності (молочна кислота), аромат, чилі пор

Це соус, після якого на обличчі Джанні видно полегшення. "Він гарний за кольором, гарно світиться в олії, і в ньому видно каперси. Він має характер добре зробленого домашнього соусу, ви можете відчути смаки в ньому. Можливо, це не все найвищої якості, але є такі, що є на етикетці. Оливки хороші. Крім того, це приємний складний соус, з ним більше нічого робити не потрібно, просто розігрійте ", - оцінив Джанні.

Тестерів також переконав соус Tesco Finest. "Сільський, смак, симпатичний" "Смачний, чіткий смак капрі, це добре!" вони сказали про це, а потім змішали з нагородженою пастою пенне.