Гарбузовий пиріг - один з найпопулярніших десертів за кордоном, недарма. Він виготовляється із стильних осінніх спецій, солодкого гарбузового пюре та здебільшого хрусткого тіста, на яке дуже легко натиснути.
Його історія почалася в Америці, де його попередник був виготовлений ще в 1600-х роках - тоді переважно без шару макаронів. Гарбуз готували на пару, потім порожнисту шкаралупу гарбуза наповнювали молоком, медом та спеціями, а потім суміш обсмажували в гарячій золі. Рецепт, поширений сьогодні, народився не набагато пізніше: відомий французький шеф-кухар Франсуа П'єр ла Варен і публікація автора книги "Le Vrai Cuisinier François", однієї з найважливіших французьких кулінарних книг 17 століття, опублікованої в 1653 році, представили макаронну версію вперше.
Рецепт того часу писав: відварити гарбуз з молоком, ложкою викласти його в товсту сковороду, змішати з цукром, маслом, трохи солі та трохи мигдалю. Смажте це з тістом і подавайте до нього цукати.
Команда Insider вже склала відомі сьогодні рецепти гарбуза для кухарів та ретельно протестувала делікатеси. У змаганнях брали участь гарбузи Домінік Ансель, Алтон Браун та Боббі Флей, і кінцевий результат не міг бути більш барвистим. Хоча одне опис було легко скласти і дало смачний кінцевий результат, інший рецепт, на думку автора, був не лише справжньою катастрофою, але і смак був також досить слабким.
Рецепт Домініка Анселя - це скоріше кухонне лихо, ніж солодощі
Ансель поділився своїм рецептом гарбуза з Instyle, і схоже на те, що винахідник крону - величезний шанувальник імбиру.
Моїм першим коментарем було те, скільки потрібно імбиру - свіжого та меленого. Я люблю імбир, але не в таких величезних кількостях
Тестери пишуть. Вони додають: розтягувати тісто було страшенно важко. Він просто став липким: одна половина постійно прилипала до качалки, інша - до поверхні, навіть після ретельного борошняного борошна.
«Це тісто я вільно загорнув у поліетиленову плівку, щоб скалка не прилипала. Це спрацювало трохи добре, але як тільки я зняв тісто з поліетиленової плівки, воно розвалилося. Пиріг був нормальний, хоча коли я виймав його з духовки. Тісто не вийшло ідеальним, але в цей момент я був радий, що воно взагалі зійшлося », - детально розповів один із випробувачів, наголошуючи, що він точно не буде робити цей рецепт знову.
Пиріг Алтона Брауна був смачним, але він був кращим
Рецепт Алтона Брауна - смажити свіжий гарбуз, щоб зробити домашнє пюре, яке автор замінив інгредієнтами в магазині, бо він вважає, що так робить. Це насправді не було проблемою, і час на підготовку був значно меншим завдяки трюку.
Я з подивом виявила, що в цьому рецепті не написана кориця, на відміну від гарбузових пирогів, які я знав і готував. Я сподівався, що мускатний горіх це компенсує
- зазначено в описі, що цей рецепт - це просто печиво з бісквітною основою. Масивна бісквітна скоринка тримала все на місці, коли її нарізали, але начинка, за відгуками, витримала б трохи більше спецій.
Рецепт Флея - явно рімейк
Флей запропонував ароматизовані збиті вершки для подачі свого пирога, який з часом став ідеальним доповненням до торта. Загалом, пиріг було швидко і легко скласти, і тестувальники стверджують, що той, хто любить гострий або може додати ще більше його в тісто, не зіпсує його.
І що це взяло?
До фонду:
- 1,5 (традиційна) кружка дрібно меленого печива
- 6 столових ложок розтопленого вершкового масла
- 1/4 кружки цукрового піску
- 1/4 чайної ложки меленої кориці
Для начинки:
- 2 цілих яйця
- 2 жовтки
- 1/4 кружки коричневого цукру
- 1/4 кружки цукрового піску
- 3 столові ложки розтопленого вершкового масла
- 1,5 кружки гарбузового пюре
- 1,5 кружки вершків
- 1 1/4 чайної ложки меленої кориці
- 1 чайна ложка меленого імбиру
- 1/2 чайної ложки меленого мускатного горіха
- 1/4 чайної ложки меленої гвоздики
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 насіння ванільної квасолі
- 1 1/4 склянки жирного крему, холодного
- 2 столові ложки кленового сиропу
- 1-2 столові ложки віскі
Ось як створити:
Розігрійте духовку до 180 ° C, а потім працюйте разом, щоб інгредієнти для тіста не отримали піщану суміш. Натисніть на 23-дюймову форму і випікайте 10-15 хвилин. Тим часом змішайте інгредієнти вершків: яйця, жовтки та цукор. Додайте масло, гарбуз, вершки, спеції, сіль і працюйте віночком. Процідіть у миску, залийте готовим тістом і випікайте на відносно повільному вогні півтори години, а потім подавайте з холодними, свіжозбитими збитими вершками з ванільно-кленовим сиропом.