Харчування в Неаполі - це добре. Принаймні настільки ж хороший, як сир рудіт, тому, коли з’явилася ідея тесту, ми отримали це з нагоди! На додаток до ароматів, ми також задалися питанням, чи є суттєва різниця між виробництвом продуктів та їх інгредієнтами, тому ми звернулись до інженера з харчових продуктів за професійною допомогою. Ми покажемо вам, що ми задумали!

перевірте

Справді неаполітанець - неаполітанець?

Назва трохи вводить в оману, бо насправді це не так! Цей вид кондитерських виробів, виготовлений із шаруватих вафель та лісового горіхового крему, виник у Відні, де Йозеф Маннер, засновник кондитерського бізнесу Manner, придумав його в 1898 році. Назва походить від того, що фундук, який лежить в основі крему, спочатку походив із сільської місцевості Неаполя. До речі, основний рецепт Неаполя до сьогодні не змінився, але сьогодні його продають незліченні виробники у незліченних смаках.

Як це зроблено?

Харчовий інженер Аттіла Дірнер розповів «Дивану», що неаполітанське какао - це випечений кондитерський виріб, який може містити начинку в один або навіть більше шарів.

«Варто зазначити, що ми розрізняємо фаршировані вафлі та неаполітанські, але хоча вафлі регулюються Угорською книгою продовольства, неаполітанці - ні. Хоча вони відрізняються своїми назвами, їх можна вважати однаковими за складом та приготуванням. Незважаючи на те, що вафлі можуть продаватися без наповнення, неаполітанська назва означає вафлю, наповнену певною начинкою '.

На думку експерта, правило, яке застосовується до більшості харчових продуктів, застосовується і тут: чим коротший перелік інгредієнтів, тим кращої якості можна очікувати. Оскільки ми говоримо про кондитерський продукт, одним з найважливіших інгредієнтів є цукор, а іншим основним інгредієнтом є борошно.

Не все какао, схоже на нього

За словами Аттіли Дірнера, при покупці варто дивитись на точну назву товару та етикетку, оскільки ви можете дізнатися, чого від них можна очікувати.

«Неважливо, називається цей продукт какао чи неаполітанським/вафельним із смаком какао. На перший погляд, це може здатися не таким, але між ними є суттєва різниця. Хоча перша містить какао, остання, мабуть, ніколи не бачила какао, лише аромат ".

Якщо в кінці списку інгредієнтів зазначено, що він містить аромат, зазвичай можна зробити висновок про дві речі. Одним із них є вищезгаданий термін «аромат какао», який передбачає відсутність какао у продукті. Інший варіант - хоча він містить какао, він настільки малий, що правильний смак досягається додаванням аромату.

Існують як природні, так і штучні аромати, експерт вважав, що оскільки вони додаються до продукту в дуже малих кількостях, жоден різновид не створює проблем.

Більше фаршу = краще неаполітанський

На думку інженера з харчових продуктів, на якість також впливає кількість наповнення. Загалом показник 70 відсотків і без того відносно високий, але нерідкі випадки, коли він перевищує 80 відсотків. Більша кількість не обов’язково означає, що продукт смачніший, оскільки людей стільки, скільки смаків, але це, безумовно, свідчить про те, що вони не заощадили на цінній сировині.

Що додається до всього Неаполя як засіб для обробки борошна під час обробки - це лецитин. Не варто боятися цієї речовини, адже, наприклад, яйця також містять її в природному вигляді. Основною властивістю лецитину є те, що він є надзвичайно хорошим емульгатором, тобто він запобігає поділу олії та води. З іншого боку, додаючи в тісто під час обробки, це допомагає «впоратися» з ним, а також затримує старіння продукту.

«Варто вибирати неаполітанську упаковку, яка забезпечує захист, оскільки не забуваємо, що це надзвичайно вразливий продукт. Незважаючи на те, що неаполітанець смачний і якісний, якщо його вийняти з упаковки в розсипчастому вигляді, цінність його насолоди значно погіршується ».

Радить Аттілу Дірнера.

Ось як ми тестували

Загалом одинадцять видів продуктів були протестовані в сліпому тесті, відповідно до наших звичок. Як згадувалося у вступі, оригінальний Манер був серед них як яйце зозулі, але ми ретельно тримали цю інформацію в секреті від наших тестувальників.

Наші дегустатори оцінювали продукти за шкалою від 1 до 5 балів на основі їх суворо суб’єктивних критеріїв, а потім, підбиваючи підсумки, визначали кінцевий результат шляхом усереднення.

3 місце: вафлі, наповнені какао-кремом Urban & Urban - 2,8 бала (265 форинтів/180 г)

Інгредієнти: частково гідрований пальмовий жир, пшеничне борошно, декстроза, цукор, сухое знежирене молоко, какао-порошок з низьким вмістом жиру (4,3%), какао-борошно (2,1%) (цукор, повністю та частково гідровані рослинні жири (ядра пальми), какао з низьким вмістом жиру порошок (19%), наповнювач (полідекстроза), емульгатори (соєвий лецитин, полігліцерин поліріциноелат), ароматизатори), картопляний крохмаль, кухонна сіль, ароматизатори, наповнювач

Платівку Урбана і Урбана називали скибочкою бідного чоловіка Балатона. Це було непогано, але не так добре було відчувати бажання взяти чергову сумку. Більшість вважали смак стриманим, і були ті, хто скаржився, що його крем-какаду був невимовно штучним.

  • Він їде, але нічого зайвого.
  • Шоколадно-лісовий горіх, абсолютно правильний пляж Неаполя, але нічого особливого.
  • Вафельна пластинка не буде поганою, але шоколад настільки художній, що про нього немає слів.
  • Гарбуз нейтральний, як щось залишкове.
  • Цей бідолаха - шматочок озера Балатон! Нямм!

3 місце: вафля, наповнена какао-кремом SPAR - 2,8 бала (249 HUF/250 г)

Інгредієнти: пшеничне борошно, частково гідрований пальмовий жир, цукор, какао-порошок з низьким вмістом жиру (3%), їстівне покриття какао (цукор, повністю гідрогенізований рослинний жир (ядро пальми), какао-порошок з низьким вмістом жиру, полісекстроза), емульгатори: ароматизатори лецитину ), картопляний крохмаль, кухонна сіль, ароматизатор, наповнювач (карбонати натрію)

Вафлі власної торгової марки SPAR не справили дуже хорошого враження на своїх тестувальників, які могли б змиритися з маленькими і потворними вафельними шматочками, але зі своїм смаком менше. Було виявлено, що воно несмачне, або гірке, або просто середнє, і лише в одному випадку було сказано, що воно насправді було цілком гарним.

  • Це смачно! Особливо добре.
  • Не смачно, але не особливо погано.
  • Мені подобається, що його нарізають на такі дрібні шматочки на заводі, бо якщо вони десь пропонують, я можу придбати його з пристойності, і тоді я все-таки подолаю його, але відмовляюся від решти.
  • Гарбуз середній, дуже крихітний, але це нормально. Більша біда в тому, що це несмачно.
  • Маленькі і потворні шматочки, з дуже дивним, гірким присмаком.

2 місце: какао Ziegler преміум-класу - неаполітанський - 3 бали (466 форинтів/180 г)

Інгредієнти: цукор, пальмовий жир, пшеничне борошно (25%), какао-порошок з низьким вмістом жиру (8%), кукурудзяний крохмаль, емульгатор [лецитини (соя)], яєчний порошок, кухонна сіль, наповнювач (карбонати натрію)

Преміум-характер продукту Ziegler вже відображається в тому, що очі не втомлюються, переглядаючи список інгредієнтів. Тим не менше, Неаполь цілком розділив нашу команду. Наші дегустатори або дуже його любили, або дуже ненавиділи. Лінія водозбору в основному характеризувалася характерним смаком какао.

  • Це цілком непогано, воно теж має характер і смак.
  • Хороше какао.
  • Сільськогосподарські угіддя, змішані з какао, з дуже раматними пластинами.
  • Паста на смак досить смачна і гарна, я теж відчуваю шоколад на ній.
  • Смішна фігура доміно покриває руйнівно гіркий какао-неаполітанець.

1 місце: оригінальні хрусткі скибочки вафель Manner - 4,8 бала (245 форинтів/75 г)

Інгредієнти: цукор, пшеничне борошно, рослинні жири (кокос, пальма), фундук (12% у вершках), какао-порошок з низьким вмістом жиру, наповнювач (гідрокарбонат натрію), кухонна сіль, емульгатор (соєвий лецитин), натуральний ароматизатор

Раптом я навіть не можу згадати тесту, коли товар би здобув таку переважну перемогу. Оригінальний Манер відміряв принизливу поразку своїм суперникам із середнім показником 4,8 очка в Неаполі. Оцінка була досить рівномірною: за винятком одного чотирибального рейтингу, він отримав п’ять від усіх. Наші дегустатори підкреслили, наскільки ефектно виглядає ваша вафля, а також похвалили її приємний смак. Манер, можливо, стільки відійшов, тому що, крім какао, в ньому міститься також великий сорт фундука, чого не можна сказати для решти поля (лише в слідах). Гаразд, як піонер жанру, він грає в дещо іншій лізі, але, схоже, оригінальний рецепт все ж варто дотримуватися!

  • Дуже приємна та ефектна, кожна стіна має приємний смак какао.
  • На смак він також дуже хороший і послідовний.
  • Вафля дуже бліда, але начинка - смачний фундук. Цілком Нутеллас.
  • Цей гарбуз виглядає красиво. Регулярні, зі смаком. Відчувається, що він також містить фундук.
  • Я відчуваю запах фундука. Це хороша новина!

Вони ще бігали.

Ці продукти відставали від нашого уявного подіуму, тому їх рейтинги подаються лише коротко.

5 місце: Неаполітанське какао Auchan - 2,6 бала (209 форинтів/180 г)

Неаполітанський власний бренд Auchan розбив на обсипану пластину та дивну начинку. Принаймні ці дві речі були розкритиковані нашими тестерами та в основному оцінені як посередні.

6 місце: Вафлі, наповнені пенні какао-кремом - 2,4 бали (219 форинтів/250 г)

Гонщик Пенні видався дещо несмачним, жорстким і сухим для наших дегустаторів. Був хтось, хто сказав, що його шоколад був цілком гарним, але всі інші набрали його.

6 місце: вафлі, наповнені какао-кремом Benei - 2,4 бали (239 форинтів/200 г)

Продукт Benei не працював через крем, який на перший погляд не здавався обнадійливим, а також не відповідав очікуванням наших дегустаторів. Більшість називала це дивним, жахливим або гірким.

6 місце: Вафлі, наповнені вершками зі смаком какао-шоколаду Andante - 2,4 бали (299 форинтів/130 г)

Начинка з тонкої вафельної продукції Andante більше нагадувала промислову шоколадну млинцеву начинку, ніж какао-крем. Для наших тестувальників ця ілюстрація вже потрапила в неприйнятний діапазон.

9 місце: вафля, наповнена какао-кремом Lidl Tastino - 2,2 бала (179 форинтів/200 г)

Хоча поганий смак начинки викликав ажіотаж у кількох продуктах, проблема у вафельній пластинці Lidl полягала в тому, що вона майже нічого не відчувала. Тому він не отримав балів, вищих за три, ні від кого.

9-е місце: вафля, наповнена какао ALDI - 2,2 бала (129 HUF/200 г замість 179)

Подібні думки висловлювались щодо учасника ALDI. Нашим дегустаторам сказали, що ваша вафля дивно ламається, але більша проблема полягає в тому, що какао-начинка надає досить слабкий смак.

11 місце: Вафлі, наповнені какао-кремом Tesco - 1,6 бала (209 форинтів/180 г)

Продукт tesco вже не мав нерозділеного успіху з його вже вигорілим зовнішнім виглядом, і це ще ніщо в порівнянні з його смаком! Один з наших випробувачів нагадав мені про його жахливі дитячі торти з какао-кремом, а хтось ще відчував, що він їв морозиво, приправлене яким-небудь покриттям для торта.