тарілках

Осінь у розпалі, і ми все частіше зустрічаємося у компаніях з пропозицією двох видів водної птиці. Хоча в якості основної страви ми найчастіше зустрічаємо м’ясо качки, яке м’якше, основним делікатесом залишається закуска у вигляді гусячої печінки.

Найкраще для початківців?

Ті, хто не чув назви фуа-гра (в перекладі як жирова печінка) в гастрономії, втратили, мабуть, найсильніший досвід, пов’язаний з гусячим. Цей суперечливий делікатес - це легка печінка погодованих гусей. У цьому вся суперечка. У зв’язку зі зростанням попиту збільшується і кількість ферм, які за фотографіями відбуваються в нелюдських умовах. Тому виробництво поступово рухається до Китаю. В іншому випадку це французька фірма, яку шукають за смачний делікатес. Чудові поєднання створюються в основному з фруктами, а любителям розкоші ми рекомендуємо додати ніжний наліт ікри.

Фото: shutterstock

Качка всіма способами

На відміну від гусячого м’яса, м’ясо качки м’якше, і ви можете обробити майже кожен шматок. Зі спинок можна приготувати суп, живці паштету, грудки можуть бути основною сировиною салату, а стегенця класично з капустою та батонами. Не можна забувати про випічку в цілому, наприклад, зі знаменитою пекінською качкою. Ми також часто зустрічаємося з нею за кордоном. В Англії їх знають фаршированим яблуками, у Франції апельсинами, у наших чеських сусідів, схожих на наших, з червоною капустою, але з варениками.

Яку модифікацію качки вибрати?

Саме з цим видом рекомендується порціонування. Для кожного шматка м’яса підходить інша обробка. Смаження та випікання на сковороді підходить для грудей, але не забувайте про досить рожевий центр. Стегна найкраще запікати в духовці. Ви вже знаєте використання інших деталей. Не забудьте повірити. Це повільна печінка у власному жирі. М'ясо при цьому залишається ніжним і соковитим.

Качка на апельсинах

Нам потрібно:
1 качка
2 апельсини
мелений білий перець
сіль
1 PL меду
1 PL апельсинового соку

Посолити і заправити вимиту і висушену качку з кожного боку. Ми кладемо один очищений апельсин їй у живіт, а інший соком. Качку на деко викладаємо теплою водою, накриваємо і зрідка поливаємо випічкою. Випікайте його приблизно 1 годину при 180 градусах. Потім випікайте ще півгодини непокритою. Якщо м’ясо готове, натріть качку сумішшю меду та апельсинового соку і залиште на деякий час у духовці.

Апельсиновий соус:
3 апельсини
2 PL кукурудзяного крохмального борошна
2 дл бульйону
20 г вершкового масла
2 PL цукрового піску
1 шматочок часнику
гвоздика
кориця
сіль

Соус: Готуємо карамель з масла і цукру, який ми заливаємо теплим бульйоном. Додайте подрібнений часник, другий апельсиновий сік, сіль, спеції і перемішайте деякий час. Нарешті, ми можемо додати скибочки апельсина і загустити ціле борошном. Подавайте качку на тарілці, политої апельсиновим соусом.

Фото: shutterstock

Ваші персональні дані (електронна пошта) будуть оброблятися відповідно до принципів захисту персональних даних, які ґрунтуються на словацькому та європейському законодавстві. Натискаючи кнопку, ви даєте згоду на обробку надсилання наших електронних новин (нових статей, рекламних повідомлень) протягом максимального періоду. 5 років. Ви можете в будь-який час відкликати свою згоду за допомогою кнопки "скасувати підписку на розсилку" у кожному електронному листі.