Перлини Вакаме - це найексклюзивніший спосіб скуштувати смачні водорості вакаме з таким виглядом, що робить нас схожими на те, що ми їмо ікру. Колір перлів насичено зелений, його смак дуже м’який, а текстура просто вишукана. І якщо цього було недостатньо, вони майже не товстіють, дуже поживні та мають велику користь для здоров’я.

новий

Характеристика водоростей вакаме

Водорості вакаме походять з японських вод, і в останні роки їх споживання стало надзвичайно популярним на Заході, де ця їжа зачарувала багатьох своїм м’яким смаком, приємною текстурою та простотою приготування.

Як його відрізнити? Якщо ми маємо певний досвід роботи з морськими водоростями, коли вакаме сухе, ми бачимо, що воно має подібний вигляд з комбу, однак, коли воно просочене, відмінності стають набагато очевиднішими. Хоча комбу - це товста водорість у формі смужки, яка вимагає багато приготування їжі, але вакаме набагато тонше і вимагає лише невеликого зволоження.

Що стосується користі для здоров’я, то вона незліченна. Водорості вакаме рекомендовані для дієт, оскільки в них немає жиру, мало калорій, а високий вміст йоду стимулює обмін речовин, створюючи відчуття ситості, а також допомагаючи нам при кишковому транзиті.

Він містить антиоксидантні вітаміни та мінерали, які допомагають нам оживити наше тіло та регенерувати клітини, такі як С, А, В1, В2 та В3. І саме це багатство вітаміну В робить його дуже придатним для заспокоєння станів нервовості.

Опрацювання: техніка сферифікації

Для здійснення цього ексклюзивного процесу нам доводиться вдаватися до кулінарної техніки, відомої як сферифікація. Це не є чимось новим, оскільки він був запатентований у 1946 році Пешардтом, і такі престижні кухарі, як Ферран Адріа, неодноразово використовували його. Йдеться про інкапсуляцію їжі на основі желатинових текстур, отримання результату, дуже схожого на ікру риби.

Саме Ферран Адріа популяризував сферифікацію в 90-х роках у своєму зниклому ЕльБуллі, коли він почав інкапсулювати безліч інгредієнтів усіх видів у сфери, які, пережовуючи, досліджували на смаку закусочних. Дивовижний і смачний спосіб зрозуміти кулінарію.

Протягом багатьох років ця техніка сферифікації стала частиною так званої молекулярної кухні, і її використання поширилося до того, що в спеціалізованих магазинах ми можемо знайти набори для здійснення цих процесів вдома.

Презентація в суспільстві

В останньому Гурманському залі було представлено перлини Вакаме - продукт, виготовлений в Іспанії фірмою Naturalviar. Водорості, які збирають, також походять з нашої країни, зокрема з лиманів Галичини, і є абсолютно екологічними. Після процесу сферифікації, про який ми вже говорили вище, отримують перлини насиченого зеленого кольору з морським присмаком, який розкривається в роті. Вони ідеально підходять для супроводження всіх видів страв і чудово підходять для вегетаріанської дієти.