Найцікавіше, що в природі немає такої крупи - Перловка. Є гречка, рис, овес, пшениця, а перлової крупи немає. Перловою крупою називають цільні зерна ячменю, очищені від оболонки. Ця крупа дуже стара. І саме древні люди дали зернові таку назву. Адже форма і колір зерна нагадує перлову річку. Так називали перлину в Стародавній Русі.
Перлова крупа - загальні принципи та методи приготування
Над перловою кашкою жарт був не просто брехливим. Як це не просто називають - і "фракція 16", і "кірзова", і "шрапнель". І якщо ви запитаєте чоловіка, чи любить він перлову кашу, більшість скаже ні. Очевидно, що кухарі, які його готували, своєю «здатністю» готувати повністю відкинули любов до цієї смачної та корисної страви. Пора оздоровити перлинне пюре, тим більше, що воно неймовірно корисне. Він багатий на вітаміни групи В, містить вітаміни А, D, Е, залізо, кальцій, йод, мідь та багато необхідних амінокислот - лізин. Що підвищує засвоюваність в організмі кальцію, надає противірусну дію, особливо на вірус герпесу, та бере участь в утворенні колагену. І чемпіон з перламутру серед іншої манки за вмістом фосфору. Тому необхідно асоціювати його з ним і включати в раціон. Незважаючи на те, що каша перилла готується трохи довше, ніж з інших круп, результат того вартий. Їх готують солодким і не солодким - для води, бульйону, молока, з додаванням м’яса, грибів, овочів, масла.
Перлова крупа - приготування продуктів
Щоб манна крупа добре закипіла, її потрібно замочити у воді за 12 годин, краще це робити на ніч. Замочіть бісерний ячмінь у воді - візьміть 1 літр води на основі склянки (250 мл) зерна. І тоді кулінарія готується як звичайна каша. Іноді зерна перед запіканням обсмажують. Якщо каша готується на плиті, варіння займає близько 40-50 хвилин. Можна скоротити час варіння до 25-30 хвилин, але тоді його потрібно буде загорнути в тепло, щоб воно «дійшло». Якщо він дубиться на водяній бані, то готування займає до 6 годин. Але його готують на водяній бані, перламутровий ячмінь виходить особливо смачним.
Перлова крупа - найкращі рецепти
Рецепт 1: Перлова крупа з молоком
Кажуть, що смажена каша була дуже популярною у Петра Великого. Готується без цукру і солі. Рецепт, який зберігся до наших днів завдяки великому кухареві Пехлебкіну.
Інгредієнти: 1 склянка перлової крупи, 1 літр води, молоко - 2,0 літра, вершкове масло - 50 грам.
Спосіб приготування
Регулярне полоскання перлами прополіскуйте, заливайте на ніч одним літром окропу холодної води. Злийте воду, що залишилася, вранці.
Доведіть молоко до кипіння, закип’ятіть, додайте замочену крупу і тушкуйте на слабкому вогні протягом п’яти хвилин.
Приготуйте «водяну баню». Наповніть велику і велику каструлю (щоб там можна було встановити посуд, в якій готується каша), залийте чверть водою і дайте закипіти. Помістіть ємності всередину з молоком, зігніть і накрийте кришкою, щоб зменшити вогонь до мінімуму. І залиште кашу на 6 годин. Потрібно буде регулярно вливати в каструлю гарячу воду, використовуючи «ванну», оскільки вона починає кипіти. На смак каша буде схожа на топлене молоко, а її колір стане кремовим відтінком. Додайте олію в посуд з готовою кашею і перемішайте. А вже в тарілку можна додати вершки, цукор, мед, тобто. приправити на свій смак.
Якщо у вас мультиварка, процес приготування простіший. Замочену крупу слід залити молоком, довести до кипіння, встановити режим «випікання» і варити 6 годин у режимі «охолодження».
Рецепт 2: Перлова каша з м’ясом та грибами
Перлова крупа з грибами та м’ясом - чим не королівська страва? Не зварили, як у сфері громадського харчування - якось, а зварили за всіма правилами і вклали душу. Обов’язково сподобається. М'ясо можна брати будь-яке - свинину, курку, головне, не занадто старе і важке.
Інгредієнти: перловка - 1 склянка, 1 цибулина, 200 г м’яса та свіжі гриби, масло вершкове - 50 г, овочеве рагу. ложки, спеції, сіль.
Спосіб приготування
Замочіть кору на ніч. Вранці злийте зайву рідину і промийте ячмінь. Налийте посуд окропом (трохи більше 1 склянки), додайте перлину, вершкове масло, сіль. Олія покриває кожне зерно і не липне. Варіть під кришкою при низьких температурах, поки крупа не загусне, поки вся рідина не випарується. Крім того, посуд із бісеру слід на дві години укутати ковдрою, щоб каша закінчилася (вона досягла повної готовності, стала м’якою). Якщо його приготували в енергозберігаючій каструлі, тоді його не потрібно упаковувати, справа доходить до цього.
У цей момент обсмажте в іншій мисці дрібно нарізану цибулю, додайте м’ясо, порізане соломкою і продовжуйте смажити до коричневого кольору, а потім покладіть подрібнені гриби будь-яким способом. Коли рідина звариться, додайте перлову кашку, перець і поєднуйте всі інгредієнти приблизно 15 хвилин. Каша готова.
Рецепт 3: Ячна каша
Здається, перлова крупа однакова, але готується по-різному, надаючи каші зовсім іншого смаку та консистенції. Кашка, приготована за цим рецептом, виходить пухнастою і розсипчастою. Спробуйте, вам сподобається. Але процес приготування не швидкий, але результат виправданий. Не чистіть ячмінь, беріть звичайну суху крупу. Можна відразу закип’ятити повний чайник води, а потім просто нагріти і залити водою. Готову кашу можна споживати з молоком, змішувати її з гуляшем, додавати смажену печінку з цибулею або навіть варенням.
Інгредієнти: перловка, молоко (або бульйон), сіль.
Спосіб приготування
Ячмінь з бісеру промити, промити і залити окропом (окропом) так, щоб рідина покривала кілька сантиметрів. Даємо закипіти, зменшуємо вогонь і варимо 3-4 хвилини. З’єднати воду. Бажано використовувати друшляк. Знову залити манну крупу окропом, варити 4 хвилини, злити воду. Тому повторіть 6-7 разів. Завжди збільшуйте кількість води на сантиметр і час випікання до півхвилини. Ось така цікава технологія приготування каші. Коли рідина наливається в останню чергу (вже на рівні круп), то залежно від того, що ви плануєте їсти з фруктами, потрібно налити таку рідку молоко або бульйон, додати сіль. Доведіть до кипіння, вимкніть плиту.
Перлова крупа - корисна порада досвідчених кухарів
Спробуйте зробити «скляну» перловку в глиняних ємностях за естонським рецептом. Замочіть крупу на ніч. Покладіть його в горщики вранці, залийте окропом (на кілька сантиметрів вище рівня крупи) і поставте в духовку. Не закривайте кришку. Пам’ятайте, що горщики не відразу ставлять у гарячу піч, лише в холодну чи теплу кімнату, інакше вони можуть лопнути. Через 40 хвилин кашка готова. Час обчислюється з моменту нагрівання печі. Додайте масло до готової каші. Якщо хочете солодку кашу - додайте мед або цукор, якщо звичайно, сіль. Суспензію кип’ятять при 200-220 ° С.