Це саме те, що обіцяє шеф-кухар Войто Артц - з його рецептами, чудовими поєднаннями та смачним смаком вторгнуться у ваше життя.

вітер

Свіжі весняні овочі з картопляним пюре та перлами

Нам потрібно:
- 4 грудей з перлинних намистин з кісткою
- 600 г картоплі
- 200 мл вершків 33%
- 60 г вершкового масла
- копчена сіль
- 40 г копченого часнику
- 2 жовтки
- сіль
- 50 мл олії
- 100 г оливкової олії Extra Virgine
- 80 г гороху
- 16 стручків зеленої квасолі
- 10 штук зеленої спаржі
- 100 г буряка
- 10 дитячих морквин
- 8 цибуль-шалот
- 4 одноручних часнику
- 4 помідори черрі
- суміш трав

Підхід:
1. Очистіть м’ясо від перлів, посоліть і випікайте на сковороді до золотистого кольору з усіх боків і випікайте до м’якості в духовці.

2. Розділіть картоплю на дві рівні частини. Одну частину (на пюре) ретельно вимити, зробити картоплю глибше і запекти в розігрітій до 220 ° С духовці близько 1 години. З ще теплої картоплі виріжте м’якоть, змішайте вершки та масло. Приправте шматочками конфі копченого часнику та солі.

3. Очистіть другу частину картоплі (для млинців) і натріть її на крупнішій тертці, додайте жовтки і сіль. Скропити деко маслом і застелити папером для випічки. Ложкою розкладіть картопляне тісто до бажаної форми та розміру і випікайте до золотистого кольору з обох сторін.

4. Помістіть вимитий буряк цілим на шматок фольги, посоліть, додайте зелень, шматочок вершкового масла і полийте олією. Випікати в загорнутому стані 1 годину при 220 ° C. Після запікання очистити і нарізати.

5. Весняні овочі: коротко бланшуйте горох, стручки, спаржу в окропі, а потім негайно швидко охолоджуйте в крижаній воді. Перед подачею коротко нагрійте у гарячій воді або вершковому маслі. Інші овочі - цибуля-шалот, часник, морква та помідори черрі готуються в олії при низькій температурі - конфітують до подачі. Прикрасьте зеленню та песто зі свіжих трав.

Конфіт надходить із Франції. Під час конфіту їжа повільно готується при низьких температурах, спекається або готується у власному жирі або додається олія. М'ясо, овочі та фрукти найчастіше є конфі.

Інші рецепти ви можете знайти на веб-сайті Varecha.sk

Текст підготувала: Катаріна Седлакова для журналу “Правда”
Рецепти та фото: з книги Войто Артца у вас вдома