3-й рівень - здорові та менш оброблені продукти
Здорові та менш оброблені продукти
Ринок все більше вимагає більш здорової продукції. Успіх функціональної їжі або продуктів, які виходять за рамки простого харчування, зменшуючи ризик розвитку певних захворювань, є наслідком змін у ставленні споживачів до свого раціону.
Компанії, які прагнуть розробляти нові функціональні продукти або маркувати вже існуючі товари із заявами про здоров'я, повинні продемонструвати, що харчові продукти мають ці властивості.
ITACyL досліджує заміну добавок, зменшення певних поживних речовин (насичені жири, сіль) або заміну сировини як стратегію для галузі для розробки нових функціональних продуктів харчування або вдосконалення вже існуючих.
3-й рівень - зменшення використання добавок: чиста етикетка
Скорочення використання добавок - чиста етикетка
Споживачі, усвідомлюючи вплив харчових продуктів на їхнє здоров'я, аналізують інформацію, яка міститься на етикетці товару, що є основною формою спілкування між виробником та споживачем, щоб перевірити відсутність певних добавок. Пристосування до цих вимог є викликом для компаній, які шукають чистого маркування своєї продукції, яке повинно адаптувати формулювання, переробку та збереження своєї продукції, щоб виключення використання добавок не впливало на безпеку харчових продуктів, а також на їх технологічні та органолептичні властивості. якість.
У ITACyL розробляються стратегії зменшення використання добавок (нітрифікаторів, фосфатів, сульфітів тощо) у їжі, мінімізуючи негативний вплив, який це може мати на мікробіологічні, харчові, сенсорні та технологічні якості. Для цього препарати адаптовані до нових вимог споживачів шляхом заміни синтетичних добавок натуральними продуктами (з антиоксидантною, антимікробною дією тощо). Також вивчається використання нових технологій, нових альтернатив консервації та упаковки, що дозволяють збільшити термін придатності харчових продуктів зі зниженим вмістом добавок.
- Розробка продуктів, у яких використання синтетичних добавок зведено до мінімуму, вносячи зміни в рецептуру та/або обробку та оцінку їх мікробіологічних, фізико-хімічних, сенсорних та технологічних характеристик.
- Дослідження, що дозволяють успішно випускати продукти, що відповідають концепції чистої етикетки.
- Дослідження терміну придатності та дослідження мікробіологічної стабільності продукту для його позиціонування на ринку (сертифікація, експорт тощо).
- Розробка стратегій, заснованих на використанні різних форм упаковки (звичайний вакуум, 2-й вакуум шкіри, модифікована атмосфера, активна упаковка, розумна упаковка тощо), а також на застосуванні нових технологій для збільшення терміну корисного використання продуктів добавок.