Кілька днів тому у своєму записі в цьому ж блозі він написав: Про вплив Місяця в нашому повсякденному житті написано багато, деякі є справжніми шанувальниками коментарів щодо його передбачуваних сил, і переважна більшість відмовилися зважувати його вплив, можливо заохочуваний тими, хто не вірить у це.
Він запитав про вплив Місяця на плоть і, більш конкретно, про вплив на те, якщо він жертвується в місячній фазі спадання або воску.
Відповідей було небагато, і за моїм скромним критерієм отримані відповіді скептицизували.
1-е: Чи є відмінності?
Я переконався в цьому питанні, і для цього я не лише базувався на чому чути майже щодня в моїх соціальних мережах, як може 
- Вам доведеться обрізати, зменшуючи.
- Дрова потрібно вирубувати на спад.
- Картоплю та цибулю потрібно збирати все менше, щоб вони "не народилися".
- Ви повинні сіяти вирощування.
- Свиню потрібно приносити в жертву в умовах зменшення.
Також у соціальних мережах ви можете прочитати такі заяви:
- Якщо розрізати деревину через дні після повного місяця до останньої чверті, вони тривали довше і були стійкішими до погіршення стану, оскільки деревина мала менше води, а коли волокна висохли, вони були закритими, стійкими до часу та комах
- Вбивати потрібно було в останній чверті, бо коли місяць рос, м’ясо свині було пухким, і їх було погано зберігати
- Чверть півмісяця є ідеальною фазою для забою або жертви тварин для споживання
- Фаза зменшення є найменш рекомендованою для забою, оскільки спостерігається більша втрата ваги, а м’ясу потрібно більше часу для приготування.
Деякі збігаються, а інші - навпаки, але забезпечуючи деталі, хоча це так, майже жодної з наукових підстав.
26 вересня: тест.
Ми готуємо наступну дегустацію в ресторані Sambal de Noja у суботу, 26 вересня, за безцінної допомоги його персоналу:
Дегустація м’яса: кролик, курка, куріпка та свинина, у такому порядку.
Враховуючи наступні бази: односмітники, вбиті одночасно і тим же методом, один в кінці спадаючого серпня (13), а другий в кінці півмісяця (28 серпня), провітрюваний, заморожений і розморожений в Точно так само.
Готується однаково з температурою та часом витримки, які не змінюють їхніх якостей і не маскують їх, і однаковий тип і час для двох видів м’яса: кролика, курки та куріпки, при 80º, сухого тепла, вакууму та свинячої вирізки на грилі. Все без солі та супроводжуючих приправ.
Умови дегустації:
- Розміщення м’яса в довільному порядку.
Фактори для оцінки:
Колір
Це залежить від рН, здатності утримувати воду, вологості, цілісності м’язової структури, ступеня окиснення гемопігментів та вмісту жиру, оскільки сировина з найбільшим вмістом жиру є тією, що має найвищі значення. Завжди маючи на увазі, що зовнішній вигляд м’яса є головною характеристикою, на яку покладається споживач, роблячи свій первинний вибір.
Запах
У приготованому м’ясі тепло підсилює як приємні, так і неприємні запахи. Диференціація залежить від складу жирів та інших специфічних сполук кожного з них. А леткі сполуки жиру відповідають за характеристики ароматів м’яса різних видів.
М’ясо з більшим вмістом жиру готується не так швидко і втрачає менше води та жиру під час варіння.
Відчуття соку, що виділяється в роті під час жування або під час першого укусу, і подальша стимуляція слинних залоз жиром впливає на сприйняття соковитості продукту.
Смак
"Аромат" визначається як відчуття, яке створюють хімічні сполуки, присутні в їжі, коли вони одночасно справляють враження на смак, запах і дотик під час жування.
Ці сполуки майже завжди контактують з харчовою матрицею, де на їх вивільнення хімічно та фізично впливають компоненти згаданої матриці.
загальний
Пунктуаційна система:
13 людей, 7 чоловіків та 6 жінок
У 5 розділах були набрані наступні епіграфи:
:: Я не знаходжу відмінностей
Моя оцінка не враховується, оскільки я був єдиним, хто знав, що таке м’ясо від кожної фази Місяця.
Так само
Незначна різниця
Помітна різниця
Помітна різниця
Нульовий або порожній
19
61
124
Чотири. П’ять
одинадцять
Враховуючи, що на дегустаторів можна впливати, враховуючи необхідність знаходити відмінності, я згрупую м’які з відсутністю відмінностей.
Однакова або незначна різниця
Помітна або помітна різниця
32%
68%
Результати, які слід виділити для кожного м’яса
Переважна або помітна різниця у кольорі, запаху, текстурі та загальній оцінці, помітна у смаці.
Помітна різниця у фактурі, смаці та загальному. Крах за запахом і чудовий за кольором.
Чудова різниця у структурі, ароматі, кольорі та загальному кольорі та рівність запаху.
Помітна різниця у фактурі та відсутність або незначна різниця в решті епіграфів.
Існують очевидні відмінності в м’ясі, залежно від того, чи вбивають тварин на спад чи ростуть.
Різниця дуже чітка у кролика, курки та куріпки та меншою мірою у свині.
Можливо, у випадку свинини відсутність різного сприйняття пов’язана з виробничим дефектом, оскільки ми вважаємо, що вакуумна обробка більше покращує якості м’яса. Або, можливо, основна причина відсутності відмінностей у дегустації свинини пов’язана з тим, що вони мали промислове старіння, отже, з рівномірною яскравістю, незалежно від місячних фаз.
Ще не виконавши статистичні дані, учасники зустрілися для побратимства в тому ж ресторані, і одностайної думки, в деяких випадках з певною диваковістю, було: є багато відмінностей.
І це почуття було підтверджено після підрахунку.
Але тут ми не збираємось залишатися. Наша ідея полягає у проведенні нової дегустації, в якій ми можемо не тільки визначити, чи є кількісні відмінності та якісні відмінності залежно від фази.
Наприклад: у курки колір перейшов від блідого до набагато більш жовтуватого, у куріпки його текстура перейшла від цілком тонкого до набагато більш стійкого або дикого типу.
Ми вважаємо, що можна визначити відмінності, коли в можливостях оцінки змінні визначаються в кожному розділі.
Науковий
Після другої дегустації, яка буде проведена, ми проаналізуємо з наукової точки зору такі фактори, як РН, кількість жиру тощо. що ми можемо підтвердити висновки.
Інші фронти у відносинах між гастрономією та Місяцем.
У нас є добре обгрунтовані елементи судження, щоб ми могли підтвердити, що існують різновиди типу, про який ми говорили в цій статті, у двох продуктах:
- Молоко та його швидкість кипіння.
За короткий час я сподіваюся, що зможу об'єктивізувати дані та думки з цього приводу.
Дякую:
В першу чергу тим, хто постачав м’ясо кондиціонером для фініків, замороженим орео тощо: Есмеральда Гарсія зі своїми куріпками та свинями, Тіно Тюбела зі своїми курами та Чучі Діас зі своїми кроликами.
Співробітникам ресторану Sambal: Хав'єру Руїсу, Анхелю Карабіасу та сестрам Флор та Терезі Гутьєррес.
Для дегустаторів: Чучі Діас, Ауреліо Гомес-Міранда, Ісідоро Лопес, Начо Санц, Кіпа Ампаран, Даніель Червера, Гізела Портілья, Ана Родрігес, Інмакулада Руїс, Монтсеррат Руїс, Томаш Сайнц, Естела Ечаве та Хав'єр Компостіцо.