перший

Хліб, ймовірно, з’явився в меню людини набагато раніше, ніж вважалося раніше.

Гора відходів? На Евересті копіюються тонни сміття, і альпіністи залишають там своє спорядження та екскременти

Здорове харчування: Завдання на все життя

Екстрім в погоді як загроза

Кераміка - ідеальне поєднання людини, глини та вогню

За словами вчених з Університету Копенгагена, які виявили обгорілі рештки страви, схожої на хліб, віком 14 500 років, під час археологічних досліджень на північному сході Йорданії. До цього часу припускали, що хліб з’явився через 4000 років, на початку вирощування зерна.

Дослідники з Університету Копенгагена у співпраці з колегами з Лондона та Кембриджа проаналізували 24 обгорілі залишки їжі, виявлені на місцях колишніх вогнищ. Зараз вони опублікували свої результати досліджень археологічних розкопок на північному сході Йорданії в журналі Американської академії наук.

Вони споживали його лише у виняткових випадках

Аналіз показав, що мисливці та збирачі археологічної культури Натуф'єна збирали, серед іншого, однозернову пшеницю та обліпиху, з яких виготовляли плоскі, неферментовані сухарі.

Водночас вирощування зерна на той час не було звичним, тому хліб був радше винятком із меню того часу. "Дуже ймовірно, що продукти на основі зерна, такі як хліб, стали важливим компонентом раціону лише тоді, коли сільське господарство було повністю налагоджене", - писали дослідники.

Можливо, процедура була зворотною. Мисливці та збирачі, можливо, почали вирощувати зерно саме тому, що виявили, що хліб можна випікати із зерен деяких рослин. "Виробництво хліба дуже вимогливе. Потрібно видалити лушпиння, зерна подрібнити, тісто замісити і спекти », - пояснив лондонський археолог Доріан Фуллер. "Той факт, що хліб виготовляли до вирощування зерна, говорить про те, що його вважали чимось особливим. І бажання мати більше цієї спеціальної їжі, мабуть, призвело до рішення розпочати вирощування зерна ", - додав він.

Залишки досліджували під мікроскопом

Карбонізовані залишки, досліджені електронною мікроскопією, містили сліди зерен злаків, а також коріння. "Як зернові, так і не злакові компоненти, здається, були ретельно подрібнені, просіяні та відсортовані", - написала наукова група у дослідженні в Proceedings. Кажуть, про це свідчить не лише розмір частинок, але й той факт, що в залишках продуктів, схожих на хліб, не було виявлено лушпиння або цільного зерна.

Залишки, знайдені в Йорданії, нагадують млинці з бездріжджового хліба, знайдені в різних пізньокам'яних поселеннях та римських археологічних пам'ятках в Європі та Туреччині, пояснив археоботанік з Копенгагена Амая Арранц Отаегі. "Зараз ми знаємо, що хлібні вироби вироблялися задовго до розвитку сільського господарства", - додала вона. Раніше були подібні теорії, засновані на знахідках леза коси та кам'яних ступ.

Люди культури Натуф'єн жили з 12500 до 9500 років до нашої ери у східному Середземномор'ї, так званій Леванті. В даний час в цьому районі розташовані Йорданія, Сирія, Ліван, Ізраїль та Палестинські автономні території.