Перська кухня, здорові ліки для тіла та душі

Перська кухня не тільки давня і космополітична; він також є терапевтичним для тіла та душі. Легендарний вчитель фізичної культури та філософ Авіценна у своїй великій книзі "Канон медицини" описує корисні та цілющі аспекти різних продуктів, фруктів та овочів для організму. Він пояснює, що кожне людське тіло має темперамент, який повинен відповідати природі їжі та напоїв, які людина вживає. Під час поїздки в Іран ви можете почути, що деякі продукти гарячі або холодні. Наприклад, волоські горіхи, перець і баранина мають теплу природу, а яблуко, зелений чай та риба мають холодну природу.

У кожному місті кожної провінції Ірану є сотні місцевих страв протягом усіх сезонів року; Ось чому ми вибрали лише деякі найвідоміші страви, які вам доведеться спробувати під час візиту до Ірану:

Кабаб

У меню ресторанів те, що ви найбільше побачите, - це кабаби. Це смажене м’ясо, таке як філе міньйон, курка, яловичий фарш або риба, подається з «Чело» та смаженим помідором. Іранці дуже пишаються своїм вмінням готувати рис, і є різні способи його приготування, такі як Чело, Поло, Абкеш та Кате. Чело - це м’який і пухкий рис з невеликою кількістю шафрану зверху.

Поло - це рис, що супроводжується куркою, бараниною, яловичиною або рибою. Зерешок Поло - одна з найвідоміших страв з рису, яка містить берберис і шафран і подається з куркою. Інший вид рису - це вид фабасу та кропу, який зазвичай подають до стегна баранини або до курки.

здорові

Рагу

В Ірані існує величезна різноманітність рагу. Кожен регіон країни має свої унікальні рагу, які готуються з його місцевих та сезонних інгредієнтів. Більшість з них виготовляються з м’ясом та овочами, а деякі - лише з овочами. Три найвідоміші рагу в Ірані - Фесенджан, Гейме та Горме Сабзі. Всі ці рагу подаються з Chelo.

Фесенджан, одне з найпопулярніших рагу, готується з соусом з граната, волоських горіхів та курячого або яловичого фаршу. Ця страва родом з півночі Ірану і має кисло-солодкий смак. У меню ресторану це не часто зустрічається, оскільки це страва для особливих випадків, таких як весілля чи офіційні вечірки. Іншим популярним рагу є Gheyme, і воно досить поширене у більшості ресторанів країни. Основними інгредієнтами цього смачного рагу є томатний соус, жовта сочевиця, сушене вапно з телятиною та трохи смаженої картоплі або баклажанів зверху. Смачний Ghorme Sabzi подають у більшості ресторанів і готують із суміші трав, червоної квасолі та сухого вапна.

Риба

Морепродукти найпопулярніші на північному та південному узбережжях і вживаються набагато менше в центральній частині Ірану. Спосіб приготування риби дуже відрізняється на півдні та на півночі. У Хузестані - південній провінції - рибу та креветки подають як тушонку, приготовану з коріандром, помідорами, соусом тамаринд та багатьма іншими спеціями, і вони називають її Ghalie Mahi (рибне рагу) або Ghalie Meygu (рагу з креветки). На узбережжі Каспійського моря дуже популярний Шур-Махі, який є дуже солоною рибою, що подається з кате (стиль приготування рису). Мірза Гасемі також з цього регіону. Він подається як аперитив, а також як основна страва. Це дуже смачне поєднання смажених баклажанів із смаженими яйцями, томатним соусом та великою кількістю часнику. Ви можете насолоджуватися цією стравою, супроводжуючи її хлібом або рисом.

Учень

Дізі абсолютно відрізняється від інших страв. Інгредієнти - баранина, помідор, цибуля, картопля та нут, а також ароматизована куркумою. Бульйон, в який можна опускати хліб, подають окремо (як першу страву). Тверду їжу подрібнюють, змішують і подають після відвару.

Напої

Традиційний іранський напій, який супроводжує страви перської кухні, особливо Кабаб, називається Duq. Це йогуртовий напій, і, на ваш подив, він має солоний, а не солодкий смак, присмачений сіллю і м’ятою, і за бажанням ви можете замовити його і на газі.

Куфте Тебрізі

Якщо ви відвідуєте Тебріз під час подорожі по Ірану, обов’язково спробуйте найвідомішу страву цього міста - Куфте Тебрізі. Це чудова фрикаделька, і основними її інгредієнтами є рис, яловичий фарш, жовта сочевиця, цибуля-порей, м’ята, петрушка, цибуля, волоські горіхи, курага, бербері та перські спеції, і готується в томатному соусі.

Беріані

Окрім того, щоб насолоджуватися чудовими мечетями, багато прикрашеними куполами та старовинними мостами, в Есфахані Бер'яні представлені ще однією визначною пам'яткою міста. Ця страва готується з плечем баранини та цибулі. Після того, як м’ясо приготували за особливим процесом, його обсмажують. Нарешті, м’ясо баранини подрібнюється або дрібно нарізається. Беріані подають на шматочку хліба і трохи кориці зверху.

Шоле

У кожному місті, куди ви їдете в Ірані, є місцевий суп під назвою Ясен. У Мешхеда також є свій Еш, і його називають Шоле. Він містить різні бобові, рис, зернові, боби, булгур та баранину. Виготовлення Shole вимагає багато роботи, тому не так часто це роблять вдома. Його готують для деяких релігійних свят дуже великими порціями та розповсюджують серед людей.