Рецепт для отримання всіх смакових якостей перуанської курки «вуглець» без використання цього палива. Домашнє картопля фрі та салат необов’язкові, але настійно рекомендуються.
Одне з моїх улюблених "обманних страв" - це курка та вугілля біля мого будинку в районі Фуенкаррал, на північ від Мадриду. Місце не зовсім вишукане, і порції не можуть бути жахливішими, але смак їх курки на грилі викликає звикання багатьох, навіть деяких кулінарів Діверксо (під час мого останнього візиту вони подали мені маринований пінчон, який вони сказали мені, що вони нагадують цю скромну перуанську їдальню).
Їхня вугільна піч працює цілий день, і вони пропонують вам її по четвертинках, половинках або цілком, супроводжуючи смачними домашніми чіпсами та/або салатом; так само, як це робиться у вашій країні походження. На столі не бракує жовтого крему чилі та панци, де ви змочуєте хрустку кульку, яку вони вам поставили, чекаючи. Взагалі, мені так подобається ця курка, що я не зупинявся, поки не зумів зробити маринад, який мені про це нагадує, і, незважаючи на те, що вдома немає вугільної печі, мені здається, що я переїжджаю в країну Анд.
Під час своїх візитів до Полло-і-Карбон мені ніколи не бракує команд, але я також визнаю себе шанувальником їхнього ломо-сальтадо, смачного тамале, яке вони роблять, і тих серцевих антикухосів, які також мають вказівки птиці: хороший маринад і я проходжу вугільну піч. Це зовсім не применшує того, що вони роблять у Норкі, також у Мадриді, і я завжди чув про переваги La Turuleca у Барселоні.
Основним секретом перуанської курятини є адобо: пасту пані аджі можна знайти у всіх латинських супермаркетах, а також в Інтернеті, але ви також можете замінити її іншим гострим соусом на основі чилі або чилі. Звідси найголовніше - це курка, яку використовують: те, що вона жовта, нічого не означає, і у визначенні „курка, що вигодовується” є деякі важливі прогалини. Тож зробіть собі послугу і придбайте якісну курку, яка має смак і не капає, як проколоте грядку з водою, бо різниця жорстока. Хігініо Гомес, один з найвідоміших поллеро на нашій території, працює з полями Валлес-дель-Есла, але звідки б він не прийшов, краще завжди говорити "campero" і ще краще "екологічний".
Складність
Той, хто знайде хорошу курку.
Інгредієнти
На 4 особи
Для маринаду
- 40 мл апельсинового соку
- 100 мл чорного пива
- Сіль
- Багато, багато, чорний перець
- 15 мл соєвого соусу
- 20 г коричневого цукру
- 7 г меленого імбиру
- 7г часникового порошку
- 1 чайна ложка сушеного розмарину
- 1 столова ложка вершків з пані (або іншого гострого соусу, приготованого з чилі або чилі)
- ½ чайна ложка кмину
- 6 г свіжого імбиру
- 30 мл яблучного оцту
- 15 мл оливкової олії
- 1 чайна ложка гірчиці
- 30 мл соєвого соусу
- 20 г коричневого цукру
- Домашнє фрі
- Салат
Підготовка