Песто: розчавити
Існує кілька видів соусів під назвою песто, їх спільною рисою є дроблення, оскільки їхня назва походить від італійського дієслова pestare, що стосується подрібнення та подрібнення інгредієнтів. Песто (вимовляється песто) - це сама ступка, в якій інгредієнти подрібнюються традиційним способом.
Песто можна приготувати з багатьох речей, суть в гармонії. Може містити жирні насіння (крім сосни, волоських горіхів, мигдалю, фісташок), зелень (базилік або м’ята, шавлія), можливо, овочі (шпинат, помідори) та сир (пармезан, рікотта).
Король Пешт: Генуезький
На думку італійців, цей найпопулярніший вид песто можна робити лише в ступці. Базилік не повинен контактувати з металом, в тому числі ножем подрібнювача, оскільки це додасть йому смаку сіна. Якість сиру також важлива, використовуйте grana padano або pecorino .
Відірвіть 2-3 жмені листя базиліка, вимийте, обсушіть, подрібніть вершки і сіль 6 зубчиками часнику в ступці. Повільно додайте 1-2 децилітра оливкової олії та 10 дкг свіжо тертого пармезану, перець, подавайте до столу.
Він залишається в холодильнику тиждень-два, але ми також можемо заморозити його в решітці для льоду.
Сорти песто, родичі
Найпоширенішим сортом песто є генуезьке песто (Pesto alla genovese), але воно також відоме і популярне в Сицилії.
Сицилія (Pesto alla siciliana) виготовляється із в’ялених помідорів, рікотти та волоських горіхів або мигдалю замість кедрових горіхів.
Калабрійське песто містить червоний болгарський перець і перець.
З розвитком гастрономії спалахнула шалена лихоманка песто, все більше людей роблять песто з петрушки, свіжого коріандру, шпинату, руколи, але ті, хто впевненіший у собі, вже спробували песто з кульбаби і дикої цибулі. А потім додають горіхи або сосну горіхи.
Більш далекими родичами італійських песто є французька пісту та персилада. Пісту (вимовляється як пістолет) - це суміш часнику, базиліка та оливкової олії. В основному його вживають у Провансі з макаронами або намазують на хліб, але популярною є супа-пісту (фісташковий суп), схожа на суп мінестроне, яка також містить білу та зелену квасолю, помідори, літній гарбуз, картоплю та вермішель (різновид макаронних виробів) тонший за спагетті).
Корм для шкідників
Макарони песто після покупок на вихідних - це справді десятиминутна категорія обіду, для додавання м’яса навіть не потрібно м’ясо. Ми готуємо тісто і викладаємо на нього песто, перемішуємо і можемо його їсти. Не перегрівайте песто з базиліка, оскільки воно може гірчити.
Песто можна вживати в супах, але він також чудово поєднується з рибою та м’ясом та викладається на них. Супер гостинна стіна, намазана хлібом, прикрашена тонкими скибочками помідора.
Тунельно-соснові спагетті
Інгредієнти:
• 2 консервованих тунця
• 10 дкг кедрових горіхів
• 50 дкг спагетті
• 2-3 столові ложки соусу песто (зелений)
• оливкова олія
• Табаско
• сіль
• олія
Підготовка: Покладіть спагетті готуватись у підсоленій, жирній воді, одночасно обсмажуючи кедрові горіхи на сковороді, потім відкладіть і обсмажте тунець на тій же сковороді. Процідіть тісто, відкладіть невелику миску (приблизно 3-4 дл) води (в якій готується тісто), змішайте песто, залийте тісто, змішайте з кедровими горішками, тунцем і посипте табаско. Також його можна посипати сиром пармезан за смаком.
Покатана корейка з песто
Інгредієнти:
• 8 скибочок відбивних
• 4 столові ложки песто
• 10 дкг сиру траппіст
• 1 столова ложка випічки маргарину
• 3 дл вершків
• 1 дл білого вина
• 1 столова ложка лимонного соку
• 2 столові ложки борошна
• сіль
• борщі
• мускатний горіх
Приготування: Наріжте м’ясні скибочки гарним тонким шаром, посоліть і поперчіть, а потім злегка промажте половину з них песто. Сир виготовляють приблизно Наріжте паличками розміром 1 см, покладіть посередині скибочки м’яса, закатайте і закріпіть зубочисткою.
Розтопіть на сковороді маргарин, покладіть зверху скручені м’ясні скибочки і обсмажте з усіх боків.
Потім дістаньте їх на тарілку, посипте залишок маргарину борошном, полийте вершками, додайте лимонний сік, біле вино та спеції, перемішайте, поки не стане грудочок. Потім покладіть м’ясо назад і тушкуйте до м’якості під кришкою.
Підійдуть варені макарони, рис і, можливо, картопляне пюре.
Помідори з козячого сиру на грилі
Інгредієнти:
• 15 дкг козячого сиру
• 2 більших помідора
• оливкова олія
• спеції (базилік, орегано, перець)
• песто
• оливки без кісточок і червона цибуля для прикраси
Підготовка: Помідори розріжте навпіл, виріжте їх чани v-подібною формою, а потім обведіть їх на тонких аркушах. З козячого сиру бл. ми нарізаємо скибочки шириною півсантиметра і розділяємо ці скибочки так, щоб вони покривали один шматочок пастернаку. Покладіть папір для випічки або алюмінієву фольгу на решітку для гриля, засипавши скибочки помідорів, щоб вони не торкалися один одного. Збризніть їх невеликою кількістю оливкової олії, приправте і покрийте козячим сиром. Смажте на грилі приблизно 10-15 хвилин (поки гарненько не звариться бадилля сирів). Тим часом наріжте оливки невеликими скибочками, а фіолетовий або зелений цибулю невеликими кубиками. Коли гриль закінчений, після невеликого застигання (щоб верх сиру не був таким рідким) спочатку змащуємо нарізаний синій верх сирного помідора крапкою песто, потім посипаємо оливково-цибульною сумішшю на ньому і подають.
Це добре лише в теплі, але випічку можна також приурочити до часу підготовки.