небезпека

Харчові добавки, що містять фосфор, широко поширені в харчовій промисловості, але все більше досліджень попереджають, що їх споживання збільшує ризик певної цивілізаційної шкоди, наприклад, серцево-судинних захворювань та остеопорозу - читайте на Loratorium.hu.

Застосування все більшої кількості фосфорсодержащих добавок може бути несприятливим для здоров'я в глобальному масштабі, тому подальше розширення асортименту продукції не бажано - читайте у бюлетенях з випробувань харчових продуктів, виданих WESSLING Közhasznú nonprofit Kft.

У своєму дослідженні Марія Шейцне Сабо описує, що фосфор є одним із найбільш видобутих та використовуваних елементів і міститься в тілах практично всього живого. Мінерал, необхідний для функціонування нашого організму, відіграє важливу роль у формуванні структури кісток і зубів, крім того, наявність адекватної кількості численних фізіологічних процесів.

Наша їжа містить достатню кількість фосфору, щоб задовольнити потреби організму у фосфатах за умови нормального харчування. Недавні дослідження показали, що велике споживання фосфору негативно впливає на організм людини, навіть якщо одночасно не вдається виявити значного підвищення рівня фосфору в крові. Це пов’язано з тим, що гормональні реакції, спричинені великим споживанням фосфору для відновлення гомеостазу, в першу чергу відповідають за пошкодження органів.
Особливо обережно слід уникати високого рівня фосфору у пацієнтів із захворюваннями нирок.

Постійно високий рівень фосфору в сироватці може призвести до гіпертиреозу, деформацій скелета, кальцифікації м’яких тканин, серцево-судинних захворювань, атеросклерозу та значно збільшити ризик смерті. Тому дієтологи для хворих на нирки приділяють велику увагу зменшенню споживання дієтичного фосфору якнайнижчим, включаючи уникання продуктів, що містять фосфорсодержащіе добавки (згідно з Національною нирковою програмою, в Угорщині сьогодні майже мільйон хронічних хворих на нирки, і там є близько п'ятнадцяти тисяч або живуть із пересадженою ниркою).

На жаль, підвищене споживання фосфору також порушує гормональний гомеостаз (баланс) для регулювання фосфору та кальцію у здорових людей, пошкоджує тканини, сприяє серцево-судинним захворюванням, атеросклерозу, пошкодженню ендотелію, пошкодженню нирок та втраті кісткової тканини, а також прискорює процеси старіння.

Збільшення споживання фосфору також може становити ризик для здорових кісток: дослідження, проведене серед підлітків, виявило, наприклад, значну кореляцію із споживанням коли, що містить фосфорну кислоту.

Що спричиняє надмірне споживання фосфору?

Їжа з високим вмістом фосфору в основному тваринного походження. Молоко та молочні продукти, м’ясо та риба вносять найбільший внесок у споживання, за ним йдуть зернові та бобові, потім овочі та фрукти.

На додаток до природного вмісту фосфору в їжі, споживання збільшується за рахунок фосфорсодержащих добавок, що використовуються в оброблених харчових продуктах. Фосфор з харчових добавок легко та добре засвоюється - практично на 100 відсотків - оскільки він уже присутній в неорганічній, іонізованій формі, на відміну від органічно зв’язаних сполук фосфору в їжі.

Застосування фосфорсодержащих добавок з кожним роком зростає, а додаткове споживання оцінюється у США в межах 300-1000 мг/день (у середньому 500 мг/день) протягом майже двадцяти років. Харчування населення суттєво змінилося в Угорщині за останні десятиліття.

Яким буде оптимальне споживання фосфору і скільки реально?

Відповідне споживання (ШІ) становить від 160 мг/день для немовлят та від 250 мг/день до 640 мг/день для немовлят, згідно з даними Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA). ШІ для дорослих становить 550 мг/добу, яку можна застосовувати як вагітним, так і годуючим жінкам.

Аналіз даних про споживання їжі з 13 країн Європейського Союзу показує, що середнє споживання фосфору становить 600-1600 мг/день у дітей та 1000-1800 мг/день у дорослих, залежно від віку, порівняно з рекомендованим значенням 550 мг/день, описаний вище.

За даними опитування споживання їжі, проведеного MÉBIH (Угорський орган з контролю за безпекою харчових продуктів, колишній юридичний попередник NÉBIH) у 2009 р., Середнє споживання фосфору серед дорослого угорського чоловічого населення становить 1300 мг/день, тоді як для жінок це значення становить 1000 мг/добу. З даних репрезентативного опитування ясно, що споживання фосфору значно перевищує середню кількість населення. Крім того, споживання кальцію серед населення нижче за необхідне, що ще більше посилює негативні наслідки високого споживання фосфору.

Стаття, опублікована в "Повідомленнях про випробування харчових продуктів", докладно описує європейські дозволи, регулювання, контроль, визначення добових норм споживання та вимоги до маркування фосфорсодержащих добавок.

Автор вважає, що також потрібна буде комплексна інформаційна кампанія щодо вмісту фосфатів, яка вже була успішною, наприклад, у випадку з кухонною сіллю. Крім того, для етикеток продуктів харчування важливо вказувати вміст доданого фосфору: крім легко зрозумілих етикеток, споживач може бути проінформований про те, що продукт містить низький, середній або високий рівень доданого фосфату.