Застосування харчових добавок та сумішей, що містять олію, білки або вуглеводи, вимагає обережності, але у разі виникнення проблем фармацевт може також надати відповідні вказівки в цій галузі.

харчування

Харчові рослини, що виробляють їжу, дуже часто використовуються в медицині, в дієтології - жодне з них не є джерелом трав або лікарських засобів. Продукти харчування давно продаються в аптеках. Вони переробляються, очищаються, збагачуються певними поживними речовинами, лише офіційно дозволеними продуктами, які в основному використовуються в педіатрії. Давайте подивимося, який для чого призначений, а що заслуговує на більше уваги під час подання заявки.

Сою можна навіть використовувати як м’ясо

Білковий порошок виготовляється не із зелених органів сої, а з соєві боби від ядра. Однак багато людей все ще насторожено ставляться до сої. Зазвичай смак і набряковий ефект є причиною скарги, хоча під час технології екстракції вони можуть виробляти очищені концентрати, що містять лише білки насіння.

Склад його амінокислот, з яких складаються білки, майже ідентичний складу м’яса. В іншому випадку насіння сої токсичні - якщо їх не обробляти теплом. При високій температурі інгібітори трипсину та лектини в ньому повністю розкладаються. Використовується як харчова добавка соєвого борошна, соєвий концентрат та соєвий ізолят не містять травних білків. Їх надувний ефект нічим не сильніший, ніж у будь-яких бобових культур, таких як сочевиця, квасоля, горох або кінська квасоля. Також отримують його естрогенні ізофлавони. Наприклад, ферментовані продукти тофу та термічно оброблене соєве молоко особливо корисні особам, чутливим до лактози. Ізольований соєвий білок можна текстурувати і навіть використовувати як м’ясо.

Наша особлива страва - та, яку часто використовують у Китаї та Японії соєвий соус. Соя родом з Маньчжурії, і звідти вона поширилася по всьому світу. Більша частина вирощується вздовж Міссісіпі та в Бразилії. Соєві боби також вирощують за допомогою генної інженерії (ГМ), і їх не вважають небезпечними в США та Південній Америці, оскільки виділений білок настільки чистий, що неможливо виявити жодних маркерів ДНК або РНК, що вказують на трансгени, тобто вони не становлять загрози для здоров’я. Однак вирощування ГМ-сої заборонено в більшості країн Європи, включаючи Угорщину. Вирощування традиційно виведених сортів сої знову процвітає.

THE насіння сої він також містить близько 40 відсотків олії; особливо в США. Лецитин, який утворюється як побічний продукт під час переробки нафти, спеціально рекомендується у вигляді рідини або гранул для розгортання людей похилого або ослабленого віку. Продукти із соєвого лецитину також можна придбати в аптеках.

THE соєва олія Офіційна назва у нашій Фармакопеї: Soiae oleum raffinatum. Як і інші харчові рослинні олії, він замість холестерину містить бета-ситостерин та стигмастерол, тому реклама на холестерині вірна, але це природна властивість рослинних олій. Непотрібний рекламний трюк.

Висівки - це замінник клітковини, але він також може викликати анемію

Наша найважливіша крупа, пшениця також трава. Офіційний прикметник «звичайний» звучить не приємно, але загалом зимує «осіння» пшениця поширена, а її назва - «красивіша». Tritici amylum, Tritici aestivi oleum raffinatum та Tritici aestivi oleum virginale, витягнуті з зародків промисловими методами, є офіційними в нашій фармакопеї. Варто згадати, що Альберт Сент-Дьєрджі не лише „відкрив” вітамін С та рутину; він також висвітлює переваги зародків пшениці у своїх працях.

THE пшеничний зародок крім вітамінів групи В, він багатий на найважливіший жиророзчинний вітамін - вітамін Е (токофероли). Наприклад, він пропонує їсти по чайній ложці зародків пшениці щодня. з молоком або йогуртом. Важливо зазначити, що можна вживати лише свіжі паростки з приємним ароматом, оскільки вони легко прогіркають і дуже популярні серед злаків. Свіжі зародки пшениці пшениці також підходять як замінник горіхів.

Сьогодні багатьох людей цікавить “реформа харчування”. Ви можете запитати у свого фармацевта, чи пишеться пшениця пшеницею або що означає термін тверда пшениця. Це споріднені види, які виробляють борошно в млиновій та хлібопекарській промисловості. THE тверда пшениця (Triticum durum) особливо підходить для приготування макаронних виробів, його гранульовані форми - кус-кус (м’якоть, каша) та булгур (висушений на сонці). Він має подібний урожай зерна з вищим вмістом білка a камуттакож відома як пшениця Хорасан (Triticum turanicum). Однозернисту пшеницю вирощують рідше алакорt (Triticum monococcum), a бінокулярна пшеницят (Triticum dicoccon). Тверда пшениця, вирощена на більшій за нас площі, зустрічається набагато частіше, тобто пишеться (Triticum spelta). Різна додана вартість обумовлена ​​їх специфічними білковими компонентами. Однак усі містять глютен, що обмежує їх використання.

Варто згадати, що завдяки успішному розведенню та генетичній модифікації білкові ланцюги, що входять до складу глютену, були змінені, щоб борошно могло використовуватися людьми, чутливими до глютену. Значення такої ГМ-пшениці було б великим, але інші її можливі та небажані властивості поки що не заспокійливо відомі. Тому в цьому випадку також застосовується заборона на ГМ-продукцію.

Гібрид штучного роду a тритикале (Triticum X Secale). З його борошна можна виготовляти житній хліб, але це також не рекомендується людям, чутливим до глютену. Для них найкраще рекомендується ячмінне та кукурудзяне борошно, можливо рисовий крохмаль та вівсянка.

Так звана їжа, тобто очищена і стандартної якості препарати з висівок (такі як пшеничні висівки) є корисними замінниками клітковини. Однак їх регулярне та тривале вживання не рекомендується, особливо у поєднанні з лікарськими препаратами, оскільки фітин (ефір циклічних спиртів з фосфорною кислотою) має сильну властивість зв’язувати залізо. Також можуть бути прикріплені ліки, тому надмірна добавка клітковини може спричинити анемію або проблеми з всмоктуванням наркотиків.

Альтернативні каші від гречки до артишоків

Приємно знати, що існують також «альтернативні каші». THE крушина (гречка, Fagopyrum esculentum), очищений і не містить фотосенсибілізуючого фагопірину, для отримання гречаного борошна; не тільки зелена біомаса використовується для виробництва колії.

Модними стали також інші помелі та борошно, з яких можна виготовляти різноманітні продукти, багаті харчовими волокнами. THE пшоно (Panicum miliaceum) є домом для помірних країн Азії, але вирощується у всьому світі. В Угорщині лише на меншій території. Кашу, багату клітковиною, можна приготувати з її зерна.

THE біда або індійське пшоно (Pennisetum glaucum) - це дрібнозерниста злакова культура, вирощена в тропічних країнах. Він також багатий клітковиною і каротиноїдами; ми імпортуємо.

THE коричневе дике пшоно (Urochloa ramosa) - поширена, також дрібнозерниста злакова культура в Африці та на Далекому Сході.

THE дикий рис (Zizania aquatica) інші назви: рис корінних американців, рис Тускарора; переважно вихідцем зі сходу Північної Америки; типово для культивованих дієтичних злаків вздовж озер, річок, боліт.

THE маніока, тапіока або маніока (Manihot esculenta) - бульбова рослина, що належить до сімейства собачих молоків, вирощених у тропічних країнах. Крохмаль і борошно, витягнуті з бульб та вільні від ціаногенних сполук (таких як лінамарин), широко використовуються у приготуванні їжі.

Рослина, яка родом і культивується в Південній Америці бермудська маранта (Maranta arundinacea). Крохмаль, витягнутий і очищений з підщепи, особливо підходить для посилення стану дітей та пацієнтів, що одужують.

У нас це звично свиняча корейкаАмарантус (Amaranthus hypochondriacus), родич виду Amaranthus hypochondriacus, який виростає до 1,5-2 метрів і може вирощуватися у всьому світі. Його крихітні насіння подрібнені. Його борошно цінне в білках; з нього можна готувати випічку, кашу або пироги. Не дивно, що свині їдять зелену свинячу корейку, яка широко поширена як бур'ян і поширює велику кількість насіння (якщо волосся ще ніжне), якщо їжа не отримує кращого соковитого миття.

Харчова та фізіологічно корисна рослина a Топінамбур (Helianthus tuberosus). У Європу він потрапив із Північної Америки, тут широко поширюється (інвазивний або затоплений), але його також можна вирощувати. Її бульби дуже багаті інуліном, який є одним з найцінніших вуглеводів, що утворюють клітковину. Інулін - це полімер, виготовлений з молекул фруктози (поліфруктану), корисний для діабетиків 2 типу. Фруктозозберігаючий сироп (концентрат) виробляється в Угорщині десятиліттями шляхом промислового гідролізу. Екстрагований та очищений інулін може бути таблетованим або гранульованим, але також використовується у фармацевтичній промисловості як допоміжний засіб для таблетування. У поєднанні з яблучним пектином вміст клітковини та біологічна цінність твердих препаратів артишоку можуть бути збільшені.

Тож будьте обережні з реформами харчування теж! Вживання харчових добавок та харчових добавок, що містять олію, білки або вуглеводи, також вимагає уваги та турботи. Завданням фармацевтів може бути надання допомоги та відповідних вказівок тим, хто до них звертається.

Доктор Ласло Джула Сабо, Доктор Угорської академії наук, заслужений професор Печського університету, медичний факультет, кафедра фармації
статті автора