Для здорового розвитку будь-якого суспільства питання правильного харчування та здоров’я людини завжди має бути головним у будь-який час. Однак у наш час правильний підхід до харчування часто втрачається. На світовому ринку домінують багатонаціональні оптові компанії, де вже застосовуються інші пріоритети і де всі продукти мають гарантовану безпеку для здоров'я та тривалий термін зберігання, але все максимально збережено, стерилізовано та біологічно мертво. Ці торгові компанії підштовхують виробників продуктів харчування досягати найнижчих цін і бути конкурентоспроможними, що в свою чергу впливає на якість продукції. Це також сильно вплинуло на фармацевтичну промисловість, яка, у свою чергу, пропонує те, чого не вистачає сучасній їжі. Всі роблять свої оголошення, і все повинно бути заради здоров’я людей.

справді

Хоча цим питанням займаються багато різних установ, а також спеціалісти з питань харчування та харчування, на сьогоднішній день у цій країні великий хаос, але часто за кордоном. Замість того, щоб шукати шляхи забезпечення здоров’я людини, існує багато суперечливих поглядів на споживання різних видів їжі, є різні погляди дієтологів, а також різні погляди самих виробників їжі. Зазвичай кожен застосовує і просуває своє, і тоді, на жаль, ми часто стикаємось із випадками фальсифікації їжі. Це дуже заплутана ситуація, і тому пересічний споживач повинен справді залежати від його здорового глузду та досвіду.

Нещодавно стаття в пресі, в якій автор також посилається на "здоровий глузд", викликала ажіотаж серед споживачів, а також серед експертів з питань харчування та харчування. Ця стаття націлена на зменшення споживання та просування молочних продуктів, а також тваринних білків та жирів, зазначивши це "Молоко та молочні продукти є більш культурним артефактом у харчуванні дорослих, і їх важко виправдати з точки зору здоров'я". Автор статті стверджує, що молоко не п'є жодного виду тварин у зрілому віці, що масло - це жахлива технологічна тверда порода, яка доїла генетично виведених корів, яких годували хімічними та синтетичними кормами тощо. Автору також не подобається той факт, що держава проводить агітаційні кампанії
підтримувати споживання молочних продуктів, що молочні продукти зовсім не корисні для здоров’я, що це політика фарисейської політики тощо, і що вона сприяє, зокрема, споживанню фруктів та овочів, які погано рекламуються в нашій країні. Це справді так, і здоровий глузд так це називає?

Звичайно, ніхто не заперечує проти вживання свіжих і корисних овочів та фруктів, хоча навіть тут є проблеми з хімікатами та консервантами, що використовуються при їх обробці, консервації тощо. На жаль, на сьогодні все вже забруднене у всіх рослинних продуктах, у питній воді та в повітрі. Однак у принципі кожен здоровий споживач усвідомлює, що людина споживає рослинні та тваринні продукти протягом тисячоліть. Тому можна сміливо стверджувати, що він звик до складу їжі, яка була в цій місцевості. (Швидше за все, є сумління щодо використання рослинних продуктів, таких як соя та екзотичні фрукти, які раніше не вживались тут.) Якщо пестициди та гербіциди були в рослинах та кормах, вони знаходяться в значно меншій мірі в молоко, оскільки ці речовини «фільтруються» в організмі тварини. М’ясо, молочні продукти, яйця тощо. складали значну частину нашого раціону в минулому, і тому ми не повинні недооцінювати та відкидати їх у своєму раціоні.

Стверджує, що молочні продукти нестабільні лише для немовлят, оскільки пробіотичне молочне харчування корисне не тільки для дітей, але і для дорослих. Багато африканських племен, а також напр. Монголи живуть лише з молока та м’яса без будь-якого рослинного раціону, а також дуже здорові, оскільки саме в молоці представлені всі найважливіші компоненти харчування, необхідні для здоров’я кожної людини. Також твердження про те, що масло є хімічно модифікованим, і подібні аргументи є абсолютно нісенітницею, і кожен, хто знає технологію виробництва, може це підтвердити.

Невиправдані твердження про шкідливість молока та їжі для тварин негативно впливають на здоров'я нашої молоді, а також мають величезний вплив на економіку нашої країни. Однак у Словаччині первинне сільськогосподарське виробництво майже повністю знищено, і ми імпортуємо переважно лише нездорову, зберігається, консервовану рослинну та тваринну їжу. Люди втратили зв’язок із землею, ми маємо десятки тисяч гектарів невикористаних та забур’янених луків та пасовищ, і все ж у нас високий рівень безробіття, і все ж ніхто не повинен пасти овець тощо. Отже, такі твердження про шкідливість кормів для тварин мають не лише вплив на здоров'я, але й економічний та соціальний вплив. То де ж здоровий глузд?

Кожен з нас повинен знати, що нам допомагає, і відповідно вибирати їжу та молочні продукти. Безумовно, саме солодке молоко не призначене для дорослих, оскільки воно важко перетравлюється, і в літньому віці люди вже не мають необхідного ферменту (лактази).
для розщеплення молочного цукру (лактози), але їм рекомендуються кисломолочні продукти з пробіотичними культурами. Молоко, оброблене низькою температурою, також слід віддавати перевагу стерилізованим продуктам, оскільки там виникають високі температури.
для часткової денатурації білків та розчинних мінералів. Подібним чином, при вживанні дуже свіжих сирів (наприклад, сиру з грудками), які ще не дозріли і не мають розчинних білків або вільного кальцію, необхідних для вживання в організмі. Однак на ринку представлений величезний асортимент здорових ферментованих пробіотичних молочних продуктів - кисломолочні напої, а також велика різноманітність натуральних, дозрілих сирів не тільки з коров’ячого молока, але й з овець та коз.

У Словаччині було проведено кілька акцій з метою збільшення споживання молочних продуктів (Всесвітній день молока, відкриття молока, шкільне молоко тощо), але це не призвело до очікуваного значного збільшення виробництва та споживання продуктів харчування та молочних продуктів. Це знайшло своє відображення, зокрема, у збільшенні споживання сиру та кисломолочних продуктів, у тому числі імпортних. Однак ми все ще споживаємо лише половину дози молочних продуктів та вершкового масла порівняно з рекомендаціями наших дієтологів. Пропаганда здорового харчування, а саме харчування тварин
навіть овочевий у нашій країні все ще недостатній і незрівнянний із закордонним. Тут справді потрібно було б об’єднати всіх експертів та створити модель здорового харчування. Хвороби дійсно потрібно запобігати здоровим харчуванням, а не зосереджуватись пізніше на їх лікуванні.

На щастя, виявляється, що звичайні споживачі починають мати здоровий глузд у своєму харчуванні, коли вони починають приділяти більше уваги якості та походженню їжі. Люди вже починають віддавати перевагу нашим перевіреним виробникам, органічним фермам та виробникам органічних продуктів харчування, хоча ці продукти можуть бути трохи дорожчими. Люди вже ходять на ферми, або вже є доставка додому безпосередньо з органічних ферм, виробників продуктів харчування, молокозаводів та гірських хат. Багато хто вже починає вирощувати власні фрукти та овочі вдома, а також вирощувати власну худобу - птицю, свиней та більшість овець та кіз. В останні роки багато людей виробляють власні молочні продукти і насолоджуються ними, а особливо здоровим харчуванням. Багато регіональних свят також успішно поширюються в Словаччині, де відроджуються давні традиції та традиційна їжа. Це, наприклад, Ovenálie, Bačovské pastorálie, Klenovecká rontovka, Змагання з приготування вареників з бринди, Salaš у місті, Ovčiarske dni тощо. Саме на таких заходах люди відроджують свої традиційні звичаї, фольклор і особливо нашу добру перевірену домашню їжу. Напевно, дійсно потрібно вживати здоровий глузд у всьому, навіть у дієті та способі життя.

Інж. Кароль Геріан, к.с.н.,

член національної експертної наукової групи з питань харчування