1. Домашня сторінка
  2. НАВІТРІ
  3. Під час смаження може бути занадто багато диму?

При смаженні може бути занадто багато диму?

Смаження та куріння не є точною наукою, воно набагато більше спирається на відчуття шеф-кухаря, ніж на цифри з геометричною точністю. Ось чому трапляється, що м’ясо стає занадто димним, іноді навіть неприємний присмак супроводжується димним ароматом. Чому це може бути і що ви можете з цим зробити?

може

Наскільки він любить свою їжу - це питання індивідуальних переваг. Однак гострого несмаку це не так. Якщо ви зіткнетеся з ним, вам, мабуть, доведеться шукати несправність у самому димі. Дим, який використовується для ароматизації їжі, ідеально підходить, якщо він надходить із сухої деревини, яка була зрубана щонайменше на сезон раніше (тобто не мокра). Необроблена деревина має важливе значення, як і уникати запалювальних рідин. Якщо все це дано, то колір диму може бути виразним.

Не кладіть їжу на решітку, якщо дим чорний або білий. Потрібно виробляти досить прозорий, майже синюватий дим, оскільки він не приносить із собою поганих смаків. Будівництво цього починається вже під час займання, для чого використовують деревне вугілля та, бажано, запалювальний ріг, оскільки це призведе до постійно хорошого вугілля швидше. Тільки ладан кладіть на червоне світиться вугілля, яке дасть вам потрібний дим. Ви також можете впливати на силу (і колір) диму, регулюючи вентиляційні отвори, важливо, щоб решітка мала хороший покрив, щоб деревина повністю згоріла без будь-яких неприємних побічних продуктів. Якщо гасити вогонь занадто сильно, недостатнє горіння може спричинити гіркий, легкозаймистий смак у їжі, який ви більше не можете прибрати пізніше.

Для досягнення більш слабкого димного смаку використовуйте фруктові дерева (яблука, вишні, вишні). Деревина повинна бути твердою, не надто сухою, але ні в якому разі не сирою. Якщо ви хочете більш сильних ароматів, вибирайте гікори або мескіт.

Якщо ви хочете скористатися своїми навичками барбекю на високоякісних професійних грилях, спробуйте першокласні прилади та аксесуари Broil King, щоб зробити випічку приємною.