Не кожен м’ясний продукт заслуговує на те, щоб його позначали шинкою. Вибирайте якість.
Без цього не можна обійтися жодної гарнірованої миски чи хліба, як і багатьох делікатесів. Варто знати про неї більше.
Шинка дивізія
За способом виробництва ми розрізняємо варену, копчену та сушену шинку. При виборі дотримуйтесь вмісту м’язового білка, що є найважливішим ознакою якості продукту. Для порівняння, в м’язах м’язів 20 відсотків білка.
Сушений - найбільш довговічний
Його виробляють майже всі прибережні країни у багатьох варіаціях. Однак їх об’єднує одне, а це висушена свиняча нога, яку спочатку завантажують сіллю від кількох тижнів до місяців, а потім сушать у добре провітрюваному місці місяцями до років. Найчастіше завантажують цілі стегна, але це можуть бути і більші шматки м’яса.
Остерігайтеся заміни!
Як відрізнити шинку від шинкової салямі? Особливо за кількістю води. Навіть якісний продукт містить від 10 до 20 відсотків води, інакше шинка вам не сподобається. Але багато продуктів просто «схожі» на шинку. Це готові суміші, які містять мінімум м’яса, занадто багато води та багато доданих хімічних речовин. Виробники знижують ціну різною неякісною сировиною, такою як шкіра, картопляний крохмаль, клітковина, рослинні білки та так звані сепарати. Це залишки, які подрібнюють і просівають, а потім використовують для виготовлення м’яких м’ясних продуктів. Розлука в принципі не шкодить здоров’ю, але далеко не шинка.
Шинка на вашій кухні
На Великдень ви обов’язково подасте копчену шинку, як золотий цвях гостинності. Але не забувайте, що існує незліченна кількість рецептів, в яких шинка використовується як один із інгредієнтів. Ви можете використовувати його для вдосконалення овочевих страв, але це також виділить смак риби або іншого ніжного м’яса. А без пікантного смаку сушеної шинки вам не обійтися без приготування пасти.
Прошутто
Найвідоміший - італійський Прошутто де Парма, але відомі також іспанські продукти, такі як Серрано або Іберіко. Іберійська шинка - одна з найдорожчих, кілограм коштує до ста євро! Відомі також німецькі «прошутто», такі як шварцвальдська, вестфальська або голштинська шинка, яка є однією з найбільших і важить до 17 кілограмів.
Копчене м’ясо - на святковому столі
Куріння - старий спосіб продовжити термін зберігання сировини. Свинина, яловичина та птиця та продукти з них коптять. Процес може відбуватися теплим способом, тобто з гарячим димом при температурі вище 70 градусів Цельсія. Так готують, наприклад, відому празьку шинку. Куріння холодним димом до 18 градусів Цельсія дуже схоже на сушіння і триває до трьох місяців. Через м’яке копчення проходить не тільки сире м’ясо, але й більшість маринованих та варених шинків.
Приготовлені - на кожен день
Це, мабуть, найпоширеніший і найпопулярніший м’ясний продукт коли-небудь. Варена або тушкована шинка соковита і ніжна. Зазвичай його завантажують лише злегка, готують при температурі близько 70 градусів Цельсія. У цю групу також входить яловичина або шинка з птиці. Деякі види можна також коптити, наприклад, шинку. Його виготовляють із кісткового свинячого стегна або плеча, який перед вийманням щільно згортають у валик і зав’язують. Він не має шкіри і містить найменше жиру.
Холодні підказки "шведський стіл"
- Сушену шинку потрібно нарізати тонкими шматочками, як волосся.
- Якщо ви хочете подати ціле прошутто, візьміть відповідний ніж або дайте хоча б частину його вирізати в магазині.
- Ви також можете нарізати варені та тушковані види на товстіші тарілки, але їх потрібно розкласти, щоб вони не лежали один на одному.
- Не залишайте шинку надто довго в повітрі, а радше документуйте її постійно.
- Прикрасьте миски свіжими або маринованими овочами та фруктами.
Зробіть домашню шинку
Подрібніть 1 кг м’яса птиці в м’ясорубці, 2 кг свинячих стегон наріжте більшими шматками. Додайте 100 мл молока, 50 мл води, 50 г солі і 1 столову ложку цукру. Перемішуйте суміш близько півгодини, щільно вдавіть у притискний мішок і міцно зважте. Залиште відпочивати в холодильнику на 48 годин. Потім варити близько 4 годин при температурі 70 градусів Цельсія. Дайте охолонути і зберігайте в холодильнику, але будьте обережні, це триває недовго!
З чим його поєднувати?
- птиця з ананасом
- свинина з огірком і помідорами
- яловичина, сушена з інжиром
- свинина, сушена з жовтою динею
- копченості з гострим перцем і хроном
Чудова порада
Щоб зберегти миску і надати їй блиску, замочіть окремі скибочки шинки в желатині або залийте нею готову миску. Однак покриття на шинці повинно бути повністю тонким, інакше у вас буде шинка у вашому аспіку.
Вміст м’язового білка в шинках:
Споживання 7%
Стандартний 10%
Вибірковий 13%
Найвища якість 16%
Наскільки вони калорійні?
(Виражено 100 г кДж/ккал)
Свиняча шинка стандарт 437/104
Дебреценська смажена 535/127
Шинка з грудної птиці 448/106
Смачна варена шинка 451/107
Нарізана шинка селективна 436/110
Куряча шинка фітнес 325/77
Фітнес зі свинячої шинки 357/85
Пармська сушена шинка 1 018/243
Шинка Шварцвальд 940/223