Шотландський коледж, англійська, французька, німецька, бельгійська, голландська, шведська досвід роботи та дитяча мрія. Герго Фекете дванадцять років гуляв по Європі, щоб збирати ідеї та вчитися. Повернувшись додому у 2015 році, він тоді їхав на хвилі рукоділля, що розпочалася на той час, і відкрив пекарню Artizán, а цього року першу в країні фабрику каш, Фогельт.

“Мені ніколи не було байдуже, що сталося деінде. Якщо хтось хоче мішок сиру, перейдіть до іншої пекарні. Какао-равлика у нас не було півтора-два роки. Я не хотів робити какао-равлика. Я хотів, щоб вони скуштували різного виду тістечка », - каже Герґе Фекете, засновник хлібопекарні« Артізан »та каші« Фогель »за десять метрів.

Просто з прилавка хтось бере свій основний продукт - бантик із кардамону 470 форинтів, який має форму і розмір равлика з какао, але з начинкою з ванільного пудингу, малини та чорниці. Вони не можуть заробити достатньо, щоб до кінця дня він не закінчився. Все зайнято, запах свіжого хліба в повітрі, дитячі голоси, брязкіт тарілок. Пекарі дотримуються дитячого зразка під час обідньої перерви. Нещодавно народилася перша дитина Артізана, яка викликає посмішку до людей, що працюють там, і до мого сонця в кикерці з такими написами.

Почалося це ціною років праці та економії

«Мені довелося працювати в дві-три зміни. Я пішов до ресторану від пекарні, спав кілька годин, а потім на світанку повернувся назад до пекарні.

У мене не було багато приватного життя, але я зміг закласти основи майбутнього Артізана ", - говорить Герго про роки, коли він звернувся до Нідерландів, Бельгії, Німеччини, Англії та Шотландії, а потім доповнив стартап капітал ремісничої пекарні з кредитною та батьківською підтримкою.

піди
Герго Фекете ні на мить не перестає крутитися/Фотографії: Ласло Себестьєн

У віці семи років, незважаючи на те, що він не був ні підприємцем, ні господарем в сім'ї, він все ще думав про ресторан, але навчився випікати хліб у шотландському вишуканому місці. Ось так дитяча мрія врешті-решт стала пекарнею, на яку він поклав усе.

Ви вже читали це раніше?

“Він відкрив свою пекарню в потрібний час і в потрібному місці. Той, в який я хотів би інвестувати. Щоб це було успішним, потрібні три речі, які є дуже мало: якісна сировина, якісна робота та якісне управління компанією. У магазині Герґо є всі три », - говорить Йожеф Вайда, засновник Хлібопекарської майстерні та Фестивалю хлібної душі.

Герго відповідає на те, як було б, якби він зазнав невдачі, було б набагато більшою трагедією, якби він усе життя думав про себе розчарованим, бо не пробував. Отримавши британське громадянство, він захистився у всіх можливих ситуаціях, щоб повернутись назад легше, якщо це дійсно доведеться.

«Я мав би можливість бути співвласником у нещодавно відкритому відділенні в пекарні, але я був із ним, воліючи робити своє. Коли я вирішив залишити Шотландію, Франція вийшла за межі Угорщини, але ні угорці, ні британці не мали б популярної пекарні у Франції. Французи більш консервативні, ніж це, і робота багатьох років була б прийняти з ними, що вони купують багети або хліб із закваски у угорця », - говорить він про своє повернення.

У 2015 році він довго шукав торгові площі, майже півроку. Магазин Moon Street був останнім, на що він подивився. Він каже, що якщо це не об’єднається, він обов’язково повернеться за кордон. Він зібрався.

У 2018 році рік закінчився доходом від продажу 114,6 мільйонів форинтів та прибутком після оподаткування 24,8 мільйона форинтів. Цього року вони також виростили приміщення площею 120 квадратних метрів. Каша стала відкритою в серпні.

«Я шукав меншого місця як склад, коли тут з’явилася можливість поруч, але на Холд-стріт я не міг дозволити собі платити оренду складу за жахливою ціною. Нам потрібно виробляти все це в тому маленькому місці », - говорить Герго.

У Фогелі використовується кожен квадратний сантиметр

Таким чином, під галереєю нової орендованої нерухомості, що використовується як магазин, був відкритий перший і єдиний в країні магазин, що продавав лише каші, задовольняючи потреби тих, хто дотримується все більш прохолодного здорового способу життя, за шведським зразком, де костюм та костюм бігати з кашею вранці - цілком повсякденне видовище.

Назва Fågel також походить від Швеції, що означає птах.

Після трирічного періоду окупності Артізана, як очікується, Фогель, інвестуючи 10 мільйонів форинтів, буде зростати повільніше. «Я знаю, що це дуже багатошаровий ринок, нам також потрібно зав’язати штани. Не думаю, що в Будапешті буде більше чотирьох чи п’яти прочан. Як перше підприємство, я б також не відкрив його, але в довгостроковій перспективі воно буде працювати дуже добре поряд з Артізаном. Окрім випічки, сніданок ми накрили кашею та мисками для смузі », - каже Герго.

Очевидно, ми не збираємося класти на кашу тертий сир чи ковбасу

Також вони кладуть у миску маковий крем, чіпси шавлії, пюре із буряків із хрону та солону кокосову карамель. Вегетаріанські та веганські версії надаються за запитом у Fågel. «Будь-хто, хто є веганом чи веганом, все ще може відвідати дуже мало місць, окрім того, щоб отримати грецький салат, яєчню та картоплю фрі. У нас ви можете знайти щось на свій смак, здорове та поживне. Для м’ясоїда не проблема, що ця каша виготовляється з кокосового молока, а навпаки, додає їй смаку. Очевидно, ми не будемо класти на кашу тертий сир чи ковбаски », - каже Герго.

Навіть тарілка каші може стати ситним блюдом на обід

Солодкі каші складає та вигадує старий член команди, Тамара Форрас і партнер Герґо Томін Фанні, солоні. Каша - це головним чином відповідальність Тамари та Фанні, вони там цілий день, але Герґо також щодня дивиться на місце.

На даний час Герґо налічує шістнадцять членів команди, включаючи працівників Артізана та Фегеля, включаючи студентів коледжів, що працюють неповний робочий день, і старих мотоциклістів. Він любить попереджати коливання.

“Я також вкладаю в це великі гроші. Кожен отримує подарунок на день народження, іменини, але кожен форинт того вартий "

розповідає історію власника, який приїхав додому зі Шотландії, навчаючись гостинності та дванадцятирічним досвідом роботи за кордоном, щоб створити компанію.

Він не пригорає, а просто смажиться

«Коли Артізан відкрився, клієнти з переляком запитали, чому цей хліб горить, чому так темно, і новинки також сприймали з підозрою. Пройшов рік, поки я не зміг досягти свого поточного стану, поступово переходячи від світлого до темнішого. Цей хліб не спалюється, він просто випікається. Це не виробнича кухня, яка готова за три години, а сира в середині. Хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, буде набагато темнішим, ніж фальшивий хліб із непросіяного борошна », - говорить Герго про скорочення ринку. Хліб з артишоку виготовляється за 24-48 годин і коштує в середньому тисячу форинтів за кілограм. Продукти, які йому все-таки довелося зняти з полиці, оскільки вони були занадто темними, тепер, коли він їх викрив, вони розкупились за чотири-п’ять хвилин.

“У своїх майстернях я викладаю науку закваска багатьох людей, більшість з яких хочуть відкрити пекарню. Колись я казав їм, щоб вони йшли до Артізана і побачили. Його обізнаність є зразковою і зразковою », - каже Габріелла Ормос, власник пекарні Jenői.

Іноземці - у міру того, як пекарня на Tripadvisor дедалі більше повзе - сюди приходять, тому що лук добре видно в історіях про Insta. Їм це потрібно; повертаються угорські гості (70–80 відсотків споживачів) - це власні брендові товари та особисті вітання засновника.

Власна бренд-манія: свідоме створення бренду для свідомих клієнтів

Борошно з Салі було потрібне, бо вони отримували якусь якість від постачальників, частини яких їм було досить, інші лише посилювали культ артишоків. Кава під назвою суміш Artizán також купується у Kávékalmár у пекарні та в каші (ми писали про жаровню в Сентендре у грудні 2019 року).

Гранола, приправлена ​​медом з Угорської медової мануфактури, випікається у власній печі та розфасовується у хлібопекарні.

Спочатку вони продали свій мед у Герго. Олія з гарбузового насіння, що використовується для хліба, виготовляється в регіоні Мури і розливається самостійно, але є також хлібні крихти, виготовлені із заквашеного хліба, каша швидкого приготування тричі у Фогелі, а каші, виготовлені там, також мають власне мигдальне та арахісове масло . Хліб можна взяти додому в унікальній сумці або полотняній сумці, замовленій у швачки, щоб доповнити Artizán.

Наші власні фірмові вироби також доступні від Fågel та Artizán

«Ми готуємо каші на органічному рослинному молоці, кладемо в нього справжні ванільні палички. Ми замовляємо сирі лісові горіхи та мигдаль, які смажимо самі і робимо з них вершкове масло. Взимку, коли це коштує жахом, він все ще упакований свіжими фруктами та овочами, крихтою какао-бобів, горохом та паростками брокколі.

Ми використовуємо дуже дорогу сировину, за яку потрібно платити », - говорить Герго про ціни.

Основною кашею, для якої ми можемо підібрати собі начинку, є 990, версія щоденної пропозиції, що складається із солоних та солодких поєднань, - 1490 форинтів. За словами Герґо, якщо є більший економічний параметр, клієнти не витратять у чотири рази більше на хліб із закваски, а купуватимуть у Lidl, але завжди знайдеться пласт, який може і хоче заплатити за якість.

Франшиза? Звичайно, ні!

Герго Фекете вже обурена ідеєю франшизи. Він каже, що це зовсім не його бізнес-політика, він не хотів би і не хоче передавати її нікому, крім своїх колег. Відкривати третє місце поки не планується.

«Зараз я чудово закінчив ці два маленькі проекти. Я маю справу з їх обслуговуванням та постійними інноваціями, щоб воно не стало білочковим колесом ні для мене, ні для моїх колег. Я просто відправляю одного з них до Тель-Авіва, щоб вчитися на крутого пекаря, але до нас приїхало кілька іноземних фахівців, і ми постійно ходимо на курси. Це найголовніше. Без нього його не можна поновити чи оновити », - каже власник.