Це неправда, але це відверто небезпечно. У цьому може бути стільки слабкої правди, що підкислення дещо знижує рівень глютену або робить його більш засвоюваним. Краще сказати, що хліб, виготовлений на заквасці, є більш здоровим. Ось і не більше. Факт підкислення ще не зробить хліб безглютеновим.

тісто

Давайте не просто використовувати цю дієту поза модою, а лише ту, яка справді чуйна

Ми запитали Аннамарію Забріді, власницю кондитерської палео, та Сандора Року, менеджера пекарні Сечені, про безглютенові торти та хлібобулочні вироби. Клейковина - це білок, більш відомий як клейковина, що міститься в пшениці та інших зернових культурах. Деякі приклади - пшениця, жито, спельта, ячмінь, овес тощо. Це можна усунути, просто пропустивши з нашого раціону продукти, виготовлені із зерен, що містять глютен. Цей факт слід сприймати настільки суворо, що на млинах, де також подрібнюють пшеницю, безглютенове борошно не повинно вироблятися, а точніше не може бути виготовлене. Навіть пил є фактором ризику.

Хлібокомбінат "Сечені" незабаром відкриє свій завод з виробництва продуктів, що не містять глютену, в районі Беке Фото: Калман Ганкуш/DH

На заводах, де виробляються продукти, що не містять глютену, використовується лише така - безкоштовна - сировина, так що навіть пилу, що залишився від попередніх виробництв, немає. Найвідоміші безглютенові борошна - це рисове борошно, кукурудзяне борошно та це крохмалі. Вони мають низький вміст клітковини, але високий глікемічний індекс, а це означає, що вони швидко засвоюються і підвищують рівень цукру в крові після споживання. Безглютеновим і навіть рекомендованим є пшоняне борошно, борошно сорго, борошно з коричневого рису, гречане борошно, вівсянка, амарантове борошно. Очевидно було б просто замінити їх насіннєвим борошном, але, на жаль, борошно працює трохи інакше без клейковини. Тож непогано з’ясувати, яке борошно для чого?
Не тільки існують величезні відмінності у смакових якостях між різними борошняними виробами, але і щодо текстури для випікання, панірування та загущення.

Дієти позбавляють себе багатьох мінералів

Вживання їжі без глютену часто сприймається як примха, незважаючи на те, що скарги, які часто негативно впливають на якість життя, явно чітко спричинені глютеном. Це правда, що лише один із ста людей в Угорщині є чутливим до глютену, але значна частина дорослого населення виключила глютен зі свого раціону. Цей тип дієти має певні переваги. Наприклад, щоб гарантовано уникати фаст-фуду та насиків, що є однією з основних причин ожиріння. Однак, якщо хтось тоді просто почне їсти безглютенову піцу, макарони, печиво, не тільки він схудне, але це може навіть нашкодити і навіть набрати вагу.

Домашні методи не підходять для видалення глютену

Факти: дієта без глютену - це не те саме, що низькокалорійне споживання. Насправді продукти без глютену містять навіть більше калорій, жиру, цукру, натрію, ніж їхні звичайні версії. Безглютенова їжа зменшує споживання харчових волокон, що може спричинити скарги на шлунок та кишечник. Опускаючи зернові борошна, багато важливих поживних речовин, таких як залізо, клітковина, фолієва кислота, цинк і вітамін D, не потрапляють в організм. Нестача таких може легко втомитись.
Враховуючи все це, бажано з обережністю поводитися з глютеновою дієтою. Найкраще використовувати той, хто справді чутливий до глютену, просто не робіть це поза модою!