В даний час наука з питань харчування не враховує щелочуючу та підкисляючу здатність дієти. Частково з цього також випливає, що частина цієї теорії не є загальновизнаною серед практиків.

підкислення

Кислотно-лужний баланс

Регулювання кислотно-лужного балансу в організмі базується на концентрації іонів водню (Н +) у рідинних просторах організму. РН (рН) в різних частинах тіла різний, але рН може змінюватися лише між строго визначеними значеннями для кожного типу клітин та рідинного простору.

Організація завжди прагне до рівноваги

Що стосується хімічних ефектів, які виробляють різні кислоти або основи, хімія крові також може досягти рівня, несумісного з життям, якби регуляторні механізми не втручалися або не запобігали цьому. Така регуляція також є функцією буферної системи в рідинних просторах (бікарбонат, фосфат) та модифікацією виведення іонів водню з нирками. Натрій разом з калієм відіграє важливу роль у підтримці осмотичного та кислотно-лужного балансу організму.

Підкислення: виводить кальцій і магній з кісток

Вплив дієти на рН можна частково запобігти в довгостроковій перспективі. Зміна рН тіла - в кислому або лужному напрямку - споживаною їжею призводить до порушення балансу, що не призводить до негайних симптомів. Одностороння дієта може призвести до розвитку хронічних захворювань через місяці або навіть роки. Якщо організм протягом тривалого часу не може позбутися великої кількості кислоти, він досягає власних запасів і виводить певні мінерали, такі як кальцій, магній, калій, натрій, з “тіла”, переважно з кісток, для нейтралізації кислот.

Симптоми закислення

  • постійне відчуття втоми
  • (загальний) головний біль
  • слабка імунна система
  • шлунково-кишкові скарги
  • скарги на травлення
  • біль у грудях
  • целюліт.

У важких випадках біль у суглобах, м’язові судоми, сонливість, нервозність, порушення концентрації уваги та сну, низький кров’яний тиск та проблеми з імунною системою можуть стати постійними. Підщелачуючі продукти повинні становити 70-80%, підкислювальні продукти слід вживати із швидкістю 20-30%, тому обов’язково включайте у свій раціон підкислювальні продукти.

Підщелачення: корисно для підкисленого організму

Тому може знадобитися протидіяти шкідливим наслідкам надмірного підкислення харчовими продуктами, багатими на лужні поживні речовини, або за допомогою «ліки», що сприяє лужності, що в першу чергу визначає наше самопочуття та обмін речовин. Відсутність комфорту в тілі може проявлятися в багатьох симптомах - від нездужання до нудоти, нудоти, головного болю до постійного почуття втоми (депресія).

Зв'язок між харчуванням та рН

Не потрібно, щоб здорова людина прагнула до рівноваги, виміряної на «аптечному балансі», оскільки буферні системи організму не залишають і не повинні залишатися без роботи. За словами Юргена Форманна, старшого професора Інституту харчування в Мюнхені, кількість споживаного тваринного білка зазвичай становить приблизно Бажано замінити чверть фруктами та овочами (салат).

Що може спричинити закислення в організмі?

На додаток до нездорового, одностороннього прийому їжі, це може спричинити закислення організму:

  • відсутність фізичних вправ (але також м’язова активність, пов’язана з виробленням молочної кислоти),
  • щоденне одностороннє нервове напруження (стрес),
  • радикальні модні харчові тенденції, зіркові дієти,
  • голодування (енергія з білка передбачає накопичення кетокислот),
  • занадто багато кислотоутворюючої їжі, кислих напоїв,
  • блювота, діарея та хвороби (з організму можуть виходити переважно лужні речовини),
  • нікотин,
  • алкоголь,
  • кофеїн (кава, чай, кола, какао, шоколад),
  • багато захворювань (наприклад, діабет, алергія, подагра),
  • певні ліки (наприклад, діуретики).
  • ми часто не думаємо, що дієта також може призвести до закислення, оскільки метаболізм кислоти формується при розбитті запасів жиру.

Ранковий фрукт робить його більш лужним

Порядок споживання їжі протягом дня також не байдужий до хімічного ефекту: споживання фруктів вранці підштовхує метаболізм в кислому напрямку менше, ніж вдень або ввечері. Нейтралізація кислотного ефекту також легша протягом дня завдяки посиленню дихання, спричиненому роботою (у цьому випадку легені легше очищають кислий вуглекислий газ із крові шляхом дихання). У другій половині дня більше рекомендується їсти овочі.

Побутові харчові звички на рівні населення не охоплюють або рідко охоплюють відповідну кількість основного матеріалу. Загалом значна частина дорослого населення споживає багато м’яса, солодощів та алкоголю, не надто вправляється і зазнає стресу у своєму повсякденному житті, що, як правило, сприяє перекисленню.

Підщелачують продукти

  • Серед цільних зерен: гречка та пшоно.
  • Овочі загалом (за винятком підкислюючого ефекту): брокколі, картопля, кабачки, цибуля, часник, капуста та всі зелені рослини, такі як шпинат, мають дуже сильну підщелачуючу дію. Ріпа, баклажани, перець, помідори, огірки (також сильний підщелачуючий овоч), салати (ендівія, салат тощо).
  • Фрукти (майже всі, крім чорниці, сливи): яблука, ананаси, цитрусові (мандарини, апельсини, лимони), вишня, кавуни, груші, малина, манго, вишня, тата, жовтий та персик, ожина, виноград.
  • До бобових належать зелена квасоля та горох.
  • Олійні насіння: мигдаль, смажені каштани.
  • Жовток.
  • Вони також мають хороший ефект: мак, кориця, молоко та нежирні молочні продукти (натуральний йогурт, кефір).
  • Це може не дивно, але грудне молоко також має сильну основоутворюючу дію.

Підкисляючі продукти

  • М'ясо (птиця, яловичина, свинина) - і взагалі велике споживання білка.
  • Салямі, ковбаски.
  • Хлібобулочні вироби.
  • Молочні продукти: сири, вершкові сири, консервоване молоко, масло.
  • Маргарин.
  • Бобові: суха квасоля, сочевиця.
  • Торти, печиво.
  • Цукор, мед.
  • З фруктів: чорниця, сливи та всі консервовані фрукти (цукрові консерви, цукати).
  • Макарони.
  • Олійні насіння: волоські горіхи, фундук, фісташки.
  • Яєчний білок.
  • Газовані безалкогольні напої.
  • Желатин.

Поради дієтолога

Здорова дієта сама по собі передбачає правильний баланс кислотних і лужних значень рН. Сьогоднішня рекомендація споживати 400-450 г овочів та фруктів допоможе підтримувати правильне середовище та уникнути зайвого підкислення.

  • Слід докласти зусиль, щоб включити овочі та фрукти у всі страви, а також більше овочів на додаток до продуктів, багатих білком та крохмалем.
  • Фрукти та овочі можна вживати як самостійне, невелике харчування. Овочі та фрукти, які можна їсти сирими, не потребують засолювання і не повинні підсолоджуватися.
  • Половина овочів та фруктів повинна бути якомога свіжішою та сирішою, оскільки саме так можна витягнути з них більшу частину вітамінів та мінералів.