Очищена відфільтрована газована вода доставляється безпосередньо до будинку від виробника у зворотній пляшці - якщо ви серйозно ставитесь до життя без пластику, це, мабуть, найкращий вибір, крім водопровідної води. Крім того, газована вода - це хангарікум, і кожен угорці знає, що бризкати нічим іншим не годиться. Однак щодо кальцинованої соди дія щодо скорочення відходів не увінчалася успіхом. Ми поговорили про ситуацію з Іштваном Сабо, виробником стічних вод та головою галузевої асоціації.

земля

На нижньому рівні сімейного будинку в Келенвельги пластикові та скляні сифони з содою стоять майже до стелі. Ми повільно вирощуємо цю рослину, - каже Іштван Сабо, який йде слідами свого батька і керує каналізаційним заводом Sz.I. Kft з восьми чоловік. "Мій син міг бути кондитером, і тоді він увійшов у сімейний бізнес", - каже батько, коли його син пристосовує чергову партію, і я думаю про своє дитинство, у вісімдесятих, коли бізнес Сабо також розпочався, до мого бабуся в суботу чи неділю, чи сода супроводжувала його кінну карету.

З тих пір змінилися не тільки транспортні засоби, але й ринок: сектор мінеральної води, який з 2000-х рр. Розвивав вибухонебезпечний ріст, домінував на ринку газованої води, хоча кальцинована сода все ще доставляється додому. І, кажуть вони, не завжди добре споживати високомінеральні води: негазована вода корисна для більшості домогосподарств тим, що надходить з-під крана, а газована - для доброго.

Газована вода була востаннє в новинах, коли два роки тому компанія Liss оголосила, що не замінить свої содові картриджі з 2018 року. Це було виправдано тим, що час минав патрони, коли 300-40 з них продавались щороку протягом 30-40 років, зараз лише 10 мільйонів - тим часом це дуже трудомісткий сектор.

Іштван Сабо також каже, що порівняно з автоматизованим розливом мінеральної води у них набагато вища потреба в живій праці - ми також могли б назвати ремісників невеликих розсольних заводів, якби газована вода була такою ж модною, як і інші напої. Однак високий попит на живу працю також означає, що газованої води недостатньо для того, щоб ці компанії могли приносити прибуток, їм також потрібні вдосконалення та інші джерела доходу, якщо вони хочуть працювати прибутково. У Шабо ми бачимо сиропи поруч з водою, але є ті, хто продає вино, є ті, хто продає промисловий газ, але він також додає: ілюзія, що лише виробництво газованої води могло б утримати малий бізнес у вісімдесятих, була чимось іншим. Ще раз згадую лише своє дитинство, коли кінна екіпаж, що перевозив газовану воду в суботу (або неділю), ще збирав сміття в середу.

Однак не можна заперечувати, що ринок виробників розсолу скорочується: десять років тому ще існувало близько тисячі компаній з кальцинованою содою, сьогодні в країні щонайбільше 5-600 компаній.

"Професія старіє, і люди похилого віку насправді також не беруть участі у розвитку подій", - каже Іштван Сабо, який каже, що це також відбиває підприємців від необхідності платити за роботу восьми експертів більш-менш регулярно протягом 15 років. хто хоче виробляти та продавати напої. Вони включають плату за продукцію, ADR, захист від контактів, протипожежний захист, HACCP та експерта з охорони праці, лікаря з питань праці тощо.

Фото: Péter Máté

За словами Іштвана Сабо, ще більш незрозуміло, що хоча використовується упаковка багаторазового використання, субсидія на її придбання чи виробництво не існує. «Ми можемо наповнювати ці пляшки сотні разів, але до тисячі разів, і ми утилізуємо їх, тому ніяких відходів не утворюється. Однак ми не маємо права на підтримку придбання, тоді як компанії, які пакують одноразові ПЕТ-пляшки, можуть вимагати фінансування для придбання повітродувки для пляшок ".

Шлях газованої води

Одноразові ПЕТ-пляшки стають все більш поширеними, оскільки викупні версії надовго зникли з угорських магазинів. Нарешті, пляшки мінеральної води з острова Маргарет - та інших продуктів Pepsi - можна було повернути, але повільно, ось уже десять років, ця опція недоступна. Звичайно, як письмово зазначає сайт Gardenista.hu, викуп не обов'язково є ідеальним рішенням, оскільки він не передбачає зниження викидів. Дилерам довелося б повернути пляшки виробнику, і очищення також не уникнути, оскільки коли пляшку відкриють, хто знає, що це може зайняти - все це дорого та екологічно шкідливо.

Якщо хтось хоче пити газовану воду, є ще одна очевидна альтернатива: содовий сифон. Припустимо, ми навіть дісталися нам у спадок від наших бабусь і дідусів - ці структури проіснують кілька десятків років - але якщо цього не зробити, ми можемо отримати таку за 5-20 тисяч форинтів. Однак екологічну обізнаність важко підтримувати, оскільки ми більше не можемо знайти патрони, які можна придбати. Також буде перебільшенням сказати, що виробники закликають їх продати їх, оскільки кількість одноразових картриджів становить близько ста форинтів - тож це коштує літр домашньої газованої води з невеликим сифоном.

Блюз із содовим сифоном: запас для найсумніших новин 2017 року або назавжди відчуття життя з содовим сифоном

Виділення та виведення содових сифонів з нашого життя пришвидшується, в угорському Марселі Прусті, після отримання падаючого содового сифона, процес (барботаж) почнеться колись. Це содовий сифон блюз.

Содові машини пропонують набагато екологічнішу альтернативу - від 15 тисяч форинтів. Тут гігантський патрон можна замінити, приблизно за 2500-3000 форинтів, таким чином можна виготовити 60-80 літрів газованої води, тому літр може вийти менш ніж за 40 форинтів. Проблема тут може полягати в тому, що ми можемо поміняти гігантський патрон менш ніж у 500 місцях країни, а це означає, що для багатьох це можна зробити лише подорожуючи.

І тоді, за словами Іштвана Сабо, є ще одна проблема: це не справжні газовані води, вони не такі сильні - оскільки, як і пляшка мінеральної води, коли її відкриють, тиск починає спадати. Закритий содовий сифон, навпаки, зберігає потужність води, і вам не доведеться турбуватися чищенням - газована вода наповнюється ними, щоб вона залишалася на пляшці під час головки сифона. Ціна солоної води становить близько 50-100 форинтів за літр у кожній компанії, звичайно, вам доведеться купувати пляшку (пляшки) один раз. За пластикові пляшки потрібно заплатити кілька сотень форинтів, а тим, хто ностальгує або виключає пластмаси з дому, пляшки доводиться рахувати багато разів.

Фото: Péter Máté

Будинок газованих напоїв

“Кисла вода” також зустрічається в природному вигляді в природі, але в дуже небагатьох місцях, таких як 18-19. століття кілька людей намагалися виготовити його штучним шляхом. У нашому випадку Анйос Єдлік, Джозеф Прістлі з Англії та Йохан Якоб Швеппе з Швейцарії експериментували: воду спочатку змішували з киснем, а потім з вуглекислим газом для досягнення шипучості. Це не тільки дало своїм виробникам приємний напій, але вугільна кислота також знищила бактерії, що утворюються у воді, і хоча цілюща сила, що приписується їй протягом двох століть, виявилася досить обмеженою, вугільна кислота принаймні функціонувала як природний консервант.

Мій колега прибирав повітряну кулю з води, з якої випивав склянку кожного Різдва - більше 15 років.

Поки ми приписуємо це відкриття Аньосу Єдліку, світ більше зобов'язаний Прістлі, який виробляв соду в 1767 році, і Швеппе, оскільки його компанія першою продала напій у пляшках. Содовий сифон також був винайдений англійцем Чарльзом Плінтом на початку 19 століття.

Але чому ми вважаємо Угорщину колискою виробництва стічних вод? Вперше Джедлік помістив трубу в сифон, що знаходиться під тиском, щоб краще зберегти вміст вуглекислого газу у воді, і саме він розробив машину для розливу сольового розчину - отже, народився содовий промисел і, звичайно, угорський бризок.

Фото: Péter Máté

Ми багато чули: бризки корисні лише від газованої води. Окрім екологічних міркувань, існує і гастрономічне пояснення: мінеральні води, як би на сьогодні не зменшувався їх вміст, все ще можуть переповнити своє вино своїм смаком. Однак, за словами Іштвана Сабо, важливо також, щоб вино, потрапляючи в бризки, першим потрапляло в келих, а газована вода на ньому - для сиропу все навпаки.

Однак Угорщина є колискою виробництва газованої води ще з однієї причини: в Європі, крім Італії та України, крім Репчелака, тут видобувають харчовий вуглекислий газ. Звідси його везуть до Європи, а звідси - у рідкому вигляді - на сімейну фабрику в Келенвельги. Потім їх змішують з молекулами води, що атомізуються - Szabóék з мережі та свердлять свердловину, після фільтрації вони змішують воду з вуглекислим газом. Двоокис вуглецю в рідкому стані становить -16 градусів, але вода також повинна бути холодною, оскільки неможливо зробити газовану воду з гарячої води - пояснює Іштван Сабо на заводі.

Газовані пляшки навколо нас є живим свідченням багатовікового минулого виробництва розсолу, але цінність розсолу також була визнана урядом: він був включений до Унгарікумів у 2013 році, а через два роки бризки також стали частиною скарбниці . Можна подумати, що це допомогло дрібним виробникам Іштвану Сабо, який, будучи президентом Національної асоціації каналізаційної промисловості MOSZI, брав участь у сховищі, каже, що, на жаль, не було жодної підтримки виробництва та маркетингу в громаді з хангарікумом. Але вони не мали успіху, навіть якщо Hungaricum (або інша торгова марка) була прив'язана до якості продукції галузевим органом, який вони планували перевірити у співпраці з лабораторіями - їм не дали на це дозволу. А наразі 27-відсотковий ПДВ знизить їх конкурентоспроможність - хоча це стосується і великомасштабних мінеральних вод.

Фото: Péter Máté

Старіння професії не полегшує їх становище. Тим більше, що галузева асоціація також не отримує підтримки для навчання, а професія може займатись лише з кваліфікацією, тоді як кожен може продати дозатор для води, зазначає експерт. Але все менше і менше хоче навчитися професії, тому - незважаючи на те, що Угорщина є країною газованої води - в майбутньому навіть ті, хто буде видавлювати газовану воду прямо з сифона на бризок, суворо після вина, можуть знайти ще менше виробників пива.