Коли йдеться про виключення або мінімізацію оброблених харчових продуктів з раціону, одним з найпоширеніших заперечень є зазначення, що дисбаланс, харчові дефіцити або недосягнення рекомендованого відсотка споживання макроелементів або RDI мікроелементів, серед інших.
Це аргумент, який, як я підозрюю, часто дається інтуїтивно, без оцінки або складання дієти такого типу. Нещодавно, під час якоїсь діяльності, мені довелося оцінювати харчування протягом дня з урахуванням харчових цілей для іспанського населення (Цілі харчування для іспанського населення. Консенсус Іспанського товариства громадського харчування 2011. Іспанське товариство громадського харчування (SENC). 4, 2011, Rev Esp Nutr Com, том 17, стор. 178-199).
Для цього я зважив кожну їжу, з’їдену того дня, та відповідну харчову оцінку зі значеннями: Ortega RM, López-Sobaler AM, Requejo AM, Andrés P. Склад їжі. Основний інструмент оцінки поживності. Ред. Комплутенсе. Мадрид. 2004. Вага зазначених харчових продуктів є цілою, наприклад, у випадку фруктів, наводиться вага з шкіркою та/або шкіркою, оскільки в цих таблицях цей фактор враховано. Зважування проводили на електронних вагах.
Спочатку таблиця з даними про поглинання:
А потім порівняння зі значеннями, запропонованими SENC:
Ну, що цікаво, на дієті з майже повним виключенням оброблених продуктів (лише простого йогурту) результати були такими:
Білки: Отримане значення (16,49%) трохи перевищує рекомендоване, між 10-15% загальної калорійності (ДКТ).
Загальний жир: Отримане значення (29,84%) нижче рекомендованого значення у 35% у випадку дієт з великим споживанням оливкової олії.
Насичені жирні кислоти: Цього дня дієта була нижче рекомендованої норми насичених жирів (6,08% проти 7-8%).
Поліненасичені жирні кислоти: Споживання було практично рекомендованим значенням (4,9% проти 5%).
Мононенасичені жирні кислоти: Значення було нижче рекомендованого значення (15,9% проти 20%), навіть незважаючи на велике споживання оливкової олії.
Холестерин: При харчуванні 1800 ккал, спожитому в цей день, було спожито 218,78 мг холестерину, значення нижче рекомендованого максимуму
Вуглеводи: Споживання знаходиться в межах рекомендованих меж, 50,67% від загальної калорійності. Крім того, переважну більшість складали вуглеводи з овочів, бульб та фруктів (без додавання цукру).
Харчові волокна: Споживання добре коригувалось до рекомендацій> 14 г/1000 ккал, оскільки для дієти 1800 ккал було спожито 27,31 г.
Для мене було несподіванкою побачити відповідність харчовим рекомендаціям SENC. Я вже неодноразово висловлювався, що не вірю, що макроелементи є найважливішими, але їжа та її якість, але коли хтось має консенсус, це робить мені паузу. Зауважте, що загальне споживання калорій склало 1819, розділене на три основних прийоми їжі та легку закуску (банан з 3 г чистого какао-порошку). Я їв до насичення, нічого не залишалося в жодному з прийомів, тому дані повністю пристосовувались до фактичного споживання. Численні спеції, які використовуються (завжди в якості заправки), не були включені в оцінку, і пам’ятайте, що ні в якому разі не використовували сіль і цукор. Можна було б трохи зменшити споживання білка і збільшити вуглеводи, є місце для введення трохи більше бульб, рису або як натуральних, так і сухофруктів. Потрібно було б розрахувати споживання мікроелементів, буде цікаво подивитися, чи результати подібні до результатів, отриманих, наприклад, у клінічному дослідженні ADILAN.
Підсумовуючи, і хоча я повторюю, це n = 1, я був здивований тим, наскільки добре це споживання пристосувалось до значень SENC, незважаючи на те, що це модель, заснована на харчовій піраміді із усіченою основою, майже не містить жодних злаків (за винятком деяких рис ) або похідних, а також з анекдотичними молочними продуктами. За допомогою дієти з нульовою обробкою або майже для досягнення рекомендованих харчових цілей різноманітним та немонотонним способом, з високою харчовою щільністю, багатою клітковиною та фітохімікатами, уникаючи продуктів, багатих сіллю, цукром, а також олії та перероблені жири.
Коли хтось каже, що така дієта не збалансована, почніть підраховувати калорії ... якщо ви не обґрунтуєте це належним чином.