Ми їмо все більше і більше суші, і вони стають дуже популярною альтернативою фаст-фуду.
Але чи є вони здоровим способом харчування?

здоров

Трохи історії

Суші - це традиційна японська їжа, яка існує сотні років, коли рибу почали консервувати в оцтовому рисі. Слово суші означає "рис в оцті".

Минули століття, щоб суші стали такими, якими вони є зараз. У 19 столітті його навіть не їли у багатьох районах Японії. Після Другої світової війни вуличні кіоски з суші стали популярними як японське фаст-фуд.

Виклик Каліфорнійський рулет або макі інвестували Це американський винахід 1960-х років, створений у цьому штаті, оскільки американці не любили чорноту водорості норі що обгортає макі.

За останні 40 років суші набуло великої популярності у всьому світі, демократизувавшись до такої міри, що перетворилося від розкішного продукту, виготовленого вручну, один за одним, до підносів із промислово приготованих суші. Тому ми можемо придбати їх за дуже низькими цінами в супермаркетах та ресторанах швидкого харчування, таких як "суші-шоп".

Для простоти ми називаємосуші ", на всі рисові кульки з сирою рибою, проте існує більше ста видів суші. На веб-сторінці http://food.japan-talk.com/food/new/sushi-list ви можете знайти 100 найвідоміших.

Суші вимагає великої уваги при виборі риби (яка повинна бути дуже свіжою) та великої майстерності у її приготуванні. Він має своє мистецтво і свою техніку, як приготування рису, так і нарізання всіх його інгредієнтів.

Наскільки здорово їсти суші?

традиційні суші можна вважати досить здоровою їжею за умови суворого дотримання гігієнічних норм при його приготуванні та свіжості всіх його інгредієнтів. Його якість багато в чому залежатиме від майстерності та професійної совісті кухаря.

У суші є хороший харчовий баланс завдяки хорошому співвідношенню між рисом, овочами та рибою. Хоча рис є найбільш жирним вуглеводом, суші менш жирні, ніж більшість варіантів швидкого харчування.

Інгредієнти, що використовуються, зроблять різницю між здоровою суші та такою, яка ні. Давайте подивимось, які корисні інгредієнти, а які найменш рекомендовані.

Здоровіші інгредієнти суші

Трохи потренувавшись, кожен може приготувати суші вдома. Якщо вам рекомендується робити власні суші (як ті, що на фото), ви віддаєте перевагу натуральним інгредієнтам найвищої якості, виберіть найкращі соуси та рисовий оцет (перевірте етикетки та виберіть ті марки, які містять менше добавок).

білий рис

Хоча це добре джерело цинку, Мінерал, який стимулює імунну систему, сприяє статевому потягу та підтримує здорове волосся, білий рис є в’яжучим і втрачає більшість вітамінів та мінералів під час обробки, лущення та відбілювання. Рис дає нам вуглеводи, дає нам необхідну енергію. Він також легко засвоюється і не містить глютену.

Цілісний рис

Хоча зробити рулети з суші та кульки з коричневого рису непросто, цей рецепт набирає популярності і стає одним із варіантів меню на основі суші. Якщо ми віддамо перевагу версії на основі цільного рису, ми отримаємо більші харчові переваги, вітаміни групи В та мінерали. Крім того, коричневий рис забезпечує харчові волокна, які допомагають регулювати рівень холестерину та боротися із запорами. Перетравлення коричневого рису відбувається повільніше, тому він має нижчий глікемічний індекс, стабілізує рівень глюкози в крові, замість того, щоб раптово збільшувати його, як це відбувається з білим рисом.

Водорості

У деяких видах суші (макі, каліфорнійський рулет, тамікі, нігірі та інші) рис обгортають (або обертають рис) шматочком листа водоростей норі. Це чорні водорості, які вживають сухими, регідратованими та чудовими для здоров’я. Ця морська капуста є антиоксидантом і забезпечує: йод, цинк, кальцій, калій, магній і залізо, вітаміни А, В, Е, С і К, клітковину і білки. Кальцій у водоростях є одним з найбільш засвоюваних нашим організмом. На думку дослідників, вміст білка в морських водоростях норі може становити від третини до половини їх сухої маси.
Ви також можете використовувати інші види водоростей, щоб супроводжувати або прикрашати суші.

Васабі

Тим, хто любить їжу з трохи гострим смаком, слід спробувати васабі. Це зелена паста, ключова приправа суші. Рис фарбується дуже тонким шаром або змішується з соєвим соусом. Ви повинні використовувати його економно, оскільки він дуже міцний. Це водний корінь, який росте в струмках, де тече свіжа і чиста вода. Васабі має антибактеріальні властивості.

Риба

Риба, що використовується в суші, в основному синя риба (Лосось, скумбрія ...). Жирна риба містить здорові для серця жирні кислоти (омега3 та омега6) та вітамін Е. Не слід їсти лосось щодня, оскільки це велика риба, тому вона може містити важкі метали, такі як ртуть. Крім того, лосось, який потрапляє на ринки, вирощується у рибних господарствах, годується кормом і може лікуватися наркотиками. Незважаючи на це, жирна риба допомагає нам знизити рівень шкідливого холестерину та підтримувати здоров’я нашого серця.

Інші сорти свіжої риби, такі як морський окунь або морський лящ, можна використовувати для приготування деяких суші.

З усієї сирої риби, яку ви можете з'їсти, сашими з скумбрія Це один із найздоровіших варіантів японської їжі. Скумбрія упакована жирними кислотами омега-3. На відміну від лосося, невеликий розмір цієї риби означає, що в ній мало ртуті. Це також риба з високим вмістом білка, в порції 110 грамів міститься 25 грамів білка і всього 160 калорій. Цей здоровий вибір суші також містить селен, який у поєднанні з омега-3 допомагає нейтралізувати вільні радикали.

Молюски

Також використовуються креветки або восьминіг, якщо їх не їсти надмірно, вони є хорошими інгредієнтами, оскільки забезпечують кальцій. У надлишку вони недоцільні, оскільки молюски збільшують сечову кислоту в нашому організмі.

Огірок, авокадо, салат

Багато суші наповнені деякими овочами. Найбільш широко використовуються огірок та авокадо. Вони забезпечують антиоксиданти, вітаміни та корисні жири.

Імбир

Ще один корисний інгредієнт. Зазвичай його подають у консервованому вигляді, в оцті, він використовується для очищення піднебіння після кожного шматочка суші. Імбир містить ефірні олії, які стимулюють травний сік і нейтралізують шлункові кислоти, що, безумовно, є перевагою при споживанні сирої риби. Японські дослідники виявили, що імбир може бути відповідальним за блокування рефлексу організму на блювоту. Імбир також може знизити рівень холестерину та зменшити ризик утворення тромбів, надаючи ефекти, подібні до аспірину.
Потрібно вибрати добре консервований імбир, вибираючи ті марки, які не містять небажаних добавок.

Менш корисні інгредієнти суші

Якщо ви купуєте суші в магазині, обов’язково перевірте список усіх інгредієнтів. Прочитайте ярлики. Не купуйте продукти з великою кількістю добавок або ті, що містять продукти, які ви не знаєте, що вони собою являють.

Омлет і перепелині яйця

У деяких видах суші використовують французький омлет або перепелині яйця. Хоча яйце містить білок і деякі вітаміни, недоцільно, якщо у вас високий рівень холестерину або проблеми з печінкою або жовчним міхуром. Якщо у вас немає таких проблем зі здоров’ям, ви можете їсти яйця кілька разів на тиждень.

Соєвий соус

Існує солодка і солона версія. Соєвий соус здається «незамінним» супроводом суші. Однак він підкислює і, крім того, що містить дуже багато натрію, містить багато добавок. Тому краще споживати його у великій мірі.

Люди з високим кров'яним тиском або на дієті з низьким вмістом натрію не повинні їсти соєвий соус. В одній столовій ложці соєвого соусу трохи більше одного грама натрію, що становить половину рекомендованої добової норми натрію.

Соєвий соус, швидше за все, містить MSG (глутамат натрію) або HVP (гідролізований рослинний білок), який є глутаміновою кислотою, в основному вільною формою MSG.

Існує також варіант солодкого соєвого соусу, який містить багато натрію і, крім того, цукру.

Добре підберіть марку соєвого соусу, оскільки вони не всі однакові, деякі містять багато добавок. Є варіанти з низьким вмістом солі.

Блакитний тунець

Блакитний тунець є дуже популярним інгредієнтом суші, однак, він не є однією з найбільш здорових риб, ні сирої, ні вареної. Він має один з найвищих вмістів ртуті, не кажучи вже про інші хімічні речовини. Велика риба знаходиться в кінці харчового ланцюга і накопичує важкі метали. Вживання в їжу синього тунця також шкідливе для навколишнього середовища, оскільки перелов, який він зазнав стільки років, призвів до тривожного зменшення їх кількості та видам загрожує небезпека. Багато рестораторів замінюють синього тунця іншими більш поширеними сортами тунця, такими як альбакор.

Рибні яйця

суші тобіко а інші суші роблять або прикрашають рибними яйцями. Це можуть бути яйця лосося або інші види риби. Зазвичай вони повні добавок, консервантів та барвників, а крім того, вони містять багато натрію. Краще уникати цього інгредієнта.

Крабові палички або сурімі

Крабові палички або сурімі виготовляються з рибних залишків, у них немає крабового м’яса. Найпоширенішими залишками риби є минтай, камбала, морський окунь, мурена, хокі, собака, тріска, скумбрія та хек. Зазначені залишки без колючок і шкіри подрібнюють і зневоднюють, після чого вони перетворюються на желатинову пасту і додають ароматизатори, такі як глутамат натрію (добавку, якої слід уникати), також додають консерванти, такі як аскорбінова кислота, сіль; барвники, в’яжучі речовини, поліфосфати та інші хімічні добавки.

Темпура

Любителі смаженої їжі люблять темпуру. Це дуже поширене в меню японської кухні. Морепродукти та овочі розбивають у клярі з води, борошна та яєць, а потім обсмажують у великій кількості олії. Смажена їжа збільшує калорійність у раціоні та загальний вміст жиру, це один із найменш рекомендованих способів приготування.

Салати з морських водоростей

Є салати з морських водоростей дуже насиченого зеленого кольору. Морські водорості - одна з найбільш здорових продуктів харчування, яка існує, однак ці салати зазвичай повні добавок, вони містять настійно рекомендовані консерванти.
Я рекомендую готувати власні салати з регідратаційними морськими водоростями та уникати придбання упакованих салатів з морських водоростей.

Імбир

Імбир, який є здоровою їжею, в консервах може не бути. Може містити аспартам, нейротоксин, який часто додають маринований імбир щоб уникнути надмірної кислотності.

Ризики сирої риби

Ризики для здоров’я, пов’язані з вживанням сирої риби, менші, ніж вживання недовареної курки або яловичини. Щоб знищити бактерії та уникнути можливих паразитів, рибу слід купувати якомога свіжішою та заморожувати на 24-48 годин. Допоможіть собі довіреному торговцеві рибою і запитайте у продавця, яка риба найсвіжіша, скажіть йому, що їсти сиру.

Нові суші швидкого харчування

Ресторатори та харчова промисловість швидко повторили стурбованість багатьох споживачів харчуватися здоровіше, а ресторани швидкого харчування на основі суші розмножуються повсюдно, як гриби. Мало того, практично у всіх великих мережах супермаркетів є більш-менш привабливий стенд "суші" для споживачів.

Але чи дешеве суші таке здорове, як традиційне?

Очевидно, що не всі суші однакові.

Крім того, найкраще уникати суші-ресторанів, які наповнюють свої рулети майонезом, сирами або паличками, що замінюють краба. Хоча суші можна вважати здоровою їжею, як ми вже пояснювали раніше, вони можуть бути упаковані великою кількістю інгредієнтів, яких краще уникати.

Лотки для швидкого харчування на основі суші готують компанії, які готують тисячі суші для різних рестораторів та великих супермаркетів. Коли вони доходять до споживача, їх готують кілька днів, тому вони містять достатню кількість добавок для їх збереження. Добре подивіться на дату виробництва та термін придатності.

Ви любите суші?
Ви готуєте їх десь вдома? Скажи нам

Фото:
На фото - три види домашніх суші