Давайте поговоримо про кокосове борошно ... Тепер, коли ви знаєте ключі до використання мигдального борошна, ми продовжимо з іншим безглютеновим борошном, багатим насиченими жирами середнього ланцюга, багатим клітковиною і, перш за все, з низьким вмістом вуглеводів і цукру. Цей підручник присвячений кокосовому борошну, дуже універсальне борошно для будь-якого виду випічки або навіть для загущення м’ясних або рибних соусів.

кокосове

Що таке кокосове борошно?

Кокосове борошно - це борошно, виготовлене з кокосової м’якоті, що піддається процесу сушіння та знежирення. Зазвичай це борошно містить приблизно 50% клітковини і лише 20% вуглеводів. Крім того, його 15% у насичених жирах середньої ланцюга, також відомих як тригліцериди середньої ланцюга або МСТ, наділяє його цікавими властивостями для імунної системи. Як і мигдальне борошно, кокосове борошно не містить глютену, тому воно підходить для целіакії, а також, завдяки низькому вмісту вуглеводів і цукрів, воно представляє особливий інтерес для діабетиків, оскільки характеристика цього борошна полягає в тому, що воно може регулювати глікемічний індекс, тим самим контролюючи збільшення інсуліну в нашій крові.

Кокосове борошно можна знайти в магазинах органічних продуктів харчування або інших спеціалізованих магазинах. Ми повинні брати до уваги походження цієї борошна та їх внесок у поживні речовини, оскільки деякі з них можна змішувати з іншими видами борошна. Зазвичай ми використовуємо бренд Sukrin, оскільки його харчові цінності неперевершені, хоча існують також інші спеціалізовані марки з хорошими характеристиками, такі як Dr. Goerg. І те, і інше - це борошно, виготовлене з кокосових горіхів з органічного землеробства.

Як використовувати кокосове борошно?

Кокосове борошно поглинає вдвічі більше рідини, ніж будь-яке інше звичайне борошно, про що важливо пам’ятати, готуючи рецепти з цим видом борошна. Кількість, яку слід використовувати, завжди буде нижчою, ніж з іншим борошном, або, як варіант, подвоєння кількості рідини в рецепті для компенсації.

Також майте на увазі, що на кожні 100 г кокосового борошна слід використовувати від 5 до 6 яєць і приблизно 200 мл. рідини. Зазвичай для заміни 100 г пшеничного борошна нам знадобиться лише від 25 до 35 грамів кокосового борошна. Як я завжди рекомендую, ідеально починати з малого і додавати, коли ви наближаєтесь до своєї ідеальної маси.

1 склянка кокосового борошна = 5-6 яєць + 1 склянка рідини

Якщо ми хочемо лише зменшити кількість звичайного рафінованого борошна в нашому рецепті, ми можемо замінити 15% рафінованого борошна кокосовим борошном без необхідності включати в наш рецепт більше рідини або яєць.

Які інгредієнти можуть замінити кокосове борошно?

Кокосове борошно широко використовується в кондитерських виробах, але дещо складне, коли йдеться про заміну загальної частки будь-якого іншого традиційного борошна. Він ідеально підходить для створення бісквітних тортів і тістечок, оскільки завдяки його солодкості та смаку не потрібно буде додавати в тісто велику кількість підсолоджувача. Прикладом рецепту приготування з цим борошном є той, який ми завантажуємо у попередній запис під назвою "Потрійний торт 0", виготовлений виключно з кокосового борошна.

Потрійний бісквіт 0%

Це борошно призначене для заміни інших видів борошна, багатих клейковиною, оскільки кокосове борошно призначено для целіакії та діабетиків. Він також підходить для веганів, вегетаріанців та людей, які дотримуються дієти з низьким вмістом вуглеводів.