1 Центр професійної підготовки у Бекешчабі Професійна школа торгівлі та гостинності Йожефа Цвака Книга демонстрації навчання геніїв Національна програма талантів KKI-B

геніальних

2 Вступний розділ Наша школа взяла участь у конкурсі, в якому деяких учнів ознайомили зі спеціальними способами харчування, готували страви та дегустували. Під час приготування страв їх ознайомили з інгредієнтами, які можуть вживати чутливі до глютену, діабетики та чутливі до лактози люди. У цій публікації ми серед іншого представляємо, які повсякденні страви ми готували та споживали, що відповідають дієтичній їжі. Під час підготовки публікації ми прагнули до повноти, ми також розрахували та вказали матеріальний вміст кожної страви, технологічний процес її приготування, а також вміст енергії та поживних речовин у порції їжі. Учні змогли отримати безліч нових знань поза шкільною освітою, але в рамках школи, що їм може знадобитися протягом нашого життя. Кілька предметів були переплетені в програмі, тому знання можна було здобути комплексно. Ми сподіваємось, вам сподобається їх публікація, а також нашим студентам під час програми. Ми сподіваємось, що ви отримаєте нові знання під час читання.

3 Що ми дізналися? Самопізнання, перевірка, вибір Харчові знання Знання харчових матеріалів Презентація, досвід Розрахунок співвідношення матеріалів Розрахунок енергії Бізнес-знання Практика приготування їжі Табір Приготування їжі Редагування публікації 3 години 6 годин 8 годин 3 години 4 години 4 години 7 годин 8 годин 15 годин 2 години Що ми зробили? Супи: Холодний малиновий крем-суп Крем-суп з цвітної капусти з кубиками шинки Тепла закуска: Гострі рибні котлети Основна страва: Пельмені з рибним перцем Свинячі ребра з міланського Десерти: Млинці з кокосового крему з тертим шоколадом Блинчана локшина з соусом пунш Імператорська крихта

5 Холодний малиновий крем-суп Інгредієнти: 50 дкг пропущеної малини 4 дл кокосового молока 10 дкг еритритолу 1 щіпка ваніліну Подача: зерна малини та ожини Приготування: Передайте малину кокосовим молоком, еритритолом та ваніліном. Подавайте холодним з малиновими та ожиновими зернами зверху. Вміст поживних речовин в 1 порції: Вміст енергії Вміст білка Вміст жиру Вміст вуглеводів. 58 ккал 0,6 грам 3,5 грам 15,9 грам

6 Крем-суп з цвітної капусти з кубиками шинки Інгредієнти: 1 столова ложка жиру 1 цибуля подрібнена 2 зубчики подрібненого часнику прибл. Зібрано на 50 дкг цвітної капусти 1,2 літра курячого бульйону (або води) сіль, перець 15 дкг зварений, копчений селянин, нарізаний кубиками 2 столові ложки крему цибулі кеш'ю (5 дкг кеш'ю + приблизно 1,5 дл розгладженої води, зверніть увагу перед тим, як кеш'ю потрібно замочити протягом 2-6 годин) Підготовка: Нагріти жир у великій каструлі і пропустити над подрібненою цибулею, додати подрібнений часник та кольорову капусту, а також базовий сік та спеції. Накрийте кришкою і тушкуйте овочі до м’якості. Закінчивши, розгладьте суп до однорідності. Подавайте в мисці та подавайте з кубиками шинки та цибулею. Вміст поживних речовин в 1 порції: Вміст енергії Вміст білка Вміст жиру Вміст вуглеводів. 79 ккал 5,2 грама 4,4 грама 5,4 грама

7 інгредієнтів: 10 дкг цвітної капусти, перець за смаком 40 дкг філе морської риби 1 лайм (зелений лимон) 1 яйце 2 ст. кунжутного борошна 2 ст. кунжутне насіння кокосовий жир для смаження Рибні пиріжки гострий Приготування: Цвітну капусту наріжте рівними невеликими шматочками і варіть до м’якості у злегка підсоленій, під флагом воді. Це приблизно Це означає 3-4 хвилини. Потім процідити і охолодити. Посоліть рибне філе за смаком, поперчіть, потім посипте 1 столовою ложкою свіжовичавленого вапна, потім подрібніть і працюйте разом з вареною цвітною капустою. Нарешті змішайте з 1 цілим яйцем. З нього формують трохи овальні котлети, а потім обвалюють у суміші кунжутного борошна та кунжутного насіння. Нагрійте на сковороді трохи жиру і обсмажте до середньої скоринки. Вміст поживних речовин в 1 порції: Вміст енергії Вміст білка Вміст жиру Вміст вуглеводів. 188ккал 11,2 грама 14,6 грама 2,6 грама

8 свинячих реберців по-міланськи Інгредієнти: 50 дкг свинячої відбивної солі за смаком 1 яйце збите 1-1 ст. кокосове борошно та кунжутне борошно ½ tk. безфосфатний розпушувач 3 + 2 ст. кокосового жиру 10 дкг палео макарони 1 ч. ложка материнки 10 дкг грибів 1 ч. л. базилік 2 зубчики подрібненого часнику 1 середня головка подрібненої цибулі 0,5 л томатного соку 5 дкг невеликого нарізаного кубиками белу Клуж Підготовка: Підготуйте м’ясо до панірування, помийте і замочіть у воді, додайте сіль і перетворіть спочатку в яйце, потім у розпушувач суміші. На сковороді з товстим дном розігрійте 3 столові ложки кокосового жиру і обсмажте обидві сторони панірованого м’яса до золотистого кольору на помірному вогні. Тісто для палео готується відповідно до інструкцій на упаковці. Приготування соусу: 2 ст. нагріти кокосовий жир і обсмажити кубики бекону на помірному вогні. Перемішайте також гриби, часник і цибулю, потім додайте томатний сік і варіть до закипання. Вміст поживних речовин в 1 порції: Вміст енергії Вміст білка Вміст жиру Вміст вуглеводів. 234 ккал 15,2 грама 15,2 грама 8,2 грама

9 Вареники з рибної паприки Інгредієнти для рибної паприки 1 велика цибулина 1 ст. кокосового жиру 2 зубчики часнику 1 зелений перець нарізаний кубиками 1 помідор нарізаний кубиками 1 ч. л. паприка, сіль 70 дкг африканського сому, нарізаного кубиками, крему кеш'ю (3,5 дкг горіхів кеш'ю + 1 дл води) Приготування: Полийте цибулю на жир, а потім додайте часник і паприку, коли ми додамо помідори, які розчервоніли. Приправити паприкою і сіллю, потім додати рибу і варити 10 хвилин. Можна також додати 1-2 столові ложки вершків кешью, до яких ми змішуємо кешью з водою і змішуємо трохи солі та лимонного соку (зверніть увагу, що кешью перед приготуванням потрібно замочити протягом 2-6 годин).

10 Інгредієнти для вареників: 10 dkg каштанового борошна 2 dkg мигдального борошна 3-4 яєчної солі Приготування: Інгредієнти плавно перемішати для пельменів, потім ми розбиваємо тісто в гарячу, солону воду через подрібнювач для пельменів. Дайте закипіти кілька хвилин, потім процідіть і подавайте з паприкою. Вміст поживних речовин в 1 порції: Вміст енергії Вміст білка Вміст жиру Вміст вуглеводів. 382 ккал 25,8 грам 26,1 грам 13,0 грам

11 Імператорська крихта Інгредієнти: 4 яйця 6 дкг еритритолу 2 дл кокосового молока 1 біоцитромна терта шкірка ½ kk. ванільний порошок 6 дкг кокосового борошна 2 щіпки соди 3 дкггі Гі Подавати: насіння, варення без цукру або свіжі фрукти Приготування: Відокремте яйця, потім змішайте жовтки з еритритом та кокосовим молоком, а потім додайте трохи цедри лимона та ванілі порошок. Білок збивають у тверду піну, потім просівають кокосове борошно і додають харчову соду. Потроху розмішайте кокосове борошно та білкову піну. Нагрійте гі у великій сковороді, потім ложкою викладіть у неї тісто, розрівняйте верх і починайте смажити на повільному вогні. Приблизно через 12 хвилин переверніть тісто дерев'яною ложкою (тоді воно почне розбиватися на шматки). Смажте шматочки також з іншого боку. Подавати в теплому вигляді. Вміст поживних речовин в 1 порції: Вміст енергії Вміст білка Вміст жиру Вміст вуглеводів. 90 ккал 3,9 грама 7,1 грама 8,3 грама

12 млинців з кокосового горіха з тертим шоколадом Інгредієнти для млинців: 4 яйця 2 дл води 2 ст. олія 3 дкг каштанового борошна 3 дкг мигдалевого борошна 2 дкг кокосового борошна Приготування: Зробіть змішане тісто із зазначених вище інгредієнтів, а потім спечіть млинці меншого розміру. Інгредієнти для кокосового крему: 2 дл кокосового крему 4 дкг еритриту 7 дкг темного шоколаду без цукру для посипання Підготовка: Змішайте кокосовий крем з еритритом, потім ложкою накладіть на млинці і подайте делікатес, посипаний тертим шоколадом. Вміст поживних речовин в 1 порції: Вміст енергії Вміст білка Вміст жиру Вміст вуглеводів. 147 ккал 5,1 грама 11,4 грама 9,7 грама

13 Інгредієнти: Для млинцевої локшини: Млинцевої локшини з панчовим соусом Те саме, що і попередній рецепт. Приготування: Нарізати тонкими смужками так само, як і попередній рецепт, лише після випікання. Для соусу пунш: 4 дл кокосового вершків густої 2 ст. малиновий сік (або інший червоний сік) 5 дкг еритритолу кк. ванільний мелений кілька крапель аромату горіхів і родзинок рому за бажанням Підготовка: Підігріти кокосовий крем для соусу з пуншу, потім додати інші інгредієнти, а потім залити млинці, нарізані соломкою. Посипте волоськими горіхами та родзинками. Вміст поживних речовин в 1 порції: Вміст енергії Вміст білка Вміст жиру Вміст вуглеводів. 168 ккал 5,2 грама 14,1 грама 10,5 грама

14 Харчові знання Ми розпочали змагання з теоретичного курсу підготовки, в рамках якого ми могли дізнатись про форми дієтичного харчування та ознайомитись із компонентами їжі, які можуть викликати проблеми у тих, хто чутливий до них. Під час сеансів ми говорили про травлення людини, а також про аутоімунні захворювання, які можуть послабити та заразити людський організм. Під час курсів ми ознайомились з матеріалами, з яких складається їжа, та фізіологічним впливом цих матеріалів у рамках різних форм роботи. Під час групової роботи ми розглядали характеристики чутливості до глютену та молочного цукру, а також вегетаріанську дієту, її наслідки, а також вивчали причини. Ми навчилися розраховувати поживні речовини продуктів, а також трохи навчились маркетингу.

15 Ми також мали можливість переглянути презентацію продукту, проведену Барбарою Феер, співробітницею компанії Diéta Bt., Власницею, відповідальною за продаж. Він також представив безглютенову борошно та корисний вплив клейковини, а також властивості речовин, які її замінюють. Для нас було чудовим досвідом не лише мати змогу побачити, але й скуштувати кілька препаратів із сімейства продуктів Barbara. Під час курсу також вимірювали рівень глюкози в крові, а підрядникам проводили тест на глютен. Знання, отримані під час занять з теоретичної підготовки, дуже допомогли досягти цілей програми «Геній».

16 Кемпінг у Дебрецені (вівторок) oo Ранок: Подорож відвідати магазин реформ. Полудень: Екскурсії (Велика Церква, Укорочена Церква, Пішохідна вулиця) Підготовка вечері (Середа) oo Ранок: Редагування публікації Підготовка до обіду Реформа солодощів Підготовка Полудень: Навчання команди Відвідайте університет Дебрецена Приготування вечері (четвер) oo Ранок: Відвідайте готель Aranybika *** Перегляньте комплексну програму скринінгу здоров'я в Угорщині Обід в Aranybika Полудень: Повернення додому

17 Підсумок табору для студентів Протягом нашого 3-денного табору ми отримали багато нових практичних знань, таких як знайомство та виготовлення різних продуктів, що не містять алергенів, а також подруження з маркетингом. Ми повторно приготували страви, які раніше готували під час програми, а також приготували дієтичні страви без цукру. Під час табору ми мали змогу ознайомитись із визначними пам'ятками міста Дебрецен зі статусом округу, а також взяти участь у фабричному візиті в готелі Aranybika ***. Ми мали можливість оглянути Великий Ліс, і ми також могли блукати головною вулицею Дебрецена, гуляючи по Великій Церкві, усіченій Церкві, а також милуватися будівлею Дебреценського університету. Під час табору ми також отримали знання, які ми не мали можливості на уроках у школі. На атмосферу табору в значній мірі вплинула краса Дебрецена, а також дні народження та іменини, які мали відбутися під час табору, які ми досить відзначили, зробивши невеликий дієтичний пиріг та смачно з’ївши його. Звичайно, Forum Plaza також справила великий вплив на більшість туристів, і створення команди на турбазі - це також можливість, яку ми не можемо випробувати щодня.

18 Маркетинговий план Як товар потрапляє до споживача? Перед початком бізнесу ми маємо провести ринкову діяльність: дослідження ринку, сегментацію ринку, розробку маркетингової стратегії, підготовку маркетингового плану. Роблячи це, ми визначили комбінацію найосновніших маркетингових інструментів, 4P. 1. P Product Ми хотіли б відкрити магазин для PALE-GOOD магазину та буфету. Згідно з нашими опитуваннями, все ще є попит та можливості для економічного функціонування продуктового магазину та фуршету з органічними реформами. Ми також доповнили б традиційну торгівлю торгівлею NET. Продукція, що продається: органічна їжа та харчові продукти реформи, якість, натуральні харчові інгредієнти, харчові добавки (наприклад, чаї, краплі), деякі дієтичні інгредієнти (наприклад, продукти без глютену, діабетичні продукти тощо). На додаток до комерційних продажів, ми виробляли б продукти харчування, напої та заготовки на місцевому рівні в частині бізнесу відповідно до конкретних харчових потреб, а також пропонували б корисні продукти широкому колу населення.

19 Відповідно до сучасних викликів, ми також маємо справу з електронною комерцією, таким чином виходячи за рамки часових та просторових обмежень бізнесу. Повний асортимент магазину, а також відповідні препарати, виготовлені іншими, також можна замовити через Інтернет. 2. P Ціна Велике питання полягає в тому, на скільки ми продаємо свою продукцію. Змішане (маркетингове) ціноутворення видається визначальною моделлю для нас. Аспекти: Витрати: скільки коштує товар? Попит: Скільки вони готові заплатити за товар? Конкуренція: потрібно враховувати місцевих конкурентів та ціни компаній, що займаються торгівлею через Інтернет. Через стартовий характер і розмір бізнесу він змушений слідувати ціновій поведінці. 3. P Place Ми використовуємо класичний канал збуту, в якому місце роздрібної торгівлі займає комерційна та громадська діяльність компанії. 4. P Стимулюючі акції Портал, вітрина магазину та внутрішній діловий імідж магазину Проведення презентацій та дегустацій товарів у магазині

20 Особисті продажі кваліфікованого персоналу, що володіє належними навичками спілкування. Ми приєднуємось до маркетингових кампаній наших партнерів-постачальників. Ми хочемо здійснювати цілеспрямовану рекламу в торговій пресі, на відповідних веб-сайтах, у контенті та в місцевих закладах охорони здоров’я. Ми хочемо використовувати засоби візуальної та електронної реклами.

21 Анкета Ми є студентами професійної школи торгівлі та гостинності BSZC József Zwack. Як частина навчального таланту геніїв, ми хотіли б отримати ваші відповіді щодо ваших харчових звичок. Ваша відповідь добровільна та анонімна! 1. Наскільки важливим ви вважаєте здорове харчування? Я не надаю йому великого значення. Я звертаю увагу на те, що я їжу. Я харчуюся свідомо. 2. Скільки разів ви їсте на день? 1-3 рази 3-5 разів більше, ніж 5 разів 3. Мої харчові звички, моя проблема: Ні, я вегетаріанець, я палео-дієтолог, я на дієті, діабетик, я чутливий до лактози. m чутливий до глютену Інше 4. Чи дотримується ваша сім'я ваших харчових звичок? так ні 5. Скільки ви готові заплатити за меню з 3 страв, яке вам підходить? Вище HUF

22 6. Чи маєте ви правильний обід/їжу для свого місця проживання? так ні 7. Яку форму доступу ви вважаєте сприятливою? Їм його місцево в ресторані Ресторан доставляє від Ételfutár. Я замовляю деякі продукти через Інтернет, готую для себе 8. Де я можу дізнатись про харчування, яке вам підходить? Від лікаря З Інтернету Від дієтолога Від друзів Вік: 0-15 років рік рік роки понад 65 років Стать: жінка чоловік Місце проживання: округ місто місто муніципалітет Дохід: (дохід сім'ї на душу населення) У HUF Між HUF Між HUF Між HUF Дякую за ваші відповіді!

23 Зміст Вступ. 2 рецепти. 4 Знання з питань харчування Кемпінг у Дебрецені Маркетинговий план Анкета