В Угорщині пироги - це насамперед тістечка або тісто для обіду, виготовлені із солодкими та рідко солоними начинками, які облямовані двома шарами пісочного тіста - вершиною якого може бути решітка або рівномірна гладка основа для тіста, але деякі делікатеси із змішаного тіста, посипані фрукти. Перші історії успіху початківців домогосподарок включають пироги, запечені з вишнею чи іншими ягодами, та незіпсоване тісто з бісквіта.
Думки вже розділені щодо того, чи існує навіть велика різноманітність страв чи тортів, щойно поданих у духовці, що складаються з інгредієнтів, посипаних або розподілених на тісто, переважно поданих на обід, пейзажем чи навіть домашнім господарством.?
Якби це було визначено, усі страви, запечені в духовці в угорських кухнях, які облямовані одним або двома шарами тіста, відомі як пироги, які приховують солодку або солону начинку, зроблену з розсипчастим або листовим, рідко виготовленим або змішаним тісто. Термін, що використовується як кишка у старій угорській термінології, відноситься до останньої.
Вони популярні у всьому світі, вони не дуже поширені в нашій країні, їх виготовляють з наваристим м’ясом, круглими, плоскими пирогоподібними, насиченими пирогами, поверх яких розсипчастий або листковий пиріг хрусткий, а на знизу делікатеси насиченого аромату запах рагу під час подачі.
Одне можна сказати точно: пироги - будь-яких видів - добре подавати у будь-який час року та майже з будь-якого приводу!
Історія пирога
Історія пирога вимагає тисячоліть подорожей та багатьох, багатьох кулінарних, а також пригод у соціальній історії. Практично ще до н. Залишилося близько 9500 слідів того, що наші предки виготовляли тісто із зернового борошна за допомогою відповідних знарядь праці, яке було родоначальником пирогів та пирогів, відомих у сьогоднішньому розумінні. Незважаючи на те, що давньоєгипетські та шумерські записи про фаршировані макарони, в першу чергу популярні як їжа для подорожей, збереглися, час давньогрецької та римської цивілізації можна простежити до смаженого або вареного м’яса, овочів та макаронних виробів, замішаних із зерна з додаванням води або жиру . Що дивно, особливо довгі морські подорожі, добре подаються заздалегідь підготовленими стравами, укладеними в макарони. Завдяки римлянам пироги, виготовлені спочатку з солоного тіста, потім поширилися по всій Європі. Відома римська кулінарна книга Апіція вже містить рецепт пітера.
Тісто також зазнало значних змін у різні історичні віки. Хоча хліб, що нагадує хліб, виготовлений із плоского, схожого на пиріг тіста, смакували з овочевими та м’ясистими начинками, далекий попередник сьогоднішнього розсипчастого тіста для пирогів вже багато століть випікають переважно твердо. Він служив своєрідним ізоляційним матеріалом - і часто як столовим прибором під час споживання - для цінної їжі, яку він містить.
Тривалий час холодна їжа з начинкою з м’яса, риби, бекону, цибулі та інших овочів належала до категорії пирогів. Оскільки страви готували і смажили на відкритому вогні, поки не з’явились печі, інгредієнти практично готувались у тісті, яке служило ізолюючою обгорткою у закритих пирогах середньовічних бенкетів. З появою печей не тільки рецепти, але й техніка приготування стали більш досконалими.
Поява солодких пирогів стала головною новинкою на кухні. Цукор, отриманий з цукрової тростини, був розкішшю на континенті раннього модерну, до якого мали доступ лише аристократи, а солодкі пироги не ставили на столи кухні бідних століттями. Хоча багато речей було підсолоджено медом, винахід та поширення пирогів, макаронних виробів та десертів, виготовлених із солодкою начинкою, стало переломним моментом у винаході німецького хіміка. Андреас Сігізмунд Маргграф експериментував у лабораторії в Берліні в середині 18 століття над тим, як зробити цукор з кормового буряка - не тільки розпочалося європейське виробництво цукру, але солодкі делікатеси стали доступними для широкої аудиторії, а солодкі пироги стали подавати в незліченних кількостях форми. Приблизно з цього часу верхівки пирогів також розрізняли залежно від того, приховували вони солодке чи солоне блюдо - спочатку лише солоне прикрашали гратами, візерунком, вирізаним з різних тістів.
Пироги у великому світі
Майже в кожній країні є пироги, які є майже національною їжею, які розпочали світовий завоювання з переважно європейських країн.
В Англії тісто з солоних пирогів (вимовляється як paj), традиційно плоске, але у будь-якому випадку менше 6 см, колись складалося лише з дрібного борошна, води, солі, згодом доповненої жиром (переважно яловичим жиром) - для тривалий час, лише щоб зберегти начинку разом., а не для споживання. Імовірно приблизно в 18 столітті, пісочна випічка, яка, можливо, була попередницею пирогів з м’ясом та рибою, які досі популярні в острівній державі, розповсюджується.
Особливою категорією є багата страва з котеджу, вівчарський пиріг, який датується приблизно кінцем 18 століття і означає пірог за назвою, але насправді не тісто.
У цій поживній страві пряний традиційно подрібнений ягнячий шар покритий картопляним пюре, яке практично діє як тісто і, таким чином, потрапляє в духовку - подається теплим, більшими квадратними скибочками.
Дуже популярний солодкий пиріг з Великобританії - це пиріг, наповнений ванільним кремом, виготовлений з пісочного тіста та м’якого ванільного соусу.
Ванільний пиріг
Легко готуються у дедалі більшій кількості країн, фруктові пироги, що подаються прямо з духовки, покриваються шаром тіста, а фрукти, збагачені цукром, корицею або іншими спеціями, розм’якшуються до м’якого покриття під духовкою. Фруктові пироги, покриті невеликою кількістю молока та розпушувача, майже покриті плиткою, як швець, тоді як крихти, випечені з розсипчастого тіста, часто подрібненого вівсяними пластівцями, волоськими горіхами, фундуком та мигдалем, називаються кришиться.
У США в останнє десятиліття 19 століття пироги, наповнені солодкими фруктами, зигзагоподібним краєм, запечені в круглій формі, з шаром тіста або без нього, зроблені лише з одного нижнього тіста - сьогодні американський яблучний пиріг майже національний делікатес, так само, як листопадовий незамінний десерт на вечерю на День Подяки, гарбузовий пиріг, часто приправлений пеканами.
Французькі улюблені пироги - це різноманітні кіш, переважно із солоною начинкою (вимовляється: маленький), найвідоміший - гіче-лорейн, виготовлений з беконом, та екскурсії та тарти (вимовляється: турець, тарт). Останні завжди виготовляються з нейтрального пісочного тіста, у плоскій, круглій формі з хвилястими краями - тут теж характерний лише нижній шар тіста, який включає різноманітну начинку, яка може містити овочі, а також фрукти. Однак для кожного тарту вірно, що вершково-яєчний соус, присмачений відповідно до характеру страви, випікається разом з інгредієнтами. Галети - це окрема категорія, до якої належать десерти, запечені з різними тістами та формою.
Однак найпопулярнішим є мигдальний крем galette des rois (вимовляється: gálett dé roá), також відомий як пиріг Трьох Королів, який традиційно готували 6 січня, на свято Трьох Королів. Між двома надутими або змащеними маслом заквашеними шарами тіста на круглі поміщають насичену мигдальну начинку, в яку господині колись вирізали квасоля, тепер здебільшого крихітна фігурка. Хто отримає фігуру, нарізаючи галетту, отримає невелику паперову корону - він буде королем сонця (і звичайно галеттою). У Франції звичай досі живий у сім'ях, садочках та школах. Форма круглої галети руїн є символом сонця, а її колір золота відноситься до світла.
В італійській та іспанській мовах солодкі та солоні страви, які, в наших термінах - це пироги, часто називають загальними назвами тортів. Спочатку великодній пиріг, виготовлений сьогодні в багатьох місцях, емпанада популярний насамперед у Центральній та Південній Америці. Його тісто можна зробити з кукурудзяної муки, а також хлібного тіста, а в начинку можна додавати м’ясо, рибу та овочі, а також сир.
Пиріг, який походить із галицького регіону Іспанії, діаметром не менше 30 см, показаний на малюнках 10-13. У 16 столітті паломники Ель-Каміно споживали його як їжу для подорожей - кінцевим пунктом призначення все ще є столиця регіону Сантьяго-де-Компостела.
Солодкі пироги німців - це кучені, з яких обскухен, приготований з фруктами, є одним з найпопулярніших делікатесів майже в кожній пекарні та сім’ї. Плоди посипають пісочним тістом або насиченим заквашеним тістом, виготовленим з розпушувачем, який часто увінчується хрустким шаром крихти (Штреузель). Восени невтомні сливові пироги роблять майже скрізь у величезних формах для випікання, не рідко збагачених ванільним кремом, який розміщують між тістом і фруктовим шаром. Фруктові пироги часто супроводжуються значною порцією збитих вершків.
Для австрійської кухні характерні пироги, дуже схожі на німецьку, найближчим до нашої решітки, насиченою пісочною випічкою, виготовленою з варенням або фруктами, є знаменитий десерт Лінц, який спочатку називався Linzer Torte, у якому є дуже хороша кількість меленого мигдалю у своїй сильно пісочній корі випічка та якісне малинове варення зроблять ваш десерт незабутнім.
У Росії майже всі солодкі та солоні тістечка називають пирогами - делікатеси з пісочного тіста, відомі як пироги, наповнюються фруктами, а найчастіше яблуками.
Якби в Угорщині проводився конкурс на популярність пирогів, кожен би напевно назвав свою маму, бабусю або власне яблуко, сир, мак або, можливо, вишневий пиріг.
І насправді питання індивідуального смаку полягає в тому, яка частка інгредієнтів тіста, крім борошна, цукру та жиру, використовує проносні або спеції, а також те, яким тонким або густим має бути тісто, а у випадку з яблуком пиріг, фрукти слід нарізати шматочками, натерти на тертці або просто приготувати на пару в торті.
Однак немає сумнівів, що пироги - це завжди вдале проведення часу!