Пиріжки з бриндзою належать до словацької кухні як мед для бджіл. Приємно насичена ароматна їжа, здатна зігріти душу. Тут ми готуємось виключно з дітьми, щоб вони змалечку з повагою ставилися до їжі. Ми любимо грати з кольорами - навіть око повинно їсти. Тому ми робимо пиріжки з бринзою в красиво контрастному жовтому відтінку. І з дріжджами. 🙂
Пиріжки Бридзи: історія
Люди в нашій зоні їли сезонно. Наша земля, яка використовується для сільського господарства, дала людям достаток пшениці, жита та ячменю. І це відкрило двері до ситості біднішим.
Тільки зі смиренням ми повинні дивитись на минуле, з якою любов’ю та повагою вони вживали кожне зерно. Не кажучи вже про відходи. Цього не існувало. Зрештою, "у правильної господині є миска з чистого шляху".
Креативність їжі була великою. Хоча вони не могли професійно описати свої різноманітні завдання, вони зробили це переважно добре.
Наприклад, форма і колір їжі. Різно, чи має їжа ту чи іншу форму. Під час кусання та жування різне формування формує різний смаковий досвід.
Отже, на мій погляд, також утворилися пироги з бриндром. Підготовка доріжки досить схожа на вареники з бриндз. Картопляне тісто з бринзою, зверху бекон. Однак у результаті саме дві різні страви приховують різну спадщину ситості.
Як я шукав, пироги, як кажуть, походять із Спішу, але я також читав про Ліптова. Той, хто першим приготував цю чудову їжу, дякую за спадщину використання регіональних інгредієнтів та можливість пов’язати наші стосунки за допомогою підготовки та подальшої дегустації за одним столом.
Бринза: наркотична або жирова бомба?
Бриндза виготовляється з овечого молока (тобто відповідно до оригіналу). Це солоний, змішаний сир з м’якою консистенцією та сильним ароматом. Це пов’язано з пасовищем, на якому пасуться вівці.
Меню - це великий подарунок для нас у меню. Я цілком можу це назвати функціональне харчування. Тож він не тільки насичується, але й знає поліпшити здоров’я та виключити ризик деяких захворювань.
Однак не кожна проблема приносить ці переваги. Необхідно знайти справжню бриндзу, тобто овець, де єдиним консервантом є сіль. Помилкова бринза, тобто з додаванням коров’ячого молока, не має такої великої користі.
Ми повинні їсти бриндзу, тому що:
- є важливим джерелом кальцію
- діє проти раку
- зміцнює імунітет
- є сильним пробіотиком
- знижує рівень холестерину
- регулює мікробіоти кишечника
- покращує травлення
З дитинства пам’ятаю, як волонтери, які їли по 50 г бриндзи на день протягом певного часу, показували по телевізору. Згодом вони перевірили їх на те, як вона їм допомогла/заподіяла шкоду. Усі вони мали кращі результати, особливо в рівні холестерину.
Фото: bryndza
Читайте: Мікробіолог про бриндзу та її унікальність
Чому закваска?
Ти мене знаєш. Я люблю ті дріжджі.
Своєю повільною роботою він розкладає складні структури в борошні на простіші для організму більш засвоюваним. Одночасно це покращує смак. Це природне бродіння, тобто нічого штучного.
Крім того, для подальшої підтримки їх харчової сторони, я додав куркуму в начинку. Це добре поєднується.
Фото: пироги з закваскою - сировина
Мої висновки з рецепту пиріжків Бриндз з дріжджами
- Цільно-пшеничне борошно надає доріжці дивовижно-коричневого кольору та більш насиченого смаку. Якщо ви не робите цього коригування вдома, переходьте до цього крок за кроком. Замініть цільне зерно класичним білим. Повільно додайте цільне зерно за рахунок білого. Це вимагає часу, але смакові рецептори потрібно встановлювати з більш грубим, більш вираженим смаком.
- Я замішую тісто на стільниці так, як це робила моя стара. Я пальцем викопую лунку посередині борошна, а в середину кладу рідкі інгредієнти. Я поступово обробляю тісто. Тоді ви можете чудово їх відчути в дорозі, коли йому більше не потрібно додаткове борошно для переробки.
- Я намагався залишити тісто в холодильнику на 12 годин, але картопля викликала небажану приємність на шляху. Тому я волію голосувати бродіння на лінії при кімнатній температурі.
- Якщо у вас удома є форма для закриття пирогів із таким стильним візерунком, ви маєте це естетично. У мене його теж немає вдома, тому моїх рук і пальців мені повинно вистачити, в кращому випадку виделки.
- Пироги після поміщення в окріп змішуємо, щоб вони не чіплялися за дно і не рвали їх.
- Бекон - повна класика для гарніру, але чому б не побалувати себе свіже занурення? Вся їжа негайно засвітиться.
- Він вийде із зазначеної дози приблизно 30-40 шт (за розміром).
* БРИНДЗ ПІРОГИ З ДРІЖЖАМИ *
Для дороги нам потрібні:
450 г звичайного борошна з спельти
100 г борошна грубого помелу спельти
250 г картоплі, приготовленої в шкірці
200 г води
1 яйце
1,5 чл солі
1 солод CL
1 PL дріжджів (40 г)
Для наповнення нам потрібні:
250 г бриндзе
100 г картоплі, звареної в шкірці
1 ČL куркуми
Сметана (у разі більш твердої консистенції бринзи)
Для одягу нам потрібні:
Білий йогурт товщиною 3 PL
1 зубчик часнику
кріп свіжий (за смаком)
сіль (за смаком)
Підхід:
Очистіть відварену картоплю і натріть дрібно на тертці. Покладіть зважене борошно в одну купу на стільницю. Ми зробимо в них дірку і покладемо туди яйця, воду, солод, дріжджі та тертий картоплю.
Навколо, на борошні, посипати сіллю.
Тверде і гнучке тісто ми обробляємо руками. Залиште перемішане тісто на стільниці і накрийте його мискою. Дайте постояти при кімнатній температурі протягом 3 годин. Поки що дріжджі будуть працювати.
Фото: пиріжки з тіста на заквасці
Готуємо начинку, змішуючи натерту картоплю, бринзу та куркуму. Якщо бринза твердіша і суміш не хоче поєднуватися, додайте трохи сметани.
Сквашене тісто розкачати до товщини 0,5 см. При цьому ми трохи допомагаємо стільниці, щоб тісто не прилипало.
Вирізаємо колеса колесом або чашкою діаметром 8 см. В середину кожного колеса ми поміщаємо принаймні 1 заповнення CL.
Складіть тісто з начинкою навпіл і склейте краю пальцями.
Фото: пироги з закваскою - наповнені
Готуємо пиріжки в окропі. Помішуйте там і там, поки готуєте. Приготовлений поплавок на поверхні.
Фото: пироги з закваскою - приготування
Приготовані пиріжки з сиром полийте оливковою олією.
Ми приготуємо заправку. Очищений часник просуньте через прес. Кріп дрібно наріжте.
У мисці змішайте всі підготовлені інгредієнти з йогуртом і сіллю за смаком.
Для м’ясоїдних тварин бекон є чудовим доопрацюванням, але їх можна їсти разом із заправкою.
Фото: дріжджові пироги - смачний