Піца з закваскою без глютену може звучати трохи стримано як назва смачної страви, коли хтось пропонує нам її на вечерю. Загалом, ми розчаровані смаком безглютенових борошняних страв. Може бути і навпаки. Зробіть цю чудову піцу з борошна, що не містить глютену, і дізнайтеся, що їсти її можна без клейковини.
Опудало клейковини
Через різні напівправди та неправди про шкідливість глютену, що циркулює в Інтернеті, клейковина стала об’єктом критики. Багато з нас припинили дієтичний глютен профілактично, думаючи, що це настільки здоровіше. Чи добре він справився? Де правда про глютен?
Ми повинні насолоджуватися їжею. Це не повинно бути безглузде наповнення живота. Їжа дуже важлива для нас і повинна увінчувати день пишністю.
Ось чому я дотримуюся гасла: Трохи і все трохи погано з кожного куточка.
В останній статті про булочки без глютену я згадував, як важливо не уникати глютену, якщо у нас немає алергії на нього. Профілактичне виведення глютену з раціону може мати летальні наслідки для дієти, наприклад, невдачі дітей.
Для того, щоб целіакія розвивалася в нашій країні, ми повинні мати в собі ген або їсти надмірну їжу, що містить глютен (я маю на увазі шість разів на день).
Тобто в розумінні здорового способу життя не бажано припиняти клейковину з нашого раціону превентивно. Клейковина не шкодить тим людям, які не мають проблем з глютеном.
Однак захоплення харчовими продуктами з безглютенового борошна, що є природним шляхом, є правильним кроком у нашому здоров’ї.
Пшеничне борошно, тапіока або амарант. Чому ми повинні їх купувати?
Деякі жінки можуть похвалитися незліченними сумочками або взуттям. У мене це по-іншому. Для мене це борошно. У мене ви знайдете будь-яке борошно - крім основного, ще і кактус, горох, тапіоку або червоне сочевичне борошно.
Замислюєтесь, що вам слід витратити додатково на борошно, яке буде використано лише для одного рецепта, а потім займе місце? Ми можемо використовувати гроші ефективніше ... Так, ви частково маєте рацію. Але це як ті сумочки.
Саме з цим я раніше мав справу. Але потім я подивився на це з іншого боку - коли я купую борошно, моя совість не дозволяє йому просто лежати там. Я буду змушений цим користуватися.
І це просто чудово. Бо кілька борошнів, які ми просто проходимо повз, - це приховані скарби.
Ви знали це про борошно, наприклад?
Пшеничне борошно
Пшеничне борошно виготовляється шляхом лущення пшона. Пшоно - це дуже стара рослина, яка належить до 5 священних насіння. Коли пшоно відшаровується, залишаються жовті кульки розміром близько 1 міліметра.
Хліб, пиво та міцні напої - все це вже було заклинано єгиптянами та греками.
Пшениця відігравала важливу роль у слов’янській культурі, бо бідні люди варили з неї каші, млинці та супи.
Пшеничне борошно:
- Він багатий вітамінами групи В, фосфором, кальцієм та залізом.
- ефективно бореться з депресією.
- допомагає правильній роботі підшлункової залози та шлунка.
- допомагає у відновленні.
- підходить при анемії.
- Він також підходить людям з діабетом.
Пшениця має трохи горіховий смак. Додаю пшеничне борошно для тортів, печива та тістечок. Він швидше окислюється, тому я купую 0,5 кг упаковки, тому що ми повинні спожити її якомога швидше.
Борошно тапіока:
Люди, що живуть 2000 років п.н.л. мешканці території Мексики - майя - використовували тапіоку для насичення.
Тапіока - крохмаль, отриманий сушінням кореня юки (або використовується назва їстівна маніока).
Борошно тапіока:
- підходить для безглютенової дієти.
- позитивно впливає на травлення.
- містить магній, який важливий для правильної роботи м’язів і серця.
- містить багато заліза, важливого для правильного транспортування кисню по всьому тілу еритроцитами.
- містить кальцій, важливий для кісток і зубів.
- він також містить калій, вітаміни групи В та фосфор.
Я використовую борошно тапіоки в безглютенове бродіння як замінник глютену- тісто краще тримається разом.
Амарантове борошно
Амарант, також відомий як Коханець, є ще одним із священних насіння. Його вже їли інки та ацтеки. Вони завжди віддавались лише ласощам і всіма своїми діями показували, наскільки вони унікальні. Амарант був одним із їх "скарбів".
Амарантове борошно:
- Він містить велику кількість кальцію, необхідного кожному для кісток. Але особливо діти, вагітні жінки, спортсмени та вегетаріанці або вегани.
- є багатим джерелом клітковини, що надзвичайно важливо для нашого травлення та загального здоров'я.
- є джерелом рутину - вітаміну Р, який важливий для стінок вен та їх сили.
- містить важливі вітаміни та мінерали.
- містить антиоксидант селен.
- сприяє зниженню рівня холестерину.
Амарант має нижчий глікемічний індекс, тому він підходить діабетикам і тим, хто намагається зменшити свою вагу. Однак на смак він гіркий, тому ми завжди можемо використовувати лише невелику його частину в рецепті. Я додаю його для хліба, тістечок та тортів.
Мої діти - борошняні типи
Я не знаю, де мої діти полюбляють страви з борошна, але якби я готував макарони x-шляхами та піцу без зупинки, то, впевнений, вони не їли їх навіть після року. Вони це люблять.
Іноді я навіть боюся запитати, що вони просять їсти. 🙂
Звичайно, я намагаюся один раз приготувати для них піцу з спельти, іноді із цільнозерновим борошном ... Моя дієта - це різноманітність. Дуже і боляче болить кожен кут.
Але я б не отримував у своїх дітей гречку, амарант, лободу чи пшоно. Зміна відбувається щоразу, коли я використовую їх у вигляді борошна та маскую цих завойовників їжі.
Я скористався їх любов’ю до італійської кухні. Мені спало на думку зробити піцу з борошна, що не містить глютену, для зміни смаку та поживності.
Лише з трохи душі я поставив піцу на стіл. Я оголосив, що посипав кілька борошна разом, тож це виглядає дещо по-іншому, але я вірю, що все одно буде на смак.
А результат? Безглютенова заквашена піца відразу зникла. 🙂 Я був здивований. Але мені знову підтвердили, що не існує поганої їжі, а лише погане лікування. Вони неодноразово запитують її зі стилем:
- Мамо, будь ласка, принеси цю круту піцу.
Мої замітки про рецепт ДРІЖЖЕНОЇ ПІЦЦІ без глютену
- Вперше добре використовувати саме ті інгредієнти, які написані в рецепті. Коли ми дізнаємося структуру тіста, ми можемо посипати інше борошно або замінити частину борошна з рецепта іншим.
- Що дозволено з самого початку - замість борошна тапіоки можна використовувати 1PL псилію.
- Кількість води залежить від конкретних марок борошна. Особисто я даю верхню межу, але є борошно інших виробників, де потрібно регулювати кількість води. (Щільність шляху після змішування чудово видно у відео на початку цієї статті.)
- Тісто без глютену не змішується, інгредієнти просто добре перемішуються. В іншому випадку тісто було б щільним, важким, розсипчастим і подрібненим.
- Тісто спочатку тонке, але поступово загусає.
- Під час формування тіста добре замочити руки у воді, щоб тісто не прилипало до нас. Вологі руки нас краще сформують.
- Під час формування ми робимо краї піци товщі.
- Перекладіть піцу в духовку посадочна лопата або саморобні пристрої - наприклад тверда коробка або дошка для нарізки овочів.
- Випікаємо піцу на розігрітому камені або конфорці.
- Кращий смакує відразу після випічки, коли безглютенова заквашена піца чудово еластична і пухнаста.
- Заявлена сума виходить за 1 піцу.
*** Безглютенова дріжджова піца ***
Для дороги нам потрібні:
100 г рисового борошна
80 г пшеничного борошна
20 г амарантового борошна
10 г борошна тапіоки
2 PL оливкової олії
1 чайна ложка рисового солоду
1 CL сіль
1 PL материнських дріжджів без глютену
130 - 180 г води
Для завершення нам потрібно:
томатна основа
моцарела
помідори
свіжий базилік
інші інгредієнти за смаком
Підхід:
Зважте всі інгредієнти, крім води та дріжджів, у миску. Спочатку ми важимо 130 г води. Змішайте дріжджі у воді та додайте їх до інших інгредієнтів. Добре перемішати ложкою, додати води відповідно до всмоктуваності борошна, щоб у нас вийшло тісто середньої густини. Однак ми не замішуємо тісто.
тісто для піци
Накрийте миску з тістом фольгою або іншим герметичним матеріалом і залиште бродити при кімнатній температурі на 12 годин.
Покладіть зброджене тісто на стільницю з рисового борошна. Тісто злегка притиснути, бульбашки вигнати.
Мокрими руками ми виштовхуємо тісто в невелике коло. Потім перекладіть тісто на папір для випічки.
Остаточне повзучість робиться мокрими руками діаметром близько 20 см і товщиною 1 см.
Залиште краї стежки трохи товщі. Тісто з тіста з формою обережно збризніть водою і накрийте фольгою. Таким чином, фольга не прилипає до тіста і не деформує тісто.
виліплене тісто для піци
Тим часом розігрійте духовку до 250 ° С, з тим фактом, що з самого початку нагрівання печі ми також покладемо на дно тарілку, на якій будемо випікати піцу.
Зніміть фольгу з тіста і нанесіть томатну основу. Ми залишаємо регіони, не натираючи. Покладіть на тісто помідори, базилік та моцарелу. Краї промазуємо маслом.
піца готова до випічки
Перекладіть підготовлену піцу в піч за допомогою посадкової лопати на розігріту тарілку і випікайте у верхній третині духовки протягом 5-7 хвилин. При випіканні тіста ми бачимо золотистий колір краю тіста. Трохи піднявши край піци, тісто також має золотистий колір.
Дістаньте запечену піцу з духовки і негайно подавайте до столу.
безглютенова піца
ПОРАДА: Ви завжди хочете отримати інформацію про нові рецепти на сайті? Підпишіться на розсилку, і ви нічого не пропустите.