Знайдіть останні новини про секс, любов, оздоровлення, розваги, моду, красу, культуру та спосіб життя для сучасної жінки

  • Почніть
  • РОЗВАГА
  • СЕКС &
    ЛЮБОВ
  • Добре
  • КУЛЬТУРА І
    ДУМКА
  • ПРОФЕСІЯ &
    ГРОШІ
  • МОДА І
    КРАСА
  • ЗОНА
    ГУРМЕТ
  • Наречені

pirot

і чия слава дійшла до Білого дому, чиї орендарі скуштували його.

Цей твердий сир прожив свої хвилини слави в комуністичній Югославії, між 1950 і 1990 роками, коли його виробляли у великих кількостях і експортували, а також до Сполучених Штатів, де його навіть подавали президентам країни.

Цей сир, який традиційно виготовляється з непастеризованого овечого та коров’ячого молока, містить у собі всю природну мікрофлору, яка надає йому справжній аромат.

Виробництво "kackavalj" починається з напівфабрикату молочного продукту, який називається "baskija", молодого сиру, який завдяки своїм характеристикам стає еластичною пастою, коли його занурюють у спеціальні кошики у воду при 80 градусах, у процесі, еквівалентному до пастеризації.

"Кошик виготовлений виключно з лісових горіхових паличок, тому що ця деревина гнучка при високих температурах і не руйнується", - каже Ефе Саша Петрович, з молочної школи ім. Д-ра Обрена Пеїча, в Піроті.

Розплавлену сирну масу замішують вручну, а потім поміщають у форми для отримання бажаної форми.

Круглі шматки розміщують на дерев’яних полицях у сушарці, приміщенні з контрольованою системою вентиляції, де вони залишаються приблизно на 15 днів при температурі від 25 до 30 градусів.

"Ми зазвичай працюємо з великими формами. Це традиційна річ, і це тому, що сир дозріває по-різному на великому колесі", пояснює Петрович, який гарантує, що якість має пріоритет за старими рецептами, а не "комерційна".

Потім сир переносять у камеру з температурою 13 градусів, де він дозріває протягом двох місяців або більше, і, на завершальному етапі, його переносять в інше приміщення, де він залишається при 8 градусах протягом місяця, таким чином завершуючи дозрівання процес. Протягом усього процесу між шматочками додається сіль.

Під час дозрівання сир покривається цвіллю, яку ретельно очищають гострими ножами, але це додає букету піротського "качкаваля" певного аромату завдяки ферментам, які проникли.

"Виробництво" kackavalj "дуже складне (.). Це продукт, який вимагає тривалого догляду", за словами Петровича.

Використовується суміш овечого та коров'ячого молока, хоча найціннішим і набагато нижчим є виробництво, виготовлене лише з молоком, яке коштує близько десяти євро за кілограм, порівняно з 8 євро для змішаного.

За останні 20 років виробництво значно скоротилося через розорення та втрату місцевої худоби та, як наслідок, дефіцит молока.

Захист торгової марки та географічного походження обробляється в Інституті охорони інтелектуальної власності, оскільки є спроби присвоїти ім'я Піротського "kackavalj" (піротський "kackavalj") твердим сирам з інших сербських районів.

Петрович підкреслює, що головне "це мікроорганізми в молоці району, специфічний штам, який надає сиру чарівності".

На галявинах сусідньої гори Стара планина, розподіленої між Сербією та Болгарією, на висоті від 1300 до 2170 метрів є ароматичні та лікарські трави, які входять до складу молока.

"З 18 століття в цій області постійно виробляється", - пояснює Петрович.

Рецепт бере свій початок від племен скотарства, які місяці проводили зі своєю худобою на Стара Планіні та розробляли продукт високої якості, але який також можна було безпечно зберігати довгий час перед продажем.

Зараз сир виробляють у молочній школі в Піроті та в декількох невеликих ремісничих центрах в навколишніх селах.