Під час Великого посту м’ясне м’ясо давно прибирали майже з кожного столу в Секлерланді. Тоді вони також не вживали жиру, але вони змогли приготувати безліч простих страв, які, крім того, що вони були «пісними», були ще й дуже смачними.

готували супи

Про це сказав Ірен Майорчик з Меркурії Чук, який також поділився з нами деякими рецептами.

Традиціоналіст почув від своєї бабусі та батьків, навчився готувати фаст-фуд. За його словами, раніше були сім'ї, які в цей період утримувались не тільки від м'яса, але і від молока та яєць, а також від усіх продуктів харчування тваринного походження.

Вони не готували з жиру, а «збивали» олію з домашнього льону та конопель, і це використовувалося для приготування їжі під час посту. “Оскільки тоді навіть неможливо було купити в магазині, була бідність, тож це було вирішено вдома. Кажуть, що олія, виготовлена ​​з насіння конопель, дуже дрібна, і тому насіння льону також здорові ”, - сказала жінка з Чіксентдмокоса.

Квашена капуста з варениками

Тітка Іренке перша згадує про квашену капусту. «Його зигзаг дрібний, білий і хрусткий, його дрібно нарізали, добре скрутили, на нього налили крихітну олію, поруч клали варені пітйо або смажені пірйо лербен і їли разом з ним. У суворіші пісні дні - Страсна середа, Страсна п’ятниця - коли я був дитиною, ми різали цибулю, поливали її олією, солили і занурювали в хліб, тож ми їх їли. Це було настільки смачно, що я все ще можу його скуштувати, ви не можете сказати, наскільки це добре, - він помазав руку.

Він також сказав, що голубці готували без м’яса по неділях. Деякі люди терли картоплю, клали рис у фарш. Якщо рису не було, замість нього робили ячмінь, або просівали пулісаліста і варили його «шматочок» у капусті. «Вони добре підготували начинку, тому що нарізали цибулю, запарили її олією, посипали нею перець, сіль, перець, поклали в сирі вареники, змішали з пшеничним борошном або турецькою пшеничною крупою, також додали в неї крихітну воду, тому що якщо основний, горить і не висох. І при цьому вони голубці голубили, тож постили. Під час посту вони їли смачні смажені кульбаби зі сплячим молоком та смажені кульбаби з капустою », - сказала жінка з Чікшентдомокоса.

Він також згадав, що сік бочкової капусти завжди зливався з крана, як вино, він був дуже смачним і повним вітаміну С. Або квашену капусту нарізали, добре заправили олією, нарізали кубиками, зварили, змішали з рисом і з’їли з гарною головковою цибулею. Це все поживна їжа.

"Допомоги на сніданок"

На сніданок вони їли кашу з солодким молоком, або траплялися «придурки». Для цього були потрібні сир, яйця та цибуля. «Цибулю нарізали, натерли на тертці, під час посту не додавали сало. Їх підсмажували, швидко посипали сиром, збивали двома-трьома яйцями, розмішували, потім трохи молока чи сметани на ньому та пуліски. Навіть незважаючи на це, вони могли б заощадити гроші, коли сім’я була великою, більшу порцію можна було зробити з кількох яєць ”, - пояснив Ірен Майорчик.

Він додав, що мариновані яйця були звичним уловом: ми змішуємо цибулю, яйця, перець і просочуємо їх через сік пуліски ложкою-двома. Хто любив його, подрібнював часник або два і нарізав на нього естрагон. Якщо доза була недостатньо великою, з ложки борошна робили суглоб з молоком або сметаною. "Тоді в нього оцет, і це теж несе пуліску", - перерахував він.

Картопля багато в чому

На обід зазвичай готували супи. Таким був смажений картопляний суп, який містив рис, цибулю, картоплю фрі, сіль і воду. "Це не зайняло секунди, тому що вони зробили це двічі. Тоді не було звички їсти суп і секунду, він просто потрапив у цей великий, "жалюгідний" світ. Тому що ніхто не задоволений, але другий улов, якщо він вам не подобається, викидається », - сказав Ірен Майорчик про старі часи.

За його словами, навіть було так, що якщо дитину відібрали, батько сказав, що якщо йому зараз не подобається обід, він з’їсть його на вечерю. Окрім картопляних супів, вони готували супи з капусти, суп із насіння кмину та томатний суп, але чоловікам це не дуже подобалось. Вони навіть готували суп із зелені та супу, а щоб краще прослизнули, порубали поруч цибулю. Якщо він був гостем у будинку, то тоді пекли млинці.

«Навіть я цього не їв, але вони сказали мені, що це був« ліпний суп »: крупу смажили на олії, заливали водою, ароматизували, і суп був готовий. Але це також було схоже на те, що вони робили ривок, розморожували його водою, виготовляли нокедлі з яєць і робили борошно, розривали його та посипали зеленню петрушки. Також було так смачно злітати з капелюхом », - додала жінка з Чіксентдмокоса.

Їжу вони не викидали

Якщо від каші, зробленої вранці, залишалося, її різали невеликими кубиками, трохи помішували на вогні з цибулею та перцем, заливали молоком, посипали сиром. Або кубики, нарізані кубиками, поміщали в тепле молоко. На вечерю часто було картопля фрі зі сплячим молоком. “Як би це просто не було, воно настільки смачне, і з кульбабами можна багато чого зробити. Незалежно від того, як це зроблено, на смак він такий різний. Раніше не було способу викинути їжу », - згадував він.

Він також повідомив, що вони також готували млинці з салату натще, а також сир, запіканку та покриту кашу. «Моя мама, коли готувала, вичавлювала водяною ложкою, наповнювала сиром, згортала і нарізала нитками. Кожен дістав собі, навіть тарілку, але з боку приладочника всі їли його вручну. Ми щось не так зробили? " Сказав Ірен Майорчик.

Ласощі для дітей

Це був особливий день, коли хліб випікали в духовці раз на тиждень, і тоді з решти хлібного тіста для дітей готували не лише хліб, а й різні смаколики. Наприклад, закваска, кульбаба з тіста обсмажують і цукрують на розпеченому маслі, як полум'я.

«Був також цукор« подряпинний ». Якщо мати хотіла здивувати свою родину трохи делікатесом, вона зіскрібала тісто, що залишилося, збоку чаші, поливала сметаною, цукром, питною содою, замішувала, клала в неї трохи жиру, якщо вона його діставала, розірвав його на млинцевих тарілках, запек у духовці, пані. Він додав, що іноді також робили пітйо, запечені в духовці, подрібнену картоплю можна було "обдурити" всілякими смаколиками - ковбасою, беконом, шинкою - в Пекарська форма.

Боже благословення - це хліб

За словами тітки Іренке, ставлення до їжі раніше було іншим, ніж сьогодні. “До столу та хліба було набагато більше поваги. Якщо хліб падав, це була величезна проблема, ми повинні були швидко його забрати, підірвати і поцілувати. Тепер діти повертаються додому зі школи і викидають круасан, хоча раніше вони поклонялися хлібу, це було благословення від Бога, вони це оцінили, а коли його розрізали, їх розп'яли, але також коли його брали в піч, - пояснив він.

Він також сказав, що коли жінка закінчила місити в горщику, вона накинула на нього три хрести, розклала чистою тканиною. Їжу шанували, цінували і бачили у всьому як дар від Бога. Говорячи про їжу, жінка з Чікшентдомокоса сказала, що наше харчування здорове, особливо якщо ми самі вирощуємо тварину, а також виробляємо овочі.

Наші предки також вміли харчуватися здорово, підпорядковувати їжу. Вважалося, що бекон не можна починати, поки огірок не прозвучить. «Все, що я можу порадити, - це те, що ви насправді не повинні боятися села та роботи. Той, хто любить працювати, може довіряти, що може їсти смачні, корисні закуски ».

Піст як самообмеження

Піст означає мати можливість панувати над собою, каже тітка Іренке. “Оскільки нам все байдуже, чи навіть ми трохи жадібні. У святкові дні, коли немає посту і навіть більш вільних людей, ми можемо навіть переступити межу. Це трохи самообмеження: орган також повинен прийняти законодавство, наказати, щоб я його не вживав зараз, або цього мені достатньо. Це можна сказати як самоосвіту, і це навіть піде на користь нашим душам ”, - зазначив традиціоналіст із Чіксентдмокоса.