Зараз Страсна п’ятниця, благословляючи мир. Цього дня я роками здивував батька тарілкою фірмових страв. Він дотримується приписів реформатської віри, їсть фаст-фуд у Страсну п’ятницю. Водночас він любить і цінує речі з моря, рибу, крабів і молюсків. Я завжди особливо дбаю про страви, приготовані з цієї нагоди, як з точки зору збору інформації, пошуку сировини, так і її приготування. Цей допис у блозі включає легку пісну вечерю до Страсної п’ятниці: тартар з лосося, тартар з тунця, і шашлик-гребінець. Рецепт тартару з лосося написаний Томасом Келлером, тартар з тунця - Ніком Нерном (BBC), я читав цей спосіб гребінця у французького блогера.

чайні ложки

Все свіже, і все найкращої якості у вашій країні. Якщо вам важко дістати свіжу рибу, ви також можете зробити її з замороженої, найкраще брати раптово замороженою - ця операція відбувається при мінус 30-50 градусах, щоб рідина в клітинах по-різному кристалізувалась і не руйнувала тканини, розморожуючи це буде як свіже. Ніколи не використовуйте заморожені черепашки! Найкраще купувати щось заморожене, на якому на етикетці є слово суші, що означає, що філе призначене для вживання в сирому вигляді. [За цю якість, звичайно, потрібно платити.] Я зробив товсту талію лосося, темнішу спинну частину тунця (японці називають це магуро) та біле “тіло” мідій. Останнє має важливе значення, оскільки цей вид також має розвинений великий сфінктер, який зазвичай називають «короною», червонішою за тіло. Коли його подають на грилі, корону зазвичай також готують, хоча вона твердіша за тіло. Але я його не отримав.

Мета полягає в тому, щоб додати трохи спецій до феноменального смаку риби або самої оболонки, щоб все, що додається, не пригнічувало, а підкреслювало запах моря, і щоб стільки унікальної консистенції сировини, скільки можливе зберігається. Наріжте два філе невеликими шматочками дуже гострим ножем - саме тут стане в нагоді гостра як бритва суші з довгим клинком. Стільки про горох. Не молоти! Ця заборона навіть важливіша за кордон для худоби: фарш ламається, перетворює структуру риби, вона стає маззю, і це велика ганьба. Тому ми проходимо через них кілька разів ножем, бажано робити це ретельно охолодженим. Подрібніть салат або іншу цибулю з легким смаком на невеликі дуже маленькі шматочки і швидко промийте його через сито проточною водою, а потім злийте і трохи злийте. Це зробить смак легшим, а не наріже рибу до смерті. Потім рибу поміщають у посудину для змішування та перемішують наступним чином:

1) До тунця ми додаємо дві чайні ложки цибулі, дві чайні ложки подрібненої суміші зеленого перцю, солодких огірків та каперсів, чайну ложку більш якісного легкого соєвого соусу, половину чайної ложки підсмаженого та подрібненого насіння кунжуту та столову ложку дуже доброякісна олія м’якого смаку. Це може бути олія лимона, оливкова оливкова та ін., Я використовував олію насіння персика. Сіль, свіжомелений білий перець. (Зазвичай додають кінчик ножа васабіту, я це пропустив, зараз ми готуємо не японську їжу.) Тунець трохи знебарвиться від сої (її поверхня окислиться), але це нікому не повинно заважати, смак не зміниться.

2) на лосось йде також дві чайні ложки цибулі, чайна ложка подрібненого цибулі, столова ложка олії, як зазначено вище, сіль - білий перець за смаком. Це воно. Як тільки у вас буде все це, розмішайте обидва зубні камені і відставте охолоджуватися принаймні на дві години.

Коли все закінчено і шашлик трохи охолоне - мідії у виняткових випадках не повинні бути гарячими, щоб отримати з них делікатні смаки - ми подаємо до столу. Урни для риби набивають у форму, заправляють перепелиним жовтком; ми просто поклали туди шампури. Поруч із нею однозначно вапно, тому бажано трохи капнути укуси зубного каменю і, нарешті, трохи тостів. На мою велику радість, страва пішла чудово, і в той же час гребінець сумнівався у виборі найкращої страви, яку я коли-небудь пробував. Мій осінній батько просто розтанув протягом декількох хвилин, а наприкінці вечері сказав: "Я не знаю, що преподобний містер думає про це, я навіть не знаю, чи це доречно, але я впевнений, що з нетерпінням чекаю Страсної п’ятниці наступного року ":)