Вирізка зі свинини - одне з найбільш м’ясних сортів м’яса, і рекомендується - виключаючи його жир - Американською асоціацією серця. Забезпечує відмінну якість білків завдяки вмісту в них незамінних амінокислот, крім заліза, цинку та вітамінів групи В.

Що стосується вмісту жиру, то нежирні шматки свинини, такі як свиняча корейка, мають всього 3,4% загального жиру, такий же вміст, як куряче стегно, і майже вдвічі менше, ніж у свіжому тунці.

мають

Тому нежирне м’ясо свинини дуже підходить для здорового харчування завдяки своїм властивостям для здоров’я серця, оскільки, окрім низького вмісту жиру, його жирні кислоти в основному є мононенасиченими. У ньому понад 50% ненасичених жирних кислот, серед яких виділяється олеїнова кислота (38%), характерна для оливкової олії і значною мірою відповідальна за корисні для серця властивості середземноморської дієти, що сприяє зниженню рівня ЛПНЩ ) і для підтримки або незначного підвищення рівня ЛПВЩ (хорошого холестерину).

Коротше кажучи, це продукт з високою щільністю поживних речовин, необхідних на всіх етапах життя, і особливо на тих, у яких потреби збільшені (вагітність, ріст, спорт тощо).