Різноманітність - це найголовніше під час посту, - думав Казмер Резеда наприкінці Великодня, після шинки. "Найголовніше - як дістатися до шинки", - подумав він, подумавши серйозно. - Відмова від чогось важливого і доброго, молитва, похмурість без дзвоника, потім радість і впевненість у воскресінні та яйце, зварене в шинці. Візьміть десяток перепелиних яєць під час посту, лише для прикладу. А перепелині яйця ви можете отримати від своєї сестри, яка тримає вдома перепелів, милих, красивих птахів, які несуть яйця.
У саду є клітка з перепелами, навпроти курей, і після ретельного спостереження Казмер Резеда дійшов висновку, що кури навчились перепелятись швидше, ніж перепели у курей, проте не можна автоматично робити висновок, що кури розумніші за перепелів., вони мають краще почуття мови.
Потім перепелині яйця слід коптити або маринувати. Куріння здійснюється за допомогою варіння яєць, тоді ви чудово підходите, скажімо, вок, облицьовуючи його алюмінієвою фольгою, там, у саду, ви розпалюєте багаття з хорошого сухого дуба, кладете на нього схильність, сітку на ньому, та перепелині яйця на сітках; якщо ви хочете, щоб ваші яйця були рівномірно золотисто-коричнево-жовтого кольору, очистіть їх від диму; якщо ви хочете мармурові яйця, розбийте їх шкаралупу, але не очищайте! Ви можете допомогти цьому процесу, накривши сітку, на якій курять ваші яйця, великою каструлею.
Маринування перепелиних яєць не таке вже мацеричне, наприклад, вам не потрібен сад. Але потрібно додати дрібну оливкову олію, перець чилі, петрушку, трохи часнику, кілька пасом зеленої цибулі, естрагону. Ви розрізаєте останні разом і кладете їх в оливку. Ви повинні це зробити, тому що якщо ви спробуєте подрібнити оливкову олію і покласти її в чилі та петрушку, ви не зможете. Тож це буде ваш маринад. Покладіть туди відварені очищені перепелині яйця, покладіть їх у замикається пляшку та переконайтесь, що маринад повністю покриває яйця! Потім покладіть його в холодильник і залиште там! Коли настане піст, будьте самі! Якщо піст закінчився, нехай буде. Бо він піднесений! Копчені або мариновані перепелині яйця досить чудові, поряд з редискою, зеленою цибулею, свіжим сиром, хоча сестра Казеди Резеди також сказала, що минулого року вона виростила в саду або п'ятсот тридцять дев'ять головок редиски, в порівнянні з п'ятьма такими сухими цього року. З іншого боку, ці п’ятеро такі ж крихітні, як і обличчя пташеняти, але принаймні міцні, запашні, соковиті.
Потім є салати на піст. Казмер Резеда була чудовою салатницею і стежила за школою, що майже все підходить для її салату. Наприклад, салат. Є два способи підійти до нього, а також режим Бабуся та Сучасний режим. У нашому випадку сучасне - це нормально. Тож ми можемо зробити бабусину заправку для салату, тобто оцетно-цукрово-сольовий сік, або бальзамічний оцет, оливки, італійську, середземноморську.
Малюнок Габора Серені
Для оцтово-цукрово-сольового варіанту потрібні яєчні вареники.
Яєчні пельмені - це чудова страва, некоронований король літа і посту, потрібно знати, що для тесту для пельменів потрібна газована вода, як і для млинцевого тіста, оскільки воно буде легким і пінистим, і його потрібно буде змішувати до появи пухирців і однорідності . І доречно нести багато яєць. Цю страву слід поставити на гарячий стіл і подати з салатом, рясно политим оцтово-цукровим соленим соком. А з салатами дитинство завжди блищить, бо з салатами це було схоже на курку, тому бабуся завжди любила великі, в’янучі, розлючені зелені зовнішні листя, а діти любили внутрішні, жовті, ніжні листя, як курка. Її груди, стегна, її печінку в супі, синці, серця, а бабусі - лише ноги та рот єпископа. Це наче вічні речі, хоча діти Казмера Резеди вже вилетіли, тож він міг сміливо насолоджуватися і жовтим листям.
Зараз, під час посту, коло все ще є. Казмер Резеда міг лише уявити, що в оточенні коров'ячого сиру, вона дбайливо ставилася до овечого сиру, настільки обережно, що їла ремінець лише як страву з овечого сиру. Але коло з сиру корова було його слабкістю - червоним перцем, перцем, слабосоленим і надзвичайно багатим насінням кмину. Насіння кмину є одним з найважливіших інструментів спецій. Без насіння кмину немає ні овочів з капусти, ні супу з насіння кмину, ні солених черешків з насінням кмину, які можуть бути такими ж смачними, як фарширований верблюжий горб для бедуїна, хоча Казмер Резеда не був повністю впевнений.
Але так, свіжі, теплі клюшки можуть бути чудовими під час посту. Так само, як тальятелле з тунця, цукіні з підігрівом у духовці, картопля фрі з яйцями, запарений зелений горошок, картопля фрі зі смаженими яйцями, свіжий пудинг (рясно солений, перець), гарбузовий суп з квасолею в Кончольфі з фіолетовою цибулею, всі види з млинців, фаршированих сіллю, солодким, шпинатом, щавлем, стейками, основними стравами, тістечками, парами, пюре, пастами, соусами (найкрасивішим є кріп), є класичні російські шпроти, змішані з маслом, невелика гірчиця, класичні російські шпроти, бузина, кокос, солодощі з медом та сметаною сирний родзинки, потім швидко закінчується, а шинка залишається, тому світ повністю звужується.
І його треба бачити, щоб з’ясувати тисячі обличчя, що не дотримуються посту.
"Ми теж можемо з цим впоратися", - подумав Казмер Резеда, відкривши пляшку Олівера Ірсая з підвалу Скрабських, виноробний регіон Балатонфюред-Чопак, тому що він зараз виявив виноробню Скрабських, бухгалтери з Веспрему показали йому Ірсу звідти, і воно було настільки чистим, простим, було хорошим, справедливим вином, що Казмер Резеда навряд чи міг вирішити, яку чисту, просту, добру та справедливу їжу приготувати з ним. Тож він розбив яєчню, зібрав їх у лісі зі свіжим агрусом, дикою цибулею, багетами з розмарином і зрозумів, що воскресіння теж було без м’яса. Потрібна лише душа. Мег вдарила. Все інше дано небом.