Період карнавалу, балів, великої їжі та напоїв закінчився. Дні Великого посту починалися з Попільної Середи. Сучасна людина часто вже не поститься через свою віру, а досить просто з фізіологічних, здоров’я та навіть естетичних міркувань. Ми обтяжили своє тіло важкою їжею - ваги показують на кілька кілограмів більше - і тепер настав час очиститися трохи занадто фізично. Ми підібрали наші рецепти, щоб окрім традиційного фаст-фуду можна було знайти і ті, що виготовлені із сезонної, дуже цінної дикої цибулі в березні. Великий піст закінчується Великодньою неділею, коли ми нарешті нарізаємо великодню шинку. Тим часом, ось кілька м’ясних делікатесів!

жінка

Яблучний суп
H.: 1/2 кг яблука, 5 дкг борошна, 15 дкг цукру, 1 дл білого вина, 2 дл вершків, 2 дл сметани, 1 л води, 1 лимон, 2 гвоздики, щіпка кориці, трохи солі.
Доведіть воду до кипіння з цукром, гвоздикою, корицею і трохи солі, поки ми очищаємо і нарізаємо кубиками яблука. Як тільки пряна вода закипить, вичавіть в неї лимонний сік (хоча ви втрачаєте вітаміни, але антиоксидантний ефект зберігається, він не дає кубикам яблук зарум’янитися, і тому він нам потрібен). Зварити яблука до м’якості, а потім додати в суп біле вино та сметану. Вершки збити з борошном, додати в суп і довести до кипіння. Якщо потрібно, приправте потім і подавайте охолодженим.

Пісна капуста
H.: 1/2 кг квашеної капусти, 1 кг головної капусти, 25 dkg рису, 4 зварених круто яйця, 1 головка цибулі, 1 зубчик часнику, 1 пучок зеленого порошку (або сушений кріп, за смаком), 1 яблуко, 2 dl сметана, 1 місяць червоний перець, 1 місяць переломлений перець, сіль за смаком, 2 ст. борошна, 2 ст. рослинне масло.
Подрібніть цибулю і обсмажте на олії. Додайте рис і смажте кілька хвилин, додаючи сіль, перець, червоний перець і зубчики часнику. Потім її випаровують з невеликою кількістю води протягом 5 хвилин. Яйця, зварені круто, нарізають невеликими кубиками і додають до охолодженого рису. Капусту нарізають листям, а листя по одному наповнюють сумішшю рису та яєць. Покладіть квашену капусту на дно каструлі, приправте кропом та додайте нарізане яблуками. Для цього укладіть голубці. Налийте стільки води, скільки вона покриває, і варіть на слабкому вогні до м’якості, і нарешті натріть її зі сметаною, змішаною з борошном.

Кислий суп з риби
Ч.: 1 кг риби, оцет за смаком (приблизно 6 ст. Л.), 2 головки цибулі, 1 ст. жир, борошно, сіль, червоний перець.
Рибу очищають, нарізають шматочками і поміщають у 2 літри води з оцтом, сіллю та цибулею, нарізаною кільцями. Варити 1/4 години, потім вийняти шматочки риби. З жиру, червоного перцю та борошна робимо гарний червоний ривок, який розтоплюємо склянкою холодної води, потім змішуємо його з оцтовою водою і знову ставимо варити. Коли закипить, покладіть в нього шматочки риби і варіть десять хвилин, не помішуючи.

Цибуля песто
Ч.: 1 пучок цибулі-шалоту, 1 зубчик часнику, 3 ст. кедрові горіхи, прибл. 1 дл оливкової олії, сіль, перець.
Рецепт дуже простий, потрібно лише покласти інгредієнти в подрібнювач і подрібнити. Наш песто готовий, його можна легко використовувати для виготовлення макаронних виробів або начинок. Зберігайте песто в прохолодному місці.

Овечий крем з дикою цибулею
H.: 200 г вершкового масла, 250 г сиру з овець (бринза), цибуля-шалот, мелений червоний перець для фарбування (кому подобається, можна додати гостру, але альтернативою є трохи меленої куркуми).
Вершкове масло обережно змішують з овечою сиркою, додають подрібнений цибулю-шалот і фарбують перцем. Солити не потрібно, адже овечий сир вже досить солений. Його можна споживати відразу.