Купуючи м’ясо, не залишайте все м’яснику. Напевно, дуже зручно просити фунт м’яса, щоб потіти потом, або чогось для бульйону. Майже стільки, скільки взяти один із тих зручних піддонів з пінопласту, за якими деякі супермаркети визнають, що містять м’ясо для смаження або подрібнення. (ДИВІТЬСЯ ТАБЛИЦЮ: НАЗИ МЯСНИХ РІЗУВАНЬ ЗА РЕГІОНАМИ)
МЯСО, ЯЛОВИНА
Якщо ви хочете отримати максимум користі зі своїх страв, не нехтуйте вибором м’яса. Знайти зріз, який вам найбільше підходить, так само важливий, як і весь процес підготовки.
Цей посібник показує, з якої частини яловичини походить яловичий пост і як він виглядає. Крім того, в письмовій інформації містяться назви, за якими ви можете замовити або знайти тонкий нарізок цього шматка м'яса, ідеальні заготовки та мінімальний час, який вони займають, крім кількості жиру та калорій у кожному справ.
Якщо ви не живете в Боготі, в кінці ви знайдете таблицю з назвами кожної ферми в чотирьох основних регіонах тваринництва країни.
Ви хочете знати, який ідеальний виріз для приготування філе-міньйону, Т-кістки або просто гамбургера? Встроміть зуби в цю сторінку.
Overbarriga Назва тонкого зрізу: ціла overbarriga.
Кулінарне застосування: запечене, варене. Згорнути і залити овочами (тип матамбр).
Час підготовки: 45 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 87% жиру, 248 калорій.
Спідниця Slim Fit Назва: Спідниця.
Кулінарне застосування: потерте.
Час підготовки: 45 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 87% жиру, 248 калорій.
Тонка поперек Цей м’яз характеризується м’якістю.
Назва дрібного нарізки: дрібна корейка (вирізка), філе, токар, медальйони, яловичина.
Кулінарне застосування: Шатобріан, Філе Міньйон.
Час підготовки: 10 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 91% жиру, 190 калорій.
Широка корейка (плоска) Порізи без кісток: Чураско, Ентрект, стейк хорізо.
Порізи в кістках: Стейк з Т-кістки, Стейк з ребра, Клубний стейк, Стейк з портера.
Кулінарне застосування: на грилі та на грилі.
Час підготовки: 45 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 87% жиру, 248 калорій.
Центр ніжки Назва тонкого порізу: яловичий стейк, кубики.
Кулінарне застосування: автентичне американське ростбіф.
Час приготування: 45 хвилин за кілограм (запечений).
Харчова цінність після приготування: 94% жиру, 143 калорії.
Ніжка для хлопчика Кулінарне застосування: запечена, фарширована в скороварці, колоска (з овочами всередині). Аргентинці нарізали його дуже тонко (пецето), щоб отримати міланця хлопчиком.
Час приготування: 45 хвилин за кілограм (запечений).
Харчова цінність після приготування: 94% жиру, 143 калорії.
Хлопчик з рукою (вирізка з рук) Назва дрібного порізу: порції стейка з яловичини.
Кулінарне застосування: у креольському соусі або в паніровці.
Час підготовки: 30 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 94% жиру, 202 калорії.
Тазостегновий і стегновий хвіст Назва дрібного порізу: точка згину.
Кулінарне застосування: на грилі або на грилі.
Час підготовки: 10 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 94% жиру, 143 калорії.
Завантажте або пошту Назва дрібного розрізу: нарізані стейки стегна.
Кулінарне застосування: смажене (з попереднім маринадом для пом’якшення текстури).
Час підготовки: 15 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 92% жиру, 180 калорій.
Ящірка ніг Дрібно нарізана назва: мурільо.
Кулінарне застосування: справжній гуляш у соусі.
Час підготовки: 45 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 92% жиру, 180 калорій.
Мурільо Деякі супермаркети ріжуть його кісткою і представляють як ossobuco.
Назва дрібного нарізки: тушковане м’ясо (м’ясо для потіння).
Кулінарне застосування: рагу (піт) з овочами.
Час підготовки: 45 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 92% жиру, 270 калорій.
Ніжка м'яча Назва тонкого зрізу: спеціальний міланський.
Кулінарне застосування: панірування або Кордон Блю.
Час підготовки: 15 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 96% жиру, 186 калорій.
Ящірка для рук Кулінарне застосування: запечена, тушкована з овочами в скороварці.
Час підготовки: 45 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 87% жиру, 248 калорій.
Куля для рук Назва тонкого порізу: Міланський.
Кулінарне застосування: смажене або паніроване.
Час підготовки: 15 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 96% жиру, 186 калорій.
Ребро Ребра потрібно розрізати хрест-навхрест, щоб отримати шматочки, що містять кістки.
Кулінарне застосування: бульйон з ребра та смажена смужка.
Час підготовки: 60 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 93% жиру, 181 калорія.
Назва Paleteros Fine Cut: Рулон рулону.
Кулінарне застосування: мелений або тушкований у скороварці.
Час підготовки: 60 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 92% жиру, 270 калорій.
Шийка, яку не слід плутати з над живота.
Дрібно нарізана назва: Яловичий фарш спеціальний.
Кулінарне застосування: гамбургер дуже високої якості з низьким відсотком жиру.
Час підготовки: 15 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 93% жиру, 155 калорій.
Плоскі голки Назва тонкого зрізу: плоскі голки (патрон).
Кулінарне застосування: запечене з картоплею.
Час підготовки: 45 хвилин.
Харчова цінність після приготування: 93% жиру, 187 калорій.