Страви, розроблені для книги La Dieta de la Cuchara, 2006 р., Яка незабаром буде опублікована в мультимедійному форматі на цьому веб-сайті.
ІНГРЕДІЄНТИ (10 осіб)
1 цибулина
1 головка часнику
1 капуста (2 кг)
3 картоплини
1 свиняче вухо (1/2 кг)
Оливкова олія, соль і паприка.
Ця страва, яку я представляю в дієтичних рецептах, дуже поширена в Асторга, майже стільки ж, скільки і в Кальдо, хоча в марагатерії вона зазвичай використовується замість вуха.
Я навіть пробував у будинку свекрухи без присутності свинини, лише овочі, і правда полягає в тому, що вона однаково смачна, заспокійлива, корисна і дуже підходить для будь-якого типу дієти.
Підготовка
У двох літрах води, злегка підсоленої та з лавровим листом, ми варимо дрібно нарізану капусту, картоплю очищену від шкірки і нарізану плямами і все вухо (це потрібно дуже добре промити, навіть видалити частину середнього вуха.
Якщо воно солоне, ми повинні це врахувати, і якщо ми збираємось його їсти, краще подрібнити його перед додаванням у рагу, тоді як ми хочемо лише, щоб воно дало смак, краще залишити цілим) Найкраще - попередньо варити все в експрес-каструлі близько двадцяти хвилин, а потім продовжувати.
Тим часом ми робимо класичний базовий соус, підсмажуючи часник на оливковій олії, а потім пасеруючи цибулю, поки він не забарвиться, потім посипаємо паприкою і виливаємо в казан, де готується капуста.
Добре заморозьте і, порізавши зверху зварене круто яйце, вирішіть цілу вечерю.
Харчова цінність на порцію
- Калорії 150 Ккал
- Білок 5 г.
- Вуглеводи 10 г.
- Клітковина 3 г.
Варіації
Капустяний суп Асторган зі свинячою печінкою.
Вухо обходиться, і замість цього ми пасеруємо свинячу печінку, попередньо знекровлену, промиту і нарізану невеликими кубиками, у часниковому соусі. Це слід робити на повільному вогні, щоб паприка не забиралася, просто для того, щоб печінка виміряла температуру і смак соусу.
Це заборонений варіант для дієт з низьким вмістом холестерину, але дуже енергійний та активізуючий, оскільки зі 100 г печінки на порцію (це цілий прийом їжі), пропонується лише 130 ккал, але 20 г білка, і у вас дуже потужна страва.
Глечик ручка капуста з кахело
Власне, цю страву слід включити в окремий рецепт, тому що це кардинально відрізняється від капустяного супу, перший, оскільки це не суп, а вилочна тарілка, а другий, бо не містить капусти, а капусти з ручкою банки, сорт з Леона, який високо цінується в усьому марагатерії. Але оскільки процес однаковий, варто знати, що готується він однаково, за винятком того, що врешті-решт вода стікає, а овочі подаються сухими. Як і у всіх цих рецептах, пуристи вимагають, щоб Рефріто додавали в останню чергу, коли овочі просочились, але смак паприки для мене занадто сильний і домінуючий. Там сказано, кому подобається.
Капуста з тріскою
Ще одна страва, результат якої кардинально відрізняється, але готується однаково. Ми виконуємо дії попередньої варіації, але не прикладаючи вуха. Після того, як овочі звариться, їх виймають на сковороду, посипають смаженими і додають скибочки тріски, які ми будемо знесолити, як у рецепті подрібненої тріски, тільки в цьому випадку її не слід кришити, а залишити більше шматочки або менше великі, за смаком. Накрийте сковороду і залиште на помірному вогні, щоб тріска трохи зварилася, а смаки змішалися.
Це дуже типова різдвяна страва, принаймні в минулому, і її можна готувати як з зеленою грушкою з банки, так і з капустою, навіть з цвітною капустою, хоча це ще один рецепт з Галичини та Астурії, а також дуже класичне Різдво (рецепти можна побачити у Капуста з тріскою Цвітна капуста з тріскою, Тріска з цвітною капустою) .
Вин для супу немає, тому ми будемо супроводжувати його другою стравою, яка, якщо ми підемо до кухні Марагати, це, безумовно, буде потужний червоний Бембібр, Сільварес, Астралес, Ленда Пондаль тощо.
Ви можете побачити більше рецептів цього типу в La Cocina maragata.