Якість, чесність та наголос на місцевості. В цьому полягає суть успішної концепції супермаркетів «Йєме», яку заснував шість років тому Петро Вармужа. Про їжу він говорить із любов’ю та повагою, вважаючи, що чиста та якісна їжа - основа хорошого життя. Після багатьох років роботи у світових харчових компаніях він повернувся до Словаччини і втілив у Йемі всі свої враження та мрії. Найбільшою операцією буде частина станції Nivy. І, як це прийнято в Ємі, новин для покупців не бракуватиме.

На перший погляд, ви отримуєте багато позитивної енергії, хоча у вас був важкий місяць, пов’язаний з пандемією. Що вас зараз найбільше радує?

Мені найбільше приємно, що нам вдалося відкрити прилавок для сніданку в іншому магазині. Клієнти мають можливість скуштувати те, що ми продаємо і в що ми віримо. Пахне, смакує, хрумтить. Ми намагаємось зробити це частиною досвіду покупок.

yeme

"Ми є частиною відродження продуктів харчування"

Ви жили і працювали за кордоном - в Азії. Однак ви не привезли екзотичну іноземну їжу, ви вирішили підтримувати її місцево. Чому?

Те, що я привіз із-за кордону, - це більше філософія та світогляд. Я обрав Азію, бо мені подобається їхня мудрість 😊 Великі компанії там не говорять про соціальну відповідальність, вони живуть нею. Вони не просто думають про прибуток, вони також дбають про рівновагу в суспільстві та природі. Є країни, де на ринку не панує бездушна їжа в порошках, консервах, заморожених різними хімічними речовинами, які є більш шкідливими, ніж вони. Люди купують на ринках красиву, жваву їжу.

Також у США - Каліфорнії, Арізоні, Нью-Мексико, я бачив магазини, які відповідали здоровому харчуванню, заснованому на свіжих, місцевих та необроблених продуктах і водночас допомагали місцевій економіці.

Тож я сказав собі, що спробую побудувати в Словаччині щось, що за своєю суттю є добрим, і покинув харчову корпорацію. І через шість років після цього рішення воно все ще успішне.

Однак водночас я повинен сказати, що ми не одні в Словаччині. Є багато предметів, таких як Stará Tržnica у Братиславі, Lasičky у Senica,…. Разом ми є частиною відродження продуктів харчування.

Ви так гарно говорите про їжу. Яке ваше відношення до їжі?

Я люблю їжу, тому в мене 100 кілограмів 😊 Я не можу втриматися, але коли я бачу красиву їжу, я повинен її скуштувати. Їжа є одним з основних джерел нашої життєвої енергії. Кількість їжі, яку ми вкладаємо в себе, організм повинен переробляти, це дає нам енергію як фізично, так і розумово. Важливо, як вони прожили своє життя і який вплив на планету має їх виробництво - вирощування чи розведення. За допомогою простих рішень про закупівлю ми впливаємо на багатьох навколо нас, включаючи нас самих. Все пов’язане з усім.

У Братиславі у вас є кілька великих і менших супермаркетів. Чому ви вирішили відкрити найбільший на станції Nivy?

Проект станції Nivy чудовий, і нам він сподобався з самого початку. Я пам’ятаю старий автовокзал, коли він був ще новим, але з часом він перестав гідно виконувати свою функцію. Це була занедбана частина міста, яка потребувала пожвавлення. Первісне призначення станції було збережено, і нова концепція станції Nivy приносить ще більше - сучасний торговий центр, громадський дах і стане неперевершеним місцем для їжі та продуктів.

Ви любите інновації, і Yeme постійно приносить щось нове. Яким буде Єме на станції Nivy?

Було б нудно, якби ми нічого не вигадували 😊 Ми також впроваджуємо інновації та вдосконалюємо старі магазини, але є також можливість створити щось нове для поколінь, що буде відображатися переважно на запитах клієнтів. Наприклад, наша перша безглютенова пекарня буде на станції Nivy. Дедалі більше людей із проблемами клейковини, і у них мало можливостей придбати свіжий ароматний хліб з хрусткою скоринкою, не загорнутою в пластик. На станції Nivy ми можемо створити окремий блок, куди клієнти з усього району можуть приїхати за свіжим хлібом без глютену. Ми також готуємо безглютеновий безглютеновий безглютеновий багет з ароматною кавою, ми з нетерпінням чекаємо його.

Ну, ми будемо готувати. Клієнти зможуть придбати гарячу їжу безпосередньо в їжі, завантажити її за смаком і, можливо, з’їсти на місці.

Ми будемо працювати з боку вулиці Парічкової, тож побудуємо терасу із зоною відпочинку. Це чудове розташування. Ми працюємо з чудовими садівниками, тут точно буде жвава зелень, гамаки, лавки.

Де ви шукаєте натхнення для подальших інновацій?

Мабуть, найбільш надихаючі клієнти. Вони вдаються до деталей, багато займаються, хочуть знати. Наприклад, спочатку у нас було 5 видів цукру, зараз у нас 30, і ми навіть не знали, що їх так багато. Клієнти запитали його, і ми відповіли. На даний момент у нас близько 8000 товарів, і непродуктивно мати в системі предмети, які не продаються. Ось чому ми намагаємось мати те, що споживачі хочуть і мають сенс. Ми дуже обережно підбираємо, ми відвідуємо різні європейські ярмарки здорової та якісної їжі, ми є частиною руху Slow Food. *

Тож які ваші критерії, хто може стати постачальником YEME?

Ми в основному контролюємо, чи зацікавлений виробник у розробці якісних, гармонійних, довгострокових стійких органічних продуктів харчування, типових для регіону. Він може зробити це по-маленькому, але йому дійсно потрібно піклуватися. Добрі наміри важливі, ми можемо допомогти з рештою. Наприклад, із сертифікаціями ми платимо йому за розробку упаковки, даємо безвідсоткову позику, щоб продати її в офіційний продаж.

"Я хотів би, щоб чиста і якісна їжа одного дня була доступна майже кожному".

Більшість ваших постачальників є дрібними виробниками, зараз є 4 магазини та багато покупців. Як забезпечити, щоб все було завжди в наявності в кожному магазині?

Особливо з фруктами та овочами, ми маємо це скласти. Нам потрібно 30 постачальників фруктів та овочів на сезон, лише близько п’яти для помідорів, щоб мати змогу обробляти обсяги. У нас м’ясо лише від одного постачальника. Це винятковий зв’язок. Однак ми також повинні взяти постачальника з Австрії, який має органічну овочеву ферму протягом 45 років. Але я вже бачу шанс тут, у Словаччині, щоб хтось міг побудувати щось більше в органічній якості.

Однак ваша їжа трохи дорожча за середню ціну, і не кожен може її собі дозволити. Іноді це зміниться?

Ми постійно намагаємося зробити це дешевшим, але не за рахунок постачальників та їх затримок, скоріше в системі. Якщо, наприклад, ми знайдемо когось у Словаччині, хто хоче інвестувати та займатися органічним виробництвом, ми підтримаємо його. Ми почали з постачальника органічних йогуртів на 2 євро з Австрії, сьогодні ми маємо місцевого виробника та органічні йогурти за 0,60 євро. Ми беремо макарони лише у одного постачальника, щоб забезпечити йому обсяг, і він міг би дати нам кращу ціну. Сьогодні у нас 50 тис. Клієнтів. Я вважаю за доцільне зробити чисту їжу поступово доступною майже для всіх.

* Примітка. Редактори: «Повільна їжа» - це міжнародний рух, який має на меті підтримувати місцевих виробників якісних продуктів харчування за допомогою різних видів діяльності, які наближають їх до споживачів, створюють здорове конкурентне середовище для продажу своєї продукції. Він був заснований в Італії в 1986 році