МІФИ І ІСТИНИ ПРО ЇЖУ: Корова молоко він має своїх відданих послідовників, але також рішучих супротивників. Деякі стверджують, що молоко є однією з найбільш поживних продуктів, називаючи його білою кров’ю і буквально вважаючи його ліками. Вони звинувачують інше молоко у збільшенні захворюваності на рак, астму або потрапляння всередину організму і наголошують, що це їжа, призначена виключно для молодняку ​​певного виду тварин. Існує золота середина "чумацький шлях"?

молоко

Пити чи не пити коров’яче молоко? Це питання ...

Експерти б’ють на сполох, що споживання молока та молочних продуктів у нашій країні тривожно впало за останні роки. Рекомендоване річне споживання на душу населення та рік становить 220 кг. Ми досягаємо близько 155 кг. Згідно з дослідженням харчових звичок у словацького населення Близько 52% людей, частіше жінок, і лише 41% дітей п'ють молоко щодня. Залежно від вмісту жиру кращим є знежирене молоко. В принципі, можна сказати, що У середньому словаччина випиває літр молока - але в тиждень. На думку експертів з Асоціації охорони здоров’я та харчування, це на 31 літр менше на рік, ніж слід.

Це правда, що молоко було основною їжею з незапам'ятних часів. "Сучасна наука вважає молоко функціональною їжею, тобто воно довело позитивний вплив на здоров'я та життєвий тонус". думає проф. RNDr. Лібор Ебрінгер, доктор медичних наук з природничого факультету Карлового університету в Братиславі. Однак відомий промоутер пробіотичних продуктів, особливо непастеризованої бринди, це визнає рідкісні біоактивні речовини зберігають свою початкову активність лише в сирому молоці. І де його знайти сьогодні, в часи пастеризації та надвисокої спеки?

"Сире молоко від здорових тварин із суворим ветеринарним наглядом має значні переваги для здоров'я, але такі умови виробництва молока рідкісні у великому виробництві, наприклад, у Канаді", - сказав він. "Єдиним словацьким продуктом, який можна виробляти без будь-якої термічної обробки, є традиційна словацька бринза, але вона повинна мати етикетку - виготовлену з сирого непастеризованого овечого молока". Овече молоко густіше, поживніше і засвоюваніше коров’ячого, воно містить удвічі більше вітамінів, мінералів, білків і жиру. Овечий жир здоровіший, з більшою кількістю ненасичених жирних кислот і нейтральних жирних кислот середньої довжини, які швидко згорають, тому навіть людям з високим рівнем холестерину не доведеться про це турбуватися. Навпаки, було показано, що справжня бриндза знижує рівень холестерину в крові та кров’яний тиск.

Але повернемося до коров’ячого молока, оскільки продукти з овечого молока споживають мінімум коров’ячого молока. "Якби мені довелося зупинити свій вибір на коров'ячому молоці, я б віддав перевагу йому з якомога коротшим терміном придатності", - пояснює проф. Ебрінгер. "Він також є найбільш м’яко пастеризованим, більшість вітамінів у ньому збережуться при нагріванні до температури 72 градуси Цельсія протягом декількох секунд. Більш високі температури, зокрема, негативно впливають на поглинання деяких мінералів, зокрема кальцію, заліза та цинку ». Молоко особливо цінується за вміст кальцію. "Кальцій використовується приблизно для 80% грудного молока та 45% коров’ячого молока. Після термічної обробки коефіцієнт використання кальцію становить 25% ", - говорить експерт. Незважаючи на це, молоко вважається його найбільш доступним джерелом.

"Прихильники міфів про молоко повідомляють, що коров'яче молоко корисне лише для телят, і результати кількох клінік США, Швейцарії та Австралії надійно спростували ці міфи", - підсумовує професор. Однак він одним подихом додає це явно кислими є молочні продукти, оскільки вони містять рідкісні пробіотичні бактерії. "Молочнокислі бактерії створюють мікросередовище в кишечнику, яке перешкоджає розмноженню гнильних та корисних шкідливих бактерій". Крім того, кисломолочні продукти добре переносяться людьми з непереносимістю лактози, тобто ті, чий організм не може переробляти молочний цукор лактозою і має проблеми з травленням після вживання класичного молока.

Найкраще - це випічка молока

"Можна жити без молока, оскільки корисні речовини, що містяться в ньому, також можна отримувати з інших продуктів харчування. Однак, якщо ми опустимо фрукти та овочі, ми опинимось у великій біді. Тому я чітко вважаю важливішим сприяти високому споживанню фруктів та овочів, ніж молока ", - вважає MUDr. Олександра Фролковічова з клініки клінічного харчування в Братиславі. Це справді так, що ми також суттєво відстаємо від рекомендованих доз у споживанні фруктів та овочів, лише трохи більше половини населення споживає фрукти щодня і навіть менше - 42%.

"Ми чуємо з усіх боків, що молоко корисне для кісток, оскільки воно містить багато кальцію. Я не можу не згадати одне дослідження, що порівнює вплив харчування та фізичних навантажень підлітків, в якому було встановлено, що фізична активність у статевому дозріванні набагато важливіша за кількість споживаного кальцію ", - зазначає MUDr. Фролковічова. Крім того, тваринні білки примножують втрати кальцію в сечі, так що приріст кальцію від брокколі порівняно з молоком, ймовірно, буде вищим при менших втратах сечі, незважаючи на те, що молоко та брокколі містять приблизно однакову кількість кальцію. Однак правда полягає в тому, що молоко залишається найкомфортнішим джерелом кальцію або вітамінів групи В. З іншого боку - ніщо в молоці не є незамінним з інших джерел " підкреслює. Однак людям, особливо дітям, насправді доведеться їсти необхідну кількість рослинних джерел кальцію - чого вони не роблять.

"Було проведено кілька великих досліджень, які виявили чіткий зв'язок із надмірним споживанням молока (більше півлітра до літра на день) та молочних продуктів та раку, особливо яєчників та простати". - продовжує лікар. «Перш за все, негативний ефект т. Зв фактор росту IGF-1, рівень якого зростає при регулярному споживанні молока в крові. Наразі кілька глобальних дослідницьких організацій щодо раку застосували обмеження і чекають підтвердження подальших досліджень ".

Хто "ненавидить" молоко

Ми вже згадували про непереносимість лактози. Однак непереносимість молочного цукру в основному є не хворобою, а проблемою травлення. Більш серйозні проблема, однак, полягає алергія на білок коров’ячого молока, якими страждають зокрема діти. "У дитини з алергією на молоко може травитись молочний цукор, а це означає, що фермент лактаза працює належним чином. Якщо, крім алергії, він також має розлад перетравлення білка молока, більш важливим і серйозним діагнозом є алергія. А алергіки повинні повністю і суворо припиняти всі продукти, де може бути молочний білок. Це також означає кислі молочні продукти, морозиво, різне печиво та печиво. Батькам доводиться уважно вивчати етикетки продуктів, адже у багатьох з них міститься молочний білок », - сказав гастроентеролог MUDr. Івета Черна з Братислави.

Хороша новина полягає в тому, що діти, як правило, виростають через алергію на молоко, і очевидне поліпшення стану відбувається особливо після шести років. Фахівці зазначають, що грудне вигодовування є важливим профілактичним фактором у разі подальшого розвитку алергії. Дітям, які годують груддю, батьки яких страждають алергією, дають т. Зв гіпоалергенне молоко. Маленькі діти, що перебувають на грудному вигодовуванні з підтвердженою алергією на молоко, п’ють спеціальні суміші з повністю розщепленими білками молока - т.зв. молочні гідролізати. Однак принаймні на першому році життя дитини коров’яче молоко обов’язково слід виключити з раціону! Сюди входять різні сирні «улюбленці». Педіатри з цим погоджуються, незалежно від того, є вони прихильниками чи противниками коров’ячого молока. "Передчасне включення необробленого молока в раціон дитини в цей період несе ризик діабету або розвитку анемії внаслідок мікроскопічних кровотеч слизових оболонок травної системи", - вказує MUDr. Олександра Фролковічова.

Питання Пити чи не пити молоко? неможливо відповісти просто та чи ні, тому що в галузі харчування немає нічого чорно-білого. Дієтологи люблять проф. Ебрінгер, прихильник пиття молока тощо. MUDr. Фролковічова з більш стриманою позицією в цій галузі, погодитись у питанні, що з усього спектра молочних продуктів кисломолочним продуктам слід чітко надавати пріоритет. Питання молока часто гостро обговорюється, але вплив харчування на наше здоров’я базується не лише на одній складовій їжі. Тож давайте їсти, щоб нам потім не довелося «плакати над пролитим молоком».

Золотий Чумацький Шлях

  • дітям до року (на думку деяких фахівців до трьох років) взагалі не слід пити коров’яче молоко, а лише т.зв. адаптовані (спеціально адаптовані) суміші, після вичерпання всіх можливостей підтримки грудного вигодовування
  • Не давайте знежирене молоко дітям, за словами дієтолога Празького інституту клінічної та експериментальної медицини Павла Сучанека, жиророзчинні вітаміни також потрібні для засвоєння кальцію, і "вони можуть краще працювати, якщо потрапляють в організм з більш жирним молоком" .
  • молоко вважається не напоєм, а їжею, тому з точки зору питного режиму серед відповідних рекомендованих рідин немає
  • Вибираючи коров’яче молоко, перевагу слід віддавати молоку з максимально коротким терміном зберігання
  • із спектра молочних продуктів віддавати перевагу кисломолочним продуктам: закваска, жінчіч, смар, закваска, кефір, пробіотичні йогурти, непастеризована бринза, які мають очевидний позитивний вплив на імунну систему організму
  • занадто часте вживання (наприклад, щодня) сильно виділеної в даний час бриндзи не підходить для дітей через високий вміст кухонної солі, яка обтяжує їх нирки

Демонстрація "кальцієвого дня" без молока (905 мг кальцію)

  • 50 г вівсяних пластівців 25 мг
  • 20 г насіння льону 40 мг
  • 30 г волоських горіхів 40 мг
  • 50 г тертого яблука 5 мг
  • 100 г апельсинової м’якоті 40 мг

Всього 150 мг кальцію на сніданок

Обід

  • 100 г макаронних виробів з цільної пшениці 50 мг
  • 100 г тофу 250 мг
  • 150 г брокколі 150 мг
  • 15 г пармезану 150 мг
  • 10 г свіжої петрушки 25 мг

Всього на обід 625 мг

Вечеря

  • 50 г цільнозернового житнього хліба 20 мг
  • 10 г тахінової пасти з медом 60 мг
  • 100 г тертої моркви 50 мг

Всього 130 мг на вечерю

Найкращі немолочні джерела кальцію

  • пшениця, жито, ячмінь, пшениця, гречка, рис
  • капуста, капуста, брюссельська капуста, брокколі, пекінська капуста, цибуля-порей
  • соя та тофу, інші бобові культури
  • і водорості
  • горіхи (мигдаль, фундук, волоські горіхи), насіння (льон, мак, кунжут) та сухофрукти (інжир), патока
  • інші продукти, додатково збагачені кальцієм (крупи в нашій країні)
  • риба

Розподіл молока за вмістом жиру

  1. молоко з низьким вмістом жиру (максимум 0,5% жиру)
  2. молоко напівжирне (1,5 - 1,8% жиру)
  3. незбиране молоко (не менше 3,5% жиру)

Нове молоко на ринку

Правила ЄС, що регулюють ринок молока, змінилися. До цього часу молоко можна було описати лише як повножирне, напівжирне або нежирне, з чіткими правилами щодо вмісту жиру в кожному з них. Напої, що містять 1% жиру, тобто більше ніж нежирне та менше знежиреного молока, також можуть продаватися як нове молоко. Також буде продаватися молоко з вмістом жиру 2%, це більше, ніж напівжирене молоко, і менше цільного.

Автори зміни впевнені, що більший вибір заохотить споживачів перейти на продукти, що містять менше жиру, ніж ті, які вони зазвичай споживають, зберігаючи схожий смак молока. Таким чином, заходи спрямовані на допомогу в боротьбі з ожирінням, яке вражає все більше людей. Очікується, що зміни також сприятимуть збільшенню споживання молока та змінять тенденцію до зниження споживання молока, особливо у дітей. Експерти також зазначають, що знижений вміст жиру жодним чином не зменшує харчову цінність молока.

Тож залишається за кожним з нас, включати коров’яче молоко у свій раціон чи ні:-)