Від корови до нашого столу
Поки що молоко та молочні продукти належать до основних харчових продуктів у харчуванні населення і про них йдеться у шостому розділі третьої частини Продовольчого кодексу Словацької Республіки. Після доїння молоко потрапляє не одразу до нашого столу. Він повинен бути оброблений, без механічних домішок, тобто його слід злити, відфільтрувати, відцентрувати, а також охолодити протягом 150 хвилин від початку доїння. Зберігати його потрібно при температурі 4-6 ° С, поки він не буде імпортований в молочну ферму. Під час зберігання молоко змішується, щоб запобігти замерзанню на стінках холодильної установки. Її зважують щодня з більших пунктів прийому за допомогою спеціальних резервуарів і через день з менших об'єктів. Під час кожного транспортування молока з сільськогосподарської будівлі також присутній молочний працівник, який контролює його кількість та якість під час збору, тобто контролює температуру, кислотність, запахи.
У молочній фермі пробу молока беруть щодня під час збору молока. Зазвичай визначають жир, кислотність, температуру, питому вагу і, можливо, також тест на бродіння. Детальний аналіз та якісна класифікація молока проводиться незалежними сертифікованими центральними лабораторіями не рідше двох разів на місяць.
Противники: Викликає алергію та голод!
Доктор. Вільям Елліс, який бере участь у молоці протягом 42 років, обробив понад 25 000 результатів крові, стверджуючи, що люди, які перебувають на звичайній молочній дієті, не здатні засвоювати всі поживні речовини зі свого раціону, а також люди без молока. Тому вони часто голодні і страждають від головного болю. Люди, які випивають 2–3 склянки молока на день, мають небезпечно низький рівень кальцію в крові. Люди можуть лише повністю метаболізувати кальцій з грудного молока. У США споживання молока дуже велике, і це одна з країн із високим рівнем захворюваності на остеопороз.
Противники молока стверджують, що:
російське молоко засмічує організм
n його споживання пов'язане з повторним ринітом і утрудненим диханням
n кажуть, що він алергік, відповідно. їх загострює
n більше 60% дітей взагалі не можуть перетравити казеїн, що міститься в молоці
n Повністю або лише частково перетравлені білки коров’ячого молока надходять у кров і тривалий час подразнюють тканини, створюючи сприйнятливість до різних алергенів. Кров фільтрується в печінці, яка також нездорова обтяжена.
Послідовники: Захищає нас від хвороб!
Чим більше вони її прогріють, тим довше вона прослужить
Термічна обробка молока - одна з найважливіших технологічних операцій у виробництві молочних продуктів. Свіжодоєне молоко від здорових дійних корів, отримане шляхом дотримання належної гігієнічної практики, містить відносно невелику кількість мікроорганізмів. З обережних причин сире молоко піддається термічній обробці, щоб виключити можливість зараження.
Нагрівання надвисокої температури
полягає у безперервному нагріванні молока до високої температури протягом короткого часу, до температури не менше 135 ° C протягом принаймні 1 секунди, щоб знищити всі мікроорганізми, що спричиняють псування молока та його спор, але звести до мінімуму хімічні та фізичні зміни в молоці.
Пастеризація
нагріває молоко при високій температурі протягом короткого часу, принаймні 71,7 ° C протягом 15 секунд. Під час такої теплової обробки молока досягається безпека молока для здоров’я, але в той же час його максимально зберігаються його первісні фізичні, хімічні та біологічні властивості. Питне молоко, оброблене таким способом, називається пастеризованим молоком. Однак зазвичай використовують нагрівання молока до 85 ° C протягом декількох секунд, і таке питне молоко називають високо пастеризованим молоком.
Термостерилізація
являє собою процес термічної обробки молока при температурі вище 100 ° C і протягом певного періоду нагрівання, при якому всі мікроорганізми руйнуються або настільки пошкоджуються, що вони не здатні розмножуватися. Стерилізоване молоко термостерилізується після наповнення та герметичного закупорювання в ємності. Термічна обробка молока також є важливою передумовою терміну придатності молока та молочних продуктів. Термізовані, пастеризовані та сильно пастеризовані молочні продукти повинні зберігатися при температурі 6 ° C, не вище 8 ° C. Тільки продукти UHT можуть зберігатися при більш високих температурах, як правило
Границя: 24 ° C.
Його готували лише наші матері
З огляду на сьогоднішній рівень обробки молока перед тим, як його продавати, більше не потрібно його перегрівати, як це робили наші матері. Після відкриття упаковки молоко слід зберігати в холодильнику і вживати якомога швидше.
Ви зростете, як телята!
Чи знаєте ви, що діти, які п'ють багато молока, будуть вищими? До цього висновку дійшли дослідники Королівського ветеринарного та аграрного університету в Данії. Кажуть, що коров’яче молоко має особливі властивості, що стимулюють ріст дітей. Порівняно з іншими продуктами, багатими білками, такими як м'ясо, молоко має багато інших корисних характеристик, включаючи позитивний вплив на фактор росту IGF-I. Таким чином, фактор росту стимулюється не білками в молоці, а чимось іншим. Телята, яким доводиться рости дуже швидко, також користуються цим невизначеним компонентом.
Ти пастух чи ні?
Відомо, що люди поділяються на дві принципово різні групи, відповідно до їхнього відношення до молока. Хтось може випити його прямо з мішка і випити навіть лист "на екс", інші жахаються, коли дивляться на нього. Існує теорія, згідно з якою пояснення потрібно шукати в далекому минулому. Кажуть, що нащадки скотарських племен залежні від молока і приймають його як природну частину раціону, тоді як люди, які не мають "скотарського походження", не можуть приймати цей напій.
Мільйони людей мають проблеми
Непереносимість молочного цукру - лактоза - це нормальна реакція організму на цю речовину, що міститься в молоці. Це частіше зустрічається у дорослих. Однак діти також схильні реагувати на коров'яче молоко, особливо на коліки та діарею. Алергія на молоко у дорослих може викликати безліч порушень в роботі травного тракту.
Непереносимість лактози та алергія на молоко - два різні терміни, які часто плутають. Алергія на молоко - це відповідь імунної системи на один або кілька білкових білків, що містяться в коров’ячому молоці. Непереносимість лактози, в свою чергу, виникає через брак ферменту лактази в тонкому кишечнику. Це неможливість засвоїти лактозу, переважний цукор у молоці. Фермент лактаза змушує молочний цукор розпадатися на простіші форми, які легко всмоктуються в кров. Коли молочний цукор не розщеплюється в тонкому кишечнику на більш легкі речовини, він рухається далі в товстий кишечник, де ферментується бактеріями. Симптоми непереносимості лактози можуть виникати від 30 хвилин до 2 годин після прийому і можуть тривати до 3 днів. Вони різні, але найчастіше утруднене дихання, метеоризм, діарея та нудота. За статистикою, від цієї проблеми страждає від 30 до 50 мільйонів людей.