Настала весна, а кольорова кавалькада поволі прибула на ринки та в продуктові магазини. На прилавках з’являється все більше овочів і фруктів, повних вітамінів і мінералів. Вони набагато здоровіші, ніж їх швидкозаморожені аналоги. Чи ні?

виявилися

Дослідження, опубліковане в Journal of Food Composition and Analysis, досліджувало, чи здоровіші свіжі овочі чи фрукти, зібрані з полиць магазинів, або заморожені продукти. Перш ніж вдаватися до деталей дослідження, варто поглянути на те, як споживання овочів та фруктів в Угорщині у першій половині 2015 та 2016 років.

Згідно з даними ОГС, у першій половині 2016 року загальні витрати угорського населення на душу населення становили в середньому 74,4 тис. Форинтів на місяць. З них ми витратили в середньому 19,7 тис. Форинтів на їжу та безалкогольні напої.

Населення Угорщини витратило десяту частину загальних витрат на їжу на овочі та картоплю, при цьому ціна на 16,7 відсотка зросла на 2200 форинтів на душу населення. Домогосподарства купували фрукти за 1300 форинтів на душу населення на місяць, з підвищенням ціни на 7,1 відсотка. Якщо поглянути на спожиту кількість, то виявиться, що за місяць споживали 3,7 кг та 3 кг свіжих та заморожених овочів та фруктів, як і в попередньому році.

Який з них ми робимо краще?

Автори Journal of Composition and Analysis Food протягом двох років вивчали вміст поживних речовин та вітамінів у замороженій, щойно придбаній та спожитій брокколі, цвітній капусті, кукурудзі, зеленій квасолі, горосі, шпинаті, чорниці та полуниці протягом двох років, особливо С та вітаміну А та фолію кислота.

- сказав професор, д-р Рональд Пегг, керівник досліджень.

Ось як це можна пояснити?

Більшість свіжих овочів і фруктів збирають до повного дозрівання, тому вони встигають дозріти під час транспортування, або вони можуть навіть використовувати хімічні стиглі машини, щоб допомогти в цьому. Вони проходять довгий шлях, перш ніж потрапляти до столів споживачів. Між комплектуванням, а потім доставкою до розподільчих центрів проходить значний час, а також достатньо часу, щоб дістатися до продуктових магазинів після доставки. Там вони проводять ще кілька днів на складі або на полицях, перш ніж потрапляти на кухні клієнтів.

Крім того, більшість клієнтів не відразу споживають товар, який вони купують. Овочі та фрукти мають великі шанси провести більше днів у холодильнику, за цей час вони втрачають додаткові цінні поживні речовини та вітаміни. Це тому, що, наприклад, рівень вітаміну С починає падати відразу після збору врожаю, чим довший час між збором та споживанням, тим довший цей процес.

Інакше ситуація стосується замороженого продукту. У цьому випадку вони чекають, поки овочі та фрукти дозріють перед збором урожаю, і обробляють їх за дуже короткий час. Це мінімізує кількість поживних речовин, втрачених в процесі обробки. Після збирання та миття овочі зазвичай бланшують (занурюють у гарячу воду на 1-2 хвилини, щоб знищити шкідливі бактерії, зберігаючи при цьому смак, текстуру та колір овочів. Ця процедура зазвичай не використовується для фруктів), сушать, потім заморожують і нарешті упакований.

Однак насправді суттєвих відмінностей у дослідженні не виявлено, але їм вдалося довести, що існує помилкова думка, що свіжо вживані овочі та фрукти будуть кориснішими за заморожені продукти. Не дивно, що вони дійшли висновку, що найкраще, що ми можемо зробити, це споживати овочі та фрукти відразу після покупки, оскільки вони втрачають вміст поживних речовин після кожного дня, проведеного в холодильнику. Загалом, солодко, чи споживаємо ми продукти, придбані на ринку, у магазині чи швидко заморожені. Крім того, ціни на заморожені продукти часто вигідніші, ніж на свіжі овочі та фрукти.