Наступний чізкейк з білого шоколаду був викинутий в Instagram минулого тижня, коли я швидко крутився в Інтернет-класах та зустрічах. Рецепт завантажила Суга Пауліна, яка спочатку є одним з моїх найбільших фаворитів, а потім, коли я побачила, що для приготування торта потрібно близько півгодини, одного дня я вирішила включити його до нашого карантинного меню кухні.
Бісквітна основа: 150 г печива, 80 г вершкового масла
1. Ми починаємо з того, що просуваємо папір для випікання під 20-сантиметрове кільце для торта і красиво та акуратно складаємо папір на бік кільця. Закінчивши, прикріпіть папір збоку обруча за допомогою маленького пінцета, якщо це необхідно. В кінці торта ми насунемо його на деко для торта, папір для випікання, якщо він несвіжий, бісквітну основу можна легко зняти з дна.
2. Покладіть бісквіт у пакет і подрібніть його клофом. Зараз я використовую солодке печиво Дьєр - без реклами, я просто кажу - тому що ми збираємося додати в крем меду, плюс це мені подобається більше, ніж вівсяне печиво, тому що вони постійно ламають моє піднебіння. Тим часом ми кладемо вершкове масло на невелику сковороду для нагрівання та розтоплення.
3. Коли масло досить розплавиться, змішайте з бісквітною крихтою. Масло повинно покривати кожну крупинку крихти. (Раніше я готував основу сирників із суміші цукрово-масляно-бісквітної крихти, яку трохи пропікав у духовці, але бісквітний шар став занадто твердим. Цей прохолодний варіант набагато кращий). до дна форми, розгладжена. Поставити в холодильник для заморожування.
Крем: 500 г маскарпоне ◾️ 2 пакетики ванільного цукру Бурбон ◾️ 1 чайна ложка меду ◾️ 200 г білого шоколаду ◾️ 2 дл збитих вершків ◾️ 1 пакетик піноутворювача ◾️ половина ванільної палички.
Для цього десерту особливо важливо працювати з якісними інгредієнтами, оскільки лише тоді пиріг вистачить без желатину. Чізкейк застигне в основному шоколадом, з якого я зараз використовував Milka, але з бельгійським білим шоколадом кінцевий результат був би набагато приємнішим.
4. Маскарпоне збийте самостійно, а потім додайте цукор, мед і зішкребане насіння половини ванільної палички. Оригінальний рецепт говорить про збагачення крему ванільним ароматом, але я зробив це один раз, тому з тих пір я жодним чином не додавав аромат у маскарпоне.
5. Розтопіть білий шоколад. Ми робимо це на пару, постійно помішуючи, або в мікрохвильовці - останнім часом я до цього звик. Подрібнений шоколад кладуть у миску і виймають кожні півхвилини для розмішування розтопленого шоколаду. Мені знадобилося 1,5 хвилини, щоб залишити в ньому лише невеликі шматочки. Я змішував вершки лопаткою, поки шоколад не досяг кімнатної температури, поки в ньому не розплавились останні шматочки. Шоколад слід додавати до сирного крему лише після охолодження. Перемішайте.
6. Збити вершки, збризнути піну наполовину. Якщо я говорю про збиті вершки, то хв. Я говорю про 30% тваринних вершків. Цей збитий крем на смак набагато м’якший, ніж його рослинні (наприклад, Хулала) аналоги. Щоб збиті вершки згодом були жорсткими, нам потрібно додати пінний закріплювач. Рослинні пінопластові креми цього не потребують, вони стоять самі по собі, як і бетон. За моїм досвідом, ми можемо підігріти тваринні вершки, рослинні, не дуже гарна ідея.
7. Додайте збиті вершки до білого шоколадного кремового сиру. Збоку форми з внутрішньої сторони вистелений папером для випічки. Восковий папір або прозорі плівки були б набагато кращими для цієї мети, але для мене це зараз не було вдома. Додайте крем до бісквітної основи і розгладьте верх. Поставте його в холодильник, щоб він постояв всю ніч.
8. Наступного дня виймаємо торт з форми. Оскільки він застелений папером для випікання, вам не доведеться караскатися ножем, вам просто потрібно акуратно відтягнути папір збоку. Зверху крем змащуємо варенням, я зараз використовувала смородину, терпкість якої дуже добре компенсувала солодкість крему з білого шоколаду. Верх прикрашений фруктовою та білою шоколадною стружкою.