Перші громади в басейні Хуанхе з'явилися до 6000 р. До н. Е., Але лише з 1500 р. До н. і за зовнішнім виглядом письма можна визначити, яким був раціон харчування китайців у давнину. Вони вирощували свиней та вирощували пшоно, пшеницю, ячмінь та рис, навіть квасили зерно. Близько 1100 р. До н китайці додали до свого раціону паростки квасолі, а згодом і їх похідні, такі як соєвий соус та тофу (соєвий сир). Пекін ніколи не розвивав типової гастрономії, будучи центром імперії, він імпортував різні інгредієнти та кулінарний вплив.

стиль

Пекінська кухня

Кухня Тяньцзіня

Кухня Шаньдун

Кухня Шаньдун пропонує морепродукти та різноманітні техніки приготування. Він відомий своїми солодкими, солоними, хрусткими та ніжними смаками. Кухонні кухарі Шаньдуна дуже детально ставляться до приготування прозорого бульйону та вершкового супу.

Північно-східний Китай: Хейлунцзянь, Цзілінь і Ляонін

На північ від Тяньцзіня вони досягнуть родючих рівнин північного сходу. Їжа там має виразний маньчжурський смак. У страві на північному сході зазвичай використовують тушкування і смаження, найбільш типовими стравами є кипляче біле м’ясо з квашеною капустою (ферментована маринована китайська капуста) та кров’яна ковбаса, свиняча кістка, приготовлена ​​з міцною приправою, та куряче рагу з грибами також популярні серед північних закусочних, ніжний соєвий сир разом з цибулею, часником залишає чітке враження своїми смачними та ніжними характеристиками.

Кухня Шаньсі

Близьким сусідом Шаньдуна є провінція Шаньсі. Хоча їжа в цій провінції ніколи не вважалася одним із кількох основних стилів Китаю, це не заважає людям тут насолоджуватися вишуканими смаками. Люди шаньсі мають давню традицію купців, особливо під час династій Мін і Цин, коли торгівля процвітала. На той час з’явилося багато багатих купців, які зробили Шаньсі «найбагатшим місцем країни». Тож якщо просто приділити трохи більше уваги меню Шаньсі, неважко знайти доказ того, що раніше тут жили ультрабагаті. Тільки для локшини було б незліченна кількість унікальних способів приготування, кожен з яких відрізнявся б від інших, і навіть влаштувати велике лапшеве свято. Подібно до людей шаньсі, які люблять їсти їжу на основі борошна, народ Хенань також вважає борошно основною їжею. Найдивовижніша особливість оригінальності кухні хенань - важливість супу. Знаменитий "Лоянський рідинний банкет" складається з 24 ретельно приготовлених страв, 8 холодних та 16 гарячих, з розумним поєднанням м'яса та овочів, і в них є суп.

Кухня Шеньсі

На захід від Шаньсі знаходиться провінція Шеньсі. Столиця провінції - стародавнє місто Сіань. Окрім теракотових воїнів, Великої пагоди дикого гусака та інших історичних пам’яток, дві речі, які можуть залучити сторонніх людей в Сіань, - це булочки, змочені ягнячим супом, і банкет з галушками. Від великих проспектів до маленьких вулиць, численні ресторани, що спеціалізуються на Sopa de Cordero Sopada Buns. Закусочні повинні розбити розпарені булочки на шматки голими руками, чим менше вони ламаються, тим краще. Після цього передайте миску шеф-кухареві, щоб перед подачею окунути булочки смачним баранячим супом. Вареники - традиційна їжа Північного Китаю. Пельменний банкет Сіаня складається з варених на пару, варених, смажених та смажених пельменів, що мають не менше 108 різних сортів. З фрикадельками з дуже хороших інгредієнтів та різних форм. Одні схожі на метеликів або пташині гнізда, інші нагадують черепашки або навіть хмари тощо. Вживаючи пельмені, ви можете почути багато популярних легенд чи історичних фактів, пов’язаних з пельменями, це єдиний у своєму роді досвід.

Кухня Іньчуань

Їдучи ще далі на захід від Сіану, до Іньчуаня, люди можуть насолодитися традиційною смаженою бараниною головою, у Ланьчжоу є локшина з автентичною яловичиною, в Сініні не можна пропустити суп з баранини, а в Урумукі найрепрезентативніша їжа - шампур із смаженого баранини, від півночі Сіану до пасовищ Внутрішньої Монголії, ви повинні мати смак цілого смаженого баранини.

Монгольська та мусульманська кухня

Китайська мусульманська кухня бере свій початок з хуейської, уйгурської та монгольської меншин. Хуей розкидані по всьому Китаю, але їх традиційним районом розселення є північ. Уйгури переважно зосереджені на північному заході, а монголи - кочовий народ, який розповсюджений на півночі. Оскільки мусульмани не їдять свинину, яловичина та баранина (приготовані на шампурах) є надзвичайно важливими для їх харчування. Домашня локшина та бездріжджовий хліб дуже характерні.

Регіональні страви та страви Північного Китаю

Качка пекінес, імператорська страва, є найбільш відомою в північнокитайській кухні. Качка, місцевий сорт з Пекіна, спочатку сушиться, а потім обмазується солодким маринадом, перед тим як смажити її на запашному деревному вогні. Після смаження його вирізують і подають, загорнувши в млинці зі спеціальним соусом, цибулею та огірком. Іноді це також супроводжується паштетом з качиної печінки, а їжа закінчується качиним відваром. Ще одна особливість регіону - монгольське рагу; проста проста страва, дуже доречна для кочового життя. Інші регіональні страви, виготовлені з місцевих інгредієнтів, включають коропа з річки Хуанхе та креветки та жовтого крокаря з узбережжя Шаньдун. Часник, цибуля-порей та цибуля смачні у цій місцевості.

Свиня му хю їдять смужками з млинцями, бутонами лілій, яєчню та цими Auricularia polytrichas

Баранина з цибулею-цибулею Він виготовляється шляхом подрібнення м’яса і соте його з цибулею та солодким соєвим соусом.

Монгольське рагу складається із скибочок баранини, овочів та локшини, які опускають у окріп.

Гіркий короп Це типове блюдо Шаньдуна, яке зазвичай походить з Хуанхе.

Лист

П’яна імператриця Курка

Назва походить від Ян Гуйфей, імператорської наложниці, яка дуже любить алкоголь.

Обсмажені квіти печінки

Свинячу печінку нарізати у формі квітки і обсмажити з бамбуковими пагонами, водним каштаном та грибами Auriculaña polytricha.

Нарізана риба у вині

Смажена риба, тушкована у винному соусі.

Хвіст креветки Фенікс

Побиті та паніровані хвости креветок.

Баранина з солодким соєвим соусом

Нарізана баранина, яка готується в солодкому і густому соєвому соусі з відтінком оцту, що надає їй класичного кисло-солодкого смаку.